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[菜式] 點樣簡芋頭先至 '粉' ? [複製鏈接]

renarenahk

大宅

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1^#

發表於 14-1-30 20:15 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

如題..

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AnnaFlower

公爵府

積分: 26683

好媽媽勳章醒目開學勳章

2^#

發表於 14-1-30 20:33 |只看該作者

拎上手係輕嘅,重手即係多水份,唔夠粉.

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3509

男爵府

積分: 5127

3^#

發表於 14-1-31 22:58 |只看該作者

我之前係網上搵到一啲資料, 可以參考 :

點樣揀選一個[粉]的芋頭呢?
1. 芋頭重量愈輕愈好, 芋頭輕身會粉腍、重身會[生水]

2. 購買竽頭，要鬚根較少而粘附濕泥，帶濕氣的為新鮮、檳榔芋外形較大，芋體不長而圓形，芋皮間隔一圈圈的由上端而下遂漸變狹窄的，便是上品。

3. 比較重量：如輕身的，肉質必是粉綿鬆化的；再用手指輕彈芋頭，聲沉不響的也多屬鬆粉的芋頭。倘若用指彈而發出較響的聲音多半是「生水」芋頭

4. 鬆粉芋頭，還表現於肉質色素淡自並呈現一層明顯的粉質，用刀切輕而易舉

5. 選購紅芽芋、白芽芋及荔浦芋，以咀嚼香腍軟滑為佳、這些品種與檳榔芋比較，外形明顯地細小，選擇準則也有分別：
一般以頭圓身幼為好。芋頭仔可以烚熟去皮而食，或搗成芋泥做芋角炆雞，

6. 有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液

其他資料 :
A) 挑選訣竅
1. 選掂起來輕的、及肉色較白的，若有切口紫紋錯縱　或沁水珠，口味則較差。
2. 夏天的芋頭比潮濕季節的芋頭較乾鬆細綿，且散發　芋頭的清香味。
3. 選台灣的檳榔芋，要選體型橢圓、外皮完整、沒有　蛀眼、及掂起來輕的。

B) 合宜處理
1. 削芋頭時要儘量保持芋頭乾燥，以免因為過敏而造　成手癢，待削完才以水洗淨芋頭較宜。
2. 要將芋頭先下鑊炸過後再與其他材料一同烹煮，避　免芋頭的澱粉質在受熱溶解後與其他材料溶成一團　，影響外觀和口感。

C) 要如何消除去皮時芋頭ㄉ黏液沾到手時的手癢?
在削芋頭前，先在雙手均勻塗上一層醋，或者是帶上橡皮手套，都可以避免皮膚直接碰觸黏液，如果真的忘記，手又發癢過敏，可以趕快準備一盆水，加上一些小蘇打粉，把手浸在水中幾分鐘，癢養的感覺就會消失。

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