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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 自由講場› 大家覺唔覺得慢煮出黎的扒根本唔好食?

自由講場今日: 1712|主題: 1303331

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樓主: 靚寶

大家覺唔覺得慢煮出黎的扒根本唔好食?

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發表於 18-10-12 10:49 |只看該作者

回覆樓主:

慢煮完塊牛，再煎，有時煎牛扒最難掌握是煎的時間，但係慢煮左，兩邊煎下，好快OK,無咁易失手，而且肉質口感係有點不同的

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積分: 63751

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發表於 18-10-12 12:14 |只看該作者

hchu06 發表於 18-10-12 09:02
慢煮肉類，尤其是牛扒，我覺得令個texture變成滑滑冇曬質感，同時令原本肉香冇左。食過幾次，即使係好貴餐 ...

你好勁,講了我想表達的,你文筆真好

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發表於 18-10-12 12:19 |只看該作者

summerson 發表於 18-10-11 19:32
回覆靚寶的帖子

慢煮雞肉, 好適合老人家食

我吾係老人不過慢煮鷄我好鍾意食

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發表於 18-10-12 14:23 |只看該作者

靚寶發表於 18-10-12 12:14
你好勁,講了我想表達的,你文筆真好

咁真係我感受嘛！
我去Island Shangri-La Petrus, 已經係幾高級嘅法國餐廳，但塊牛柳用slow cook，非常唔ok, 侍應問我，我反問佢係唔係slow cook, 佢話係，我就話唔好食，叫佢同個廚反映下。

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65^#

發表於 18-10-12 15:00 |只看該作者

chillimom 發表於 18-10-12 10:03
Slow cook 有理論的。pasteurized milk 都是60度就殺菌。

殺菌不用100度。100度只是水的boiling point 。 ...

係咩？我都係第一次聽呢個理論。但咁點解電視上醫生成日叫人要徹底煮熟先好食呢？

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66^#

發表於 18-10-12 15:20 |只看該作者

hchu06 發表於 18-10-12 14:23
咁真係我感受嘛！
我去Island Shangri-La Petrus, 已經係幾高級嘅法國餐廳，但塊牛柳用slow cook ...

個人口味

不過豉油雞我都唔like slow cook , 得個嫩字，無豉油焦味

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發表於 18-10-12 15:20 |只看該作者

靚寶發表於 18-10-12 08:40
煮完我見個袋有好多汁。。。應該係肉汁黎,我覺得嘥哂

但塊扒入面好滑喎

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68^#

發表於 18-10-12 15:22 |只看該作者

覺，我一d都唔鐘意食慢煮，好像湯渣噤梅梅的

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發表於 18-10-12 15:30 |只看該作者

牛扒慢煮完再煎，好好食架！

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發表於 18-10-12 15:36 |只看該作者

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2018復活節勳章畀面勳章

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發表於 18-10-12 15:43 |只看該作者

好覺... 入左冷宮好耐了

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陪月勳章

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發表於 18-10-12 15:47 |只看該作者

想好食﹐慢煮完都要煎一煎先至香。

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發表於 18-10-12 15:51 |只看該作者

回覆樓主:

直頭嘥咗塊扒

慢煮整stew beef, gravy beef會好食

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發表於 18-10-12 16:16 |只看該作者

iamcute_lala 發表於 18-10-12 09:46
但慢煮會抽真空肉汁不會流失

但個袋真是好多汁。。。果啲汁應該由肉那裡流出黎

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發表於 18-10-12 16:17 |只看該作者

Tebing 發表於 18-10-12 10:07
我會慢煮雞胸，鴨胸，三文魚, 厚切豬鞍....

但係所有牛排類我只會煎/焗

我估你講果幾樣慢煮就合適,牛扒羊扒真是唔使

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發表於 18-10-12 16:20 |只看該作者

華美發表於 18-10-12 15:20
但塊扒入面好滑喎

就係滑到好怪

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77^#

發表於 18-10-12 16:22 |只看該作者

小菲比發表於 18-10-12 15:22
覺，我一d都唔鐘意食慢煮，好像湯渣噤梅梅的

都有少少似,總之就唔夠Juicy

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Poo得好勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章

78^#

發表於 18-10-12 16:32 |只看該作者

回覆樓主:

呢幾年興慢煮，我未試過但覺得嘥時間

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79^#

發表於 18-10-12 16:34 |只看該作者

但慢煮雞又好好食喎

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好媽媽勳章

80^#

發表於 18-10-12 16:44 |只看該作者

回覆樓主

慢煮完一定要大火煎香先再上碟
個人覺得靚牛扒唔需要慢煮
豬扒太薄的話慢煮完再大火煎會過左火
豬鞍夠厚的話慢煮最正，一定唔可以用中國豬，要穀飼豬先可以慢煮，至於殺菌問題，60度以上+慢煮一小時以上，就已經安全
慢煮羊架慢煮效果都唔錯
慢煮雞胸既效果係最好，最適合減肥人士

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