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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 白汁真係好用

自由講場今日: 1801|主題: 1302789

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樓主: 千千萬萬

白汁真係好用

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發表於 18-8-8 18:05 |只看該作者

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發表於 18-8-8 18:07 |只看該作者

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隨著溫度升高，醬汁會逐漸變濃稠(所以前面一個步驟要弄得稀一點)
這時候你可以隨個人喜好再決定一次濃度

我個人通常會煮到這程度
就是畫過湯匙背面還能留下痕跡，不會全部流光
這樣的濃度拿來做奶油焗白菜剛好(因為白菜會再稍微出水)
想要稀一點，以後可以再加各類食材(EX.雞湯)稀釋

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白醬含有大量的牛奶與麵粉，冷藏保存的期限很短
所以我自己都是等放涼之後，就可以裝入模型當中冷凍保存

一個是裝入大保鮮盒，量比較多
適合煮濃湯的時候使用(EX玉米濃湯、花椰菜濃湯)

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發表於 18-8-8 18:07 |只看該作者

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保存
白醬含有大量的牛奶與麵粉，冷藏保存的期限很短
所以我自己都是等放涼之後，就可以裝入模型當中冷凍保存

一個是裝入大保鮮盒，量比較多
適合煮濃湯的時候使用(EX玉米濃湯、花椰菜濃湯)

一個是裝入一般製冰盒，體積小溶解快
拿來做單人份義大利麵或調和泰式咖哩時很好用

應用
以上是基礎的白醬醬汁，看似味道非常單純
不過維持簡單，有利於之後的變化
如果你常做法國菜的話(我自己最近正在學~~)
可以做為最簡單Béchamel sauce(貝夏媚醬，換個名字，感覺好像很厲害XD)
這也是法式料理的五大基礎醬汁之一

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發表於 18-8-8 18:08 |只看該作者

panyeung 發表於 18-8-8 17:55
煮定唔會易變壞嗎？有忌廉有奶喎

可以凍住佢㗎

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發表於 18-8-8 18:08 |只看該作者

bluetulip 發表於 18-8-8 18:03
同問。
有時我街買的 pasta sauce 都係三四日內要食曬，煮多 d 咪連續三四日都要食白汁xxx
...

可以擺凍櫃

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發表於 18-8-8 18:09 |只看該作者

panyeung 發表於 18-8-8 17:55
煮定唔會易變壞嗎？有忌廉有奶喎

可以擺冰格凍住佢慢慢用

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發表於 18-8-8 18:10 |只看該作者

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感覺上好肥同好漏

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發表於 18-8-8 18:11 |只看該作者

stagea 發表於 18-8-8 17:54
自己整係好好味！我整過一次咁大把

你好勁

我第一次咋，不過今晚三文魚真係好味，我依家突然發現自己原來都幾中意學煮食

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發表於 18-8-8 18:13 |只看該作者

mmya 發表於 18-8-8 18:10
感覺上好肥同好漏

減肥忌食，我都係食少少，主要係煮比我老公食

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發表於 18-8-8 18:15 |只看該作者

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我反而鍾意用茄汁

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發表於 18-8-8 18:16 |只看該作者

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粟米肉粒都得

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發表於 18-8-8 18:19 |只看該作者

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白汁雞皇飯易整又好食

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發表於 18-8-8 18:20 |只看該作者

其實煮白汁唔難, 所以我唔會整定一大煲.....

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2024年龍年勳章 2024勳章 2018復活節勳章開心吸收勳章好媽媽勳章 BK Milk勳章

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發表於 18-8-8 18:20 |只看該作者

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發表於 18-8-8 18:21 |只看該作者

千千萬萬發表於 18-8-8 17:47
如果想整白汁，建議整多D留用，隨時可以整各式菜式。唔知係咪第一次冇經驗，我攪麵粉同奶忌廉攪到手都痛， ...

本帖最後由 jarjane 於 18-8-8 18:31 編輯

好吸引

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發表於 18-8-8 18:43 |只看該作者

mmya 發表於 18-8-8 18:15
我反而鍾意用茄汁

茄汁成日整，想多D花款，我食唔多，係屋企嗰個，佢又要帶飯，想佢食得多樣化D。

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發表於 18-8-8 18:45 |只看該作者

lovesmyfamily 發表於 18-8-8 18:20
其實煮白汁唔難, 所以我唔會整定一大煲.....

可能我整得大煲得滯，攪到手好痛，所以覺得整定好D。

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積分: 8436

58^#

發表於 18-8-8 18:46 |只看該作者

禁止發言發表於 18-8-8 18:19
白汁雞皇飯易整又好食

係吖，我第一次整咋，我老公仲話吖，點知試左一啖佢話好味wo..

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59^#

發表於 18-8-8 18:56 |只看該作者

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正喎

等我都試下先，謝謝分享！

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春季勳章

60^#

發表於 18-8-8 19:17 |只看該作者

北寄貝發表於 18-8-8 17:26
我不喜歡白汁，太creamy，奶味通常好重，易膩。

我都好怕白汁，飯就飯，仲咩整pat白汁上去，跟本唔夾飯味。

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