烹飪搵食 今日: 4 | 主題: 139007

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發表於 20-6-10 07:21 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-10 01:26
我用Dough 程式，焗了菠蘿包，成功了

嘩

好靚丫

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發表於 20-6-10 06:15 |只看該作者

小軒軒發表於 20-6-10 00:49
朱古力 30g 係咩？

朱古力片座熔？吉百利一排排果 d?

唔係，我用烘焙用的朱古力粒，部機嗶嘩響時直接落入去，不用溶朱古力，因為到焗起麵包時都會溶晒的。

無糖可可粉/純可可粉一定要落，做唔做到朱古力麵包的香味主要靠可可粉，朱古力粒反而次要。

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發表於 20-6-10 01:26 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-9 09:07
如果整基本麵包，color用light, 麵包硬係因為焗得耐，呢部機要提早取包的，我最少會提早8分鐘出爐，亦試過 ...

我用Dough 程式，焗了菠蘿包，成功了

點評

flower9

發表於 20-9-12 17:51

Cheuk2012

發表於 20-8-13 21:54

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-6-10 00:49 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-9 21:42
本帖最後由 idykawaii 於 20-6-9 21:44 編輯

朱古力軟綿麵包

朱古力 30g 係咩？

朱古力片座熔？吉百利一排排果 d?

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發表於 20-6-9 21:53 |只看該作者

小軒軒發表於 20-6-9 09:17
可唔可以分享朱古力軟綿麵包食譜，想試整

我用Gemini機試整左麵包好幾次，發覺甜麵包mode係最容易成功的

和jm可跟甜麵包mode食譜，但要減水10ml和用凍水(夏天用)，真係發酵得好好

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發表於 20-6-9 21:42 |只看該作者

小軒軒發表於 20-6-9 09:17
可唔可以分享朱古力軟綿麵包食譜，想試整

本帖最後由 idykawaii 於 20-6-9 21:44 編輯

朱古力軟綿麵包

(Gemini麵包機，mode 4 .快速麵包, color light)

淡奶 75ml
凍水 110 ml
啡糖 25g
塩 3g
純可可粉 20g
低筋 15g
高筋 215g
酵母 4g
無塩牛油 25g
朱古力 30g

先液體，後粉，掘個窿落酵母，開機三分鐘後落牛油，部機右上角和左下角容易粘粉, 揉粉期間可開蓋撥好啲粉，但記得發酵時切勿開蓋。部機嗶嗶響時落朱古力。提早十分鐘出爐，受低筋粉影響，唔會太高，但都一樣發酵到，記得要攤凍20分鐘先好切包，切開入面好綿密，好多洞，好軟，我食到第三天一樣有彈性

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發表於 20-6-9 09:17 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-9 09:07
如果整基本麵包，color用light, 麵包硬係因為焗得耐，呢部機要提早取包的，我最少會提早8分鐘出爐，亦試過 ...

可唔可以分享朱古力軟綿麵包食譜，想試整

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發表於 20-6-9 09:07 |只看該作者

小軒軒發表於 20-6-9 00:09
第一次整又係咁。不過揀錯 2 lbs mode(預設）無留意。。同埋 medium 已經好硬
...

如果整基本麵包，color用light, 麵包硬係因為焗得耐，呢部機要提早取包的，我最少會提早8分鐘出爐，亦試過提早20分鐘，總之一定要早取包，唔好夠鐘先取或用保溫功能，否則硬過石頭

我第一次整都係跟機食譜的，但有減水10ml和早8分鐘取包，同埋記得記得記得落酵母時唔可以接觸到塩和液體，延長酵母發烤的時間，就會成功的

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發表於 20-6-9 00:13 |只看該作者

小軒軒發表於 20-6-9 00:09
第一次整又係咁。不過揀錯 2 lbs mode(預設）無留意。。同埋 medium 已經好硬
...

我揀1.5lbs mode
但都係有洞

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-6-9 00:12 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-7 17:09
今日整朱古力軟綿麵包，同整麵包無太大分別，但減左少少高筋粉，加左少少低筋粉攞軟綿效果，所以用夠20g啡 ...

呢個有無食譜？同埋用咩 mode

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發表於 20-6-9 00:09 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 17:19
我整了，失敗了，是否太多水？

第一次整又係咁。不過揀錯 2 lbs mode(預設）無留意。。同埋 medium 已經好硬

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發表於 20-6-8 21:56 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-8 21:33
我係落水先，要液體先落，對角落糖和塩，最後先落粉，落好粉後係頂掘個窿落酵母，開機三分鐘後才落牛油。 ...

謝謝你詳盡解釋

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-6-8 21:33 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 19:29
本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-6-8 19:30 編輯

我第一次整，包酵母是獨立包裝，第一次開。最尾在坑內落再 ...

我係落水先，要液體先落，對角落糖和塩，最後先落粉，落好粉後係頂掘個窿落酵母，開機三分鐘後才落牛油。液體一定要最先落，你跟足我上面講的步驟，液體先落，最後落牛油，包你成功

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發表於 20-6-8 19:29 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-8 17:26
如果跟我上面的食譜，應該發到和入面係鬆軟的。我整左好幾次麵包，都有失敗過，我覺得最影響麵包的係酵母 ...

本帖最後由 HIMMAMA3 於 20-6-8 19:30 編輯

我第一次整，包酵母是獨立包裝，第一次開。最尾在坑內落再蓋上粉。
我跟足你份量，是先落水？
但我見YouTube 教中途在則邊開條坑才落水
今晚再試攪粉和發酵再焗個裝包，希望成功

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發表於 20-6-8 17:26 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 17:19
我整了，失敗了，是否太多水？

如果跟我上面的食譜，應該發到和入面係鬆軟的。我整左好幾次麵包，都有失敗過，我覺得最影響麵包的係酵母，其次係麵粉。

我曾經有次失敗左，切出來好似你圖中咁，我換左新酵母後，麵包就發得好靚。咁你落酵母時有無在麵粉上掘個窿才落酵母？同埋酵母會唔會已經唔活躍？平時點存酵母？

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發表於 20-6-8 17:19 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-8 17:16
祝你成功焗到靚麵包

我覺得Gemini機用甜麵包mode及其食譜做出來的麵包係最鬆軟的

我整了，失敗了，是否太多水？

HIMMAMA3 男爵府

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發表於 20-6-8 17:16 |只看該作者

HIMMAMA3 發表於 20-6-8 00:03
謝謝你分享啊，我剛剛跟你上面食譜焗緊基本方包，希望成功
你有冇試淨打麵團+發酵，焗其他有料個裝 ...

祝你成功焗到靚麵包

我覺得Gemini機用甜麵包mode及其食譜做出來的麵包係最鬆軟的

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yutinglu186

禁止訪問

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15^#

發表於 20-6-8 13:59 |只看該作者

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發表於 20-6-8 00:03 |只看該作者

idykawaii 發表於 20-6-7 22:54
可以丫，可以淨打麵團+發酵；也可以淨烘焙。但只打麵團就唔得。

謝謝你分享啊，我剛剛跟你上面食譜焗緊基本方包，希望成功

你有冇試淨打麵團+發酵，焗其他有料個裝包？

HIMMAMA3 男爵府

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