烹飪搵食 今日: 5|主題: 139004

食譜 :

前提 : 想朱古力要好像出面尃賣店甘好味, 一定要用調溫朱古力,

即係真朱古力, 而免調溫朱古力係假朱古力.

調溫朱古力做出來的朱古力, 不晒放雪櫃, 用手去拿不會有手指印,

咬落去, 個外殼會 “ 扑” 一韾, 入口即溶同埋好滑.

材料 : 我不太中意朱古力太甜, 也不太中意太苦,
所以撰左61% 可可成份的朱古力磚

調溫 : 朱古力用容器裝住放係熱水坐溶佢,

朱古力溫度達到45-50 度之間, (白朱古力同牛奶朱古力的溫度又不同)

再幫朱古力降溫至27度,
再幫朱古力升溫至32 度,

我係用呢的硬膠模, 陳枝x 賣三十幾元一個,
靚的意大利成300元一個, 不舍得買

一, 朱古力脆脆

Chocolate 75g
提子乾 ＋ 紅莓乾 50g(切細粒)

焦糖杏仁粒 75g
脆脆朱古力粒 25g
脆脆片 適量

做法：

1. 提子乾， 紅莓乾，杏仁粒及脆脆朱古力粒放在一個盆內，

2. 朱古力調溫倒入（1）中；

3. 輕手拌勻後再將脆脆片倒入拌勻，

4. 用小匙幫忙“不” 入錫紙模完成；

二, 熱情果脆脆

材料 : 白朱古力 100g ,
可可油
熱情果脆脆 , 乳酪脆脆 ，紅桑子脆脆，

做法 :

1, 白力及可可油調溫，

2, 加入脆脆材料攪拌均勻，

用湯匙放入杯仔中便成。

三, 熱情果餡

材料 :
蛋黃　　　　　　13g
鮮奶　　　　　　20g

糖粉　　　　　　11g
熱情果果泥　　　35g

熱情果香精　　　適量
牛油　　　　　　35g
白朱古力　　　　100g

做法 :

1.　蛋黃加入鮮奶及糖粉內隔水加熱拌勻；

2.　加入熱情果果泥及熱情果香精；

3.　再加入已回軟的牛油融化；

4.　另外將已調溫的白朱古力與(3)拌勻；

5.　坐冰水將熱情果朱古力餡降溫；

6.　入唧袋，將餡料唧入八成滿，再用轉印紙封底。

四 , o 檬餡
材料 :
白朱古力 240g
淡忌廉 70ml

濃縮檸檬汁50ml
葡萄糖漿 50g

做法 :

1) 淡忌廉煮滾倒入白朱力內混合, 加入煮熱濃縮檸檬汁,

2) 加入葡萄糖漿拌勻, 即可用作倒模朱古力內餡!

五 , 咖啡酒餡 :

材料 : 淡忌廉 40克
即溶咖啡粉 2克

黑朱古力 50克
牛油（已放軟） 10克
咖啡酒 5克

做法 :

1. 將淡忌廉煮滾至起泡，加入即溶咖啡粉拌勻。

2. 撞入黑朱古力1分鐘後攪勻，拌入軟牛油，

3,最後加咖啡酒拌勻放入唧袋，唧入已冷卻的朱古力殼中。

六 , 松露朱古力

材料 : 黑朱古力70%　　　　100g
牛奶/淡忌廉　　　　　50g

焦糖杏仁
　　　　適量
可可粉/抹茶粉/糖霜　　適量

做法 :

1.　朱古力隔熱水坐溶，加入牛奶/淡忌廉拌勻；

2.　放入雪櫃稍為雪硬，取出後戴上手套將稍為雪硬的朱古力漿搓成圓形，

3. 然後每粒包入焦糖杏仁/榛果後再搓圓；

4.　最後滾上可可粉 / 抹茶粉 / 糖霜便成。.