烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 138993

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發表於 13-12-9 18:24 |只看該作者

引用：想問係咪成個過程只係用呢一部機?+只係出去

原帖由 vincat 於 13-12-09 發表
想問係咪成個過程只係用呢一部機? 只係出去買多個嘴? THX

系呀！只需要一部機加嘴！

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發表於 13-12-9 18:27 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-08+發表

原帖由 花花b 於 13-12-08 發表
即係浸住直到用先拎起腸衣呀?
一次用唔哂，係咪唔洗浸住，可留下次用先浸架?thx

留一日,所以最後買夠肉做曬半條腸衣！$50梅頭+肥可做到半條荷蘭腸衣！雞扒約5塊到

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104^#

發表於 13-12-9 20:45 |只看該作者

臘腸!似様啦!再過3日應該完成了!Yeah!

臘腸做法: 4孖份量

$50 梅頭豬肉+肥豬肉 (比例7:3)

豬肉洗淨, 用廚房紙抹乾淨, 切成1cm x 1cm 小粒,

用以下醃料"

鹽9g , 糖30g , 玫瑰露酒25g , 老抽半湯匙, 薑粉半茶匙

放入雪櫃醃一晚,

荷蘭豬腸衣,用半條, 用水浸1小時, 用水洗乾淨, 再要用水洗腸衣內3-4 次, 將腸衣平均分4條, 未用時用水浸住 !

豬肉從雪櫃拿出來後室溫放半小時, 才可以使用,

今次只用腸嘴便可完成臘腸 .

先將腸衣套入腸嘴內, 最後打個結, 再將豬肉由腸嘴放入, 用手指推入腸衣,
最後留3cm 才足夠打結, 臘腸中間lau 2下, 用一條麻繩打個圈掛起,
用大頭針在有氣孔地方刺孔, 周圍也刺幾下,
最後用玫瑰露酒成條臘腸噴一次, 等d 酒滴完用廚紙印下腸尾還餘下的酒, 腸身不要抹, 等它自然風乾便可以 ! ( 酒蒸主要用來殺菌)

風乾時間, 如天氣好乾燥 :

約5-7日, 腸身按一下時要硬才完成, 如還未得可風乾多幾日,

味道我未試, 3 日後我才試味,!

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發表於 13-12-9 20:47 |只看該作者

引用：臘腸!似様啦!再過3日應該完成了!Yeah!臘腸

原帖由 Boborachel 於 13-12-09 發表
臘腸!似様啦!再過3日應該完成了!Yeah!

臘腸做法: 4孖份量

風乾了三日

點評

windyleung

發表於 13-12-12 09:46

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maggie625

伯爵府

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陪月勳章

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發表於 13-12-10 00:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-09+發表

原帖由 Boborachel 於 13-12-09 發表
風乾了三日

等你呀，我睇到好想買部機呀

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Danjunior

伯爵府

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107^#

發表於 13-12-10 00:30 |只看該作者

樓主，超勁呀你!

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hongking

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108^#

發表於 13-12-10 08:05 |只看該作者

引用：醃好肉!準備今晚整臘腸!系華潤竞然比我買到

原帖由 Boborachel 於 13-12-07 發表
醃好肉!準備今晚整臘腸!
系華潤竞然比我買到细樽玫瑰露酒!Yeah!

我都整了臘腸，但點解風乾後（用風乾機），唔似臘腸，似香腸，家全無臘腸風味。

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109^#

發表於 13-12-10 10:35 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-07+發表

原帖由 hongking 於 13-12-10 發表
我都整了臘腸，但點解風乾後（用風乾機），唔似臘腸，似香腸，家全無臘腸風味。

...

你是不是用我用的醃料醃!唔會見人用風乾機出来好像樣!

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hongking

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110^#

發表於 13-12-10 14:31 |只看該作者

Boborachel 發表於 13-12-10 10:35
你是不是用我用的醃料醃!唔會見人用風乾機出来好像樣!

可能我真的要拿出來在自然風乾, 但我怕有昆蟲來爭食,.

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ccfu123

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發表於 13-12-10 15:15 |只看該作者

樓主，勁勁勁呀你!

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GGmahk

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112^#

發表於 13-12-10 18:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Boborachel+於+13-12-09+發表

原帖由 Boborachel 於 13-12-09 發表
風乾了三日

自家制好味又健康

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南瓜餅

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畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

113^#

發表於 13-12-10 18:20 |只看該作者

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auemily

侯爵府

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114^#

發表於 13-12-10 18:22 |只看該作者

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lalamike

侯爵府

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大廚勳章好媽媽勳章

115^#

發表於 13-12-10 18:35 |只看該作者

引用：自家製香腸!特别好味健康!香蒜雞肉腸/黑椒

原帖由 Boborachel 於 13-12-04 發表
自家製香腸!特别好味健康!
香蒜雞肉腸/黑椒雞肉腸

好pro 好pro!好有心!

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arbmum

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BK Milk勳章

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發表於 13-12-10 19:06 |只看該作者

勁，我諗住買部電動的，希望整到喇

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117^#

發表於 13-12-10 21:04 |只看該作者

引用：勁，我諗住買部電動的，希望整到喇

原帖由 arbmum 於 13-12-10 發表
勁，我諗住買部電動的，希望整到喇

電動更加好!

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totoro