如果有地方改善更好,請指教
以下是我製造心得
祗要甜度調好和煮成糊狀
千萬不可煮成彈牙糕狀
內饀軟綿,略帶濕性
器皿就用玻璃合
抹不抹油都沒問題,凝固倒轉都會脫落
放雪櫃一晚或幾小時
內餡沒什麼特別,個人喜好
我用鮮奶,whipping cream,鍊奶,鹽
有人會加入粟粉煮成糊
我就減少粟粉份量,用蛋白代替
最大問題就是粉漿
我沒試過用自發粉,主要屋企冇
又冇理由為左dd粉去買一合
自發粉炸出黎效果吾知係咩口感
第一次自己調粉漿,炸出來比較軟,顏色偏淡
低筋粉:粟粉 2:1 吉士粉 凍水
第二次調的滿意好多,夠脆,色澤金黃
低筋粉:粟粉 1.5:2 蛋液 泡打粉 啤酒
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