momo01 發表於 13-5-11 19:45
唔該晒你先
頭先出左去睇，本來諗住買美亞，但係最後見到隻天上X生鐵WOK，C6話生鐵好D，所以最後買左隻天 ...
momo01 發表於 13-5-11 23:20
多謝教路！
岩岩用左黎炒餸，都OK唔算痴
我都冇用洗潔精啊，趁佢熱用水沖下就乾淨
~)其實最重要係兩點．．．
一、煎嘢要煎得好，一定要中火預熱隻鑊，中火煎嘢， 如果係 煎魚同埋豆腐之類，煎之前要索乾水，越乾越好效果，
二、洗鑊最好係 炒完野 趁熱洗，易洗好多，(熱水會好去油，一D都唔會肥膩，可以放心，夠晒環保健康)
唔需要用洗潔精，保持有少少油氣，就越用越好用，
(微微見有煙就可以煎，有時一次未必一定得，試多幾次就會好好多，
食材最緊要乾水，
同埋 唔好煎既時候先放鹽，要放就一早放)
中火係講煎嘢，炒菜就可以大火，
如果係炒肉片之類，就開中火炒，
醃肉用 生粉 既話 就唔好加水，最好就用蛋白，
醃好後加油再撈一下，油多少少唔緊要既，撈完 炒個陣時 鑊放少D油，
肉落鑊後 先唔好郁距，比佢煎一下，
等D醬汁 熟少少先炒，甘樣唔會炒到成鑊都痴晒醬汁．．．
煎蛋都 痴 ?! 唔駛講就一定係 火太大，
不過。。。有時太凍 都會痴，
如果隻蛋落鑊有啫啫聲，一般都OK㗎啦，
米做既粉面，一般係比較難，飯都係一樣，
不過辦法都係有嘅，其實呢隻鑊已經算係好好炒，好多時我都係用呢個做賣點，炒米粉、河粉之類，都係用中火，
落好晒料同埋調味，炒混晒之後、臨上碟前，先開大火兜幾兜，炒返香個鑊氣，咁就上碟．．．
附帶一點：炒米粉
要先炒好料
再加入米粉一齊炒，
米粉用冷水浸透 瓊乾水 就可以，
軟D 硬D 可以中途逐少加水去控制
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