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烹飪搵食

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[菜式] 牛肉薯仔煎餅 [複製鏈接]

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cckmandy


大宅

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1#
發表於 16-8-16 20:10 |只看該作者
屢戰屢敗，屢敗屢戰😢😢整親都唔好食，求指教
1471349286342.jpg

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hstlam


大宅

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2#
發表於 16-8-16 20:21 |只看該作者
cckmandy 發表於 16-8-16 20:10
屢戰屢敗，屢敗屢戰😢😢整親都唔好食，求指教

你點整?係咪薯仔太多水
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stagea


琥珀宮

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3#
發表於 16-8-16 21:16 |只看該作者
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vanessamom


伯爵府

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4#
發表於 16-8-16 21:19 |只看該作者
香煎牛肉薯餅
http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/27751/index.html

今晚剛剛整左，加埋碟 wasabi 沙律醬，好好味，你試下跟上面這個食譜。
myimage.jpg

點評

windyleung    發表於 16-8-17 09:37

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vanessamom


伯爵府

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5#
發表於 16-8-16 21:28 |只看該作者
香煎牛肉薯餅 [url]http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/27751/index.html[/url]

補 link
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rose-mag


王國長老

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6#
發表於 16-8-17 07:59 |只看該作者

回覆樓主:

你講下你係點煮同埋覺得點唔好食，jm們至可以講到邊個步驟有問題架。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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cckmandy


大宅

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7#
發表於 16-8-17 09:33 |只看該作者

引用：你講下你係點煮同埋覺得點唔好食，jm們至可

原帖由 rose-mag 於 16-08-17 發表
你講下你係點煮同埋覺得點唔好食，jm們至可以講到邊個步驟有問題架。
https://youtu.be/2K67ezdYqR8

我跟肥媽個食譜
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cckmandy


大宅

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8#
發表於 16-8-17 09:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 rose-mag 於 16-08-17 發表你

原帖由 cckmandy 於 16-08-17 發表
https://youtu.be/2K67ezdYqR8

我跟肥媽個食譜
https://youtu.be/2K67ezdYqR8
唔知點整條link
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oldfrog


翡翠宮

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9#
發表於 16-8-17 11:19 |只看該作者
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Chunma8083


伯爵府

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畀面勳章


10#
發表於 16-8-17 12:02 |只看該作者
vanessamom 發表於 16-8-16 21:19
香煎牛肉薯餅
http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/27751/index.html
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11#
發表於 16-8-17 14:15 |只看該作者
cckmandy 發表於 16-8-16 17:33
https://youtu.be/2K67ezdYqR8

我跟肥媽個食譜
就咁睇相，你應該係搞得唔夠，牛肉起唔到膠，同薯仔蓉混唔埋，你有冇好似肥媽咁搞到D肉同薯仔黏性增加？其實肥媽用兩個匙羹或者冇咁易壓得實，如果你個薯仔餅料唔夠黏，反下反下好易散架。單就質地講，有個方法可以分享下，我成日整可樂餅，即日式薯仔餅，我好少炸，多數用多少少油煎，要令個餅較為實淨，我用手，沾濕對手，之後用匙羹畢起一大湯匙放手心，由一隻手拋去另一隻手，如是者幾次，個薯仔餅入面嘅空氣拋咗出嚟，再煎就唔會散，呢個方法係我用嚟整漢堡肉，用喺可樂餅/薯仔餅一樣好有用。

至於味道就好難講，點都要試多D，慢慢調較至得，記住醃肉唔好落鹽，否則D肉汁會流晒出嚟，D肉就會好乾鞋，所以你見肥媽係用豉油唔用鹽，牛肉同洋蔥好夾味，你可以試下炒香洋蔥碎同青蔥粒再撈落肉同薯仔度，調味係要比平常鹹一D，因為薯仔加入牛肉度就會溝淡咗D牛肉調味。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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msmchan


子爵府

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12#
發表於 16-8-17 14:26 |只看該作者
rose-mag 發表於 16-8-17 14:15
就咁睇相，你應該係搞得唔夠，牛肉起唔到膠，同薯仔蓉混唔埋，你有冇好似肥媽咁搞到D肉同薯仔黏性增加？其 ...
用雞胸肉可以嗎?
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rose-mag


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13#
發表於 16-8-17 14:31 |只看該作者
msmchan 發表於 16-8-16 22:26
用雞胸肉可以嗎?
雞胸肉可能會鞋D同埋難搞到起膠，切成雞鬆咁會好D，不過其實煎薯餅可以好多變化，蟹肉、豬肉、雜菜都可以架。
花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。
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cckmandy


大宅

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14#
發表於 16-8-17 19:50 |只看該作者

引用：Quote:cckmandy 發表於 16-8-16 17:33 http

原帖由 rose-mag 於 16-08-17 發表
就咁睇相，你應該係搞得唔夠，牛肉起唔到膠，同薯仔蓉混唔埋，你有冇好似肥媽咁搞到D肉同薯仔黏性增加？其 ...
我用手搓啲肉碎同薯仔，應該係唔知點都為之起膠呀😣所以好散，同埋啲味太淡
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rose-mag


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15#
發表於 16-8-17 23:11 |只看該作者
cckmandy 發表於 16-8-17 19:50
我用手搓啲肉碎同薯仔，應該係唔知點都為之起膠呀😣所以好散，同埋啲味太淡

...

用筷子循同一個方向搞易起膠，或者用手撻下，肥媽段片有提過，搞到覺得難搞有阻力，同埋你試下我上面果個左右手拋接嘅方法啦，會實淨d, 調味今次唔夠，下次就重手d, 煮嘢好似科學實驗咁，寫低今次嘅份量，唔掂下次就改，改到覺得ok為止，以後用果個份量就ok, 試下不同食譜不同方法，總會揾到個啱嘅。
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