烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 139012

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發表於 15-11-2 19:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

請問點解會咁嘅，個邊仲好脆

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2^#

發表於 15-11-2 19:16 |只看該作者

回覆：p106做嘅軟包...失敗

第一次整

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3^#

發表於 15-11-2 21:38 |只看該作者

回覆：p106做嘅軟包...失敗

你跟足食譜分量？有冇用凍水？

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ET.UFO

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章

4^#

發表於 15-11-2 22:15 |只看該作者

回覆：acmammy 的帖子

依士已死，再買過吧

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kenstin

伯爵府

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大廚勳章畀面勳章

5^#

發表於 15-11-3 00:36 |只看該作者

回覆 ET.UFO 的帖子

你咁肯定？按照推論，這是樓主的第一包，yeast理應新買不久，會唔會有其他可能性啊？話曬都發到模頂。

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ET.UFO

男爵府

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好媽媽勳章醒目開學勳章

6^#

發表於 15-11-3 06:19 |只看該作者

回覆：p106做嘅軟包...失敗

我舊post 有同樣問題，你去看看

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7^#

發表於 15-11-3 12:58 |只看該作者

引用：你跟足食譜分量？有冇用凍水？ +

原帖由 cm2_dolphin 於 15-11-02 發表
你跟足食譜分量？有冇用凍水？

無用凍水

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8^#

發表於 15-11-3 12:59 |只看該作者

引用：回覆+ET.UFO+的帖子你咁肯定？按照推論，這

原帖由 kenstin 於 15-11-03 發表
回覆 ET.UFO 的帖子

你咁肯定？按照推論，這是樓主的第一包，yeast理應新買不久，會唔會有其他可能性啊？ ...

我的酵母是新的

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9^#

發表於 15-11-3 13:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cm2_dolphin+於+15-11-02+發

原帖由 acmammy 於 15-11-03 發表
無用凍水

要用凍水。奶係粉定液體？我用開凍水奶粉完全冇問題

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10^#

發表於 15-11-3 14:33 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+acmammy+於+15-11-03+發表無

原帖由 cm2_dolphin 於 15-11-03 發表
要用凍水。奶係粉定液體？我用開凍水奶粉完全冇問題

其實奶粉用途係咩？下次唔落可以嗎？

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kylieyee

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11^#

發表於 15-11-3 16:29 |只看該作者

回覆 acmammy 的帖子

呢期的天氣令我包都有咁嘅問題。依我愚見: 樓主因為新開酵母,酵母強勁,所以似發酵過度. 試下落番少d。第二個可能性係水份多左都會令個包濕。
我因為換左隻低納鹽都令個包發唔起。整包呢個玩意真係要慢慢玩先得呀！

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kaheiboy

珍珠宮

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2024年龍年勳章虎到金來勳章

12^#

發表於 15-11-3 16:43 |只看該作者

引用：第一次整

原帖由 acmammy 於 15-11-02 發表
第一次整

請教酵母係開機幾耐先落入麵團架，我係新手第1次用麵包機等左成個鐘，架機開吓停吓但酵母仍然在上架，高手們可以教我嗎？

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13^#

發表於 15-11-3 20:37 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+cm2_dolphin+於+15-11-03+發

原帖由 acmammy 於 15-11-03 發表
其實奶粉用途係咩？下次唔落可以嗎？

http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%A5%A4%AF%BB

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14^#

發表於 15-11-3 20:38 |只看該作者

回覆：p106做嘅軟包...失敗

唔跟食譜好難怪失敗

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dasy

瑪瑙宮

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15^#

發表於 15-11-4 02:01 |只看該作者

水多..不能跟足說明書水量落~~

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16^#

發表於 15-11-4 02:07 |只看該作者

引用：唔跟食譜好難怪失敗 +

原帖由 cm2_dolphin 於 15-11-03 發表
唔跟食譜好難怪失敗

請問你邊度覺得我無跟？我就係跟足書上食譜都失敗先請教下其他人！

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andyman

翡翠宮

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17^#

發表於 15-11-4 11:20 |只看該作者

回覆：p106做嘅軟包...失敗

睇來個包係圓頂，係有發酵過，酵母應該可以。水份調節一下啦，因為每隻麵粉吸水量不同，我用hi-neon 比62%水份。呢個天氣咁涼，應不需用冰水。

想軟啲，可加入奶粉，或用鮮奶，蛋代替部份水份。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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發表於 15-11-4 11:22 |只看該作者

引用：回覆 acmammy 的帖子呢期的天氣令我包都有

原帖由 kylieyee 於 15-11-03 發表
回覆 acmammy 的帖子

呢期的天氣令我包都有咁嘅問題。依我愚見: 樓主因為新開酵母,酵母強勁,所以似發酵過 ...

鹽的作用是抑制酵母過份活躍

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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siumak

侯爵府

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陪月勳章

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發表於 15-11-4 11:30 |只看該作者

acmammy 發表於 15-11-2 19:15
請問點解會咁嘅，個邊仲好脆

似液體太多﹐用在幾多水?
有無加蛋、有無加奶?
蛋 + 奶 + 水共有幾多?

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kylieyee