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msmichan


大宅

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1#
發表於 14-1-8 03:10 |只看該作者
麵團：
高粉280g
鹽5g
糖35g
牛油50g
水160g
蛋25g
酵母3g
奶粉12g

呢個食譜份量，牛油同糖會否過多？？
我用呢個份量係機搓粉，之後拎出嚟包餡造型㗎，我見其他食譜啲牛油同糖份量少啲㗎
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古古


大宅

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2#
發表於 14-1-8 12:25 |只看該作者
msmichan 發表於 14-1-8 03:10
麵團：
高粉280g
鹽5g
我個人口味通常都將食譜改為:
糖6~8% (即約16g ~ 22g)
油(牛油或食油) 5~8% (14~22g)

你呢個recipe 水& 蛋有成66% hydration, 你要先扣起10 ~20 cc 再睇住慢慢加.
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tp168


翡翠宮

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3#
發表於 14-1-8 12:31 |只看該作者
msmichan 發表於 14-1-8 03:10
麵團：
高粉280g
鹽5g
你呢個甜包譜多數用黎造型用嘅，如果你覺得牛油同糖多，係都可以減架
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msmichan


大宅

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4#
發表於 14-1-8 15:28 |只看該作者

引用：Quote:msmichan+發表於+14-1-8+03:10+麵團

原帖由 古古 於 14-01-08 發表
我個人口味通常都將食譜改為:
糖6~8% (即約16g ~ 22g)
油(牛油或食油) 5~8% (14~22g)
我平時整又唔覺佢太濕嘅！！

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msmichan


大宅

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5#
發表於 14-1-8 15:30 |只看該作者

引用：Quote:msmichan+發表於+14-1-8+03:10+麵團

原帖由 tp168 於 14-01-08 發表
你呢個甜包譜多數用黎造型用嘅，如果你覺得牛油同糖多，係都可以減架 ...
係，我朋友比呢個食譜比我，話係整造型包。
不過睇得食譜多，覺得呢個食譜啲牛油同糖比其他食譜多。。

高手，應該點減？？
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