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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 如何煮到好吃的茄子?

烹飪搵食今日: 17|主題: 139015

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查看: 1615 | 回覆: 16

[食材] 如何煮到好吃的茄子? [複製鏈接]

Ahling2004

大宅

積分: 2838

睛靈勳章

1^#

發表於 15-3-9 15:21 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題, 謝謝!
自已係家中煮的茄子唔香口,唔爽口, 色又黑沉沉.

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0030

公爵府

積分: 25109

認識瑞士牛牛第二回認識瑞士牛牛第一回

2^#

發表於 15-3-9 16:06 |只看該作者

回覆 Ahling2004 的帖子

我愛煮魚香茄子，不過賣相都系黑乎乎的

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

3^#

發表於 15-3-9 16:11 |只看該作者

引用：如題, 謝謝! 自已係家中煮的茄子唔香口,唔

原帖由 Ahling2004 於 15-03-09 發表
如題, 謝謝!
自已係家中煮的茄子唔香口,唔爽口, 色又黑沉沉.

不要一次過加太多水吧。。。

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monlee313

大宅

積分: 1616

BK Milk勳章

4^#

發表於 15-3-9 16:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Ahling2004+於+15-03-09+發表

原帖由 tammy2008 於 15-03-09 發表
不要一次過加太多水吧。。。

很想學這個餸！可以分享食譜及技巧嗎？謝謝

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fishwawa

伯爵府

積分: 16164

5^#

發表於 15-3-9 16:35 |只看該作者

我鍾意原條茄子介開蒸，蒸完加麻油士油炸少少干蒜！

點評

Vanessa_Yung

發表於 15-3-13 16:59

過好,每一天！

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bestgood

男爵府

積分: 6426

6^#

發表於 15-3-9 16:48 |只看該作者

回覆：如何煮到好吃的茄子

茄子走油，就可以有靚靚色

點評

馬菲

發表於 15-3-13 17:37

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夏至瑾瑜

禁止訪問

積分: 871

7^#

發表於 15-3-9 16:58 |只看該作者

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

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tammy2008

水晶宮

積分: 50566

8^#

發表於 15-3-9 17:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 tammy2008 於 15-03-09 發表

本帖最後由 tammy2008 於 15-3-9 17:28 編輯

原帖由 monlee313 於 15-03-09 發表
很想學這個餸！可以分享食譜及技巧嗎？謝謝

茄子要室溫，一條中等大小茄子配1.5tsp 左右油，中大火燒熱油加調味醬爆香 (沙爹醬/沙茶醬/豆板醬等等都可以 )
加入切段的茄子爆炒至茄子沾滿醬料及油，加1tsp 左右糖, 加 1tbsp 左右水落鑊邊，加蓋煮1分鐘左右

開蓋翻炒幾下，如覺水份蒸發了又再加1tbsp 左右水，加蓋又煮1分鐘左右

如事者這樣子保持加蓋，讓茄子溫度一致，茄子就不會變陰陽色
水份每次只加一點點，茄子就不會因吸收大量水份變成瘀黑色了

如果想茄子跟肉碎一同炒，肉碎要先醃好，炒熟，待茄子第二次加水再爆乾後才把熟肉醉加入，作最後爆炒。。。。

一般茄子加水三次左右便熟的了，最後才加1tsp 左右豉油，可加一點點生粉水，便成了～