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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 大家覺唔覺得慢煮出黎的扒根本唔好食?

自由講場今日: 609|主題: 1303297

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樓主: 靚寶

大家覺唔覺得慢煮出黎的扒根本唔好食?

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發表於 18-10-12 08:36 |只看該作者

EvaHui520 發表於 18-10-11 19:34
可否形容下點難食？我未試過，以為係好嫩好好味

我鍾意用傳統煮法,大火辣香肉面,封住肉汁流走,之後按自選個人喜好的生熟度,慢煮肉汁流走,唔好味

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發表於 18-10-12 08:38 |只看該作者

teambuilder 發表於 18-10-11 20:08
慢煮要有技巧，唔係就咁煮到熟晒的，一樣要煎，我覺得非常好食。

可能係我朋友唔識煮

,但食幾次牛及羊扒都係唔得,仲要唔係得我一個覺得唔得

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43^#

發表於 18-10-12 08:39 |只看該作者

6299 發表於 18-10-11 20:29
我一直覺，試過食豬，中間仲係粉紅色，我認我腸胃差接受唔到唔熟的肉
...

豬我都接受唔到喎

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44^#

發表於 18-10-12 08:40 |只看該作者

華美發表於 18-10-11 21:28
斧頭扒ok喎，慢煮完大火燒香個面

煮完我見個袋有好多汁。。。應該係肉汁黎,我覺得嘥哂

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發表於 18-10-12 08:41 |只看該作者

teambuilder 發表於 18-10-11 20:08
慢煮要有技巧，唔係就咁煮到熟晒的，一樣要煎，我覺得非常好食。

佢都係慢煮完煎

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發表於 18-10-12 08:43 |只看該作者

iamcute_lala 發表於 18-10-11 21:44
慢煮完係要煎先食個喎

慢煮完啲肉汁已流走哂,你下次試下一塊慢煮.一塊全統煎封鎖住肉汁,兩邊一啖一啖咁試就知我講咩

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發表於 18-10-12 08:44 |只看該作者

bufferzone 發表於 18-10-11 22:25
自己整好好食喎，視乎用咩質素牛扒啫

我朋友好識食,佢都係貴野黎的,三四百蚊一塊

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發表於 18-10-12 15:33

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發表於 18-10-12 08:46 |只看該作者

DoReMi媽媽發表於 18-10-11 23:14
喺餐廳食過慢煮黑毛豬，嫩喎

我覺得豬可能好過牛及羊

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發表於 18-10-12 08:46 |只看該作者

wife 發表於 18-10-12 01:15
無咗煎或炭燒果種油香！

就係咁

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發表於 18-10-12 08:47 |只看該作者

waynewon 發表於 18-10-12 01:38
牛扒一定煎，慢煮最適宜煮雞胸肉，雞胸肉用其他煮法好易鞋，但慢煮就次次都嫩。 ...

本帖最後由靚寶於 18-10-12 08:47 編輯

所以可能係適合雞胸

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發表於 18-10-12 08:48 |只看該作者

廷廷媽發表於 18-10-12 08:22
慢煮一定要用厚切牛扒，薄切唔使慢煮，我慢煮完再用火槍封燒表面，內裡唔會太生或太熟，有肉汁，外面有火炙 ...

我朋友曾經慢煮兩寸厚牛扒。。。我覺得牛真是唔使慢煮

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發表於 18-10-12 08:51 |只看該作者

回覆靚寶的帖子

真係唔係太好食...炭燒或者煎香好多

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發表於 18-10-12 08:57 |只看該作者

冇吃過慢煮牛扒，但吃過慢煮牛面珠肉，好好味；另外慢煮豬扒、雞、羊，都試過，全部都好食啊。

不過我唔係自己煮，外面餐廳吃的。

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發表於 18-10-12 09:02 |只看該作者

慢煮肉類，尤其是牛扒，我覺得令個texture變成滑滑冇曬質感，同時令原本肉香冇左。食過幾次，即使係好貴餐廳，全部牛扒、羊扒都唔好食。唯一可以接受係厚切黑毛豬扒及雞胸肉

另外異曲同工係Dry Aged，完全唔好食，肉質霉，又唔衛生

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發表於 18-10-12 09:06 |只看該作者

慢煮我通常煮要長時間炆燉菜式，好似鮑魚，封左佢用低溫慢煮就keep住水份，就算長時間煮都唔會因為要加水而走失香味。bbq ribs也會用慢煮，煮完再加醬焗，真係超好味。牛扒試過一次，堅唔好味就冇再試。
我覺得慢煮牛腩果d都得，但我未試過。

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發表於 18-10-12 09:15 |只看該作者

唔好食

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發表於 18-10-12 09:31 |只看該作者

回覆樓主:

覺得好嘥時間
又要特登買嗰部機
完全冇衝動做呢件事

點評

發表於 18-10-12 15:33

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發表於 18-10-12 09:46 |只看該作者

靚寶發表於 18-10-12 08:43
慢煮完啲肉汁已流走哂,你下次試下一塊慢煮.一塊全統煎封鎖住肉汁,兩邊一啖一啖咁試就知我講咩
...

但慢煮會抽真空肉汁不會流失

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發表於 18-10-12 10:03 |只看該作者

redhot 發表於 18-10-12 08:15
我知，但煎下都係兩面快煎，個心唔熟架

Slow cook 有理論的。pasteurized milk 都是60度就殺菌。

殺菌不用100度。100度只是水的boiling point 。

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60^#

發表於 18-10-12 10:07 |只看該作者

我會慢煮雞胸，鴨胸，三文魚, 厚切豬鞍....

但係所有牛排類我只會煎/焗

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