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我以前用電動打蛋器打包, 但因自學及懶, 很少做, 麵包質素唔穩定, 有時OK, 有時 not OK, 我以為麵包機唔洗煩...

麵包機我沒有檢查起筋未, 覺得都有可能未起筋就開始進行發酵. 下一次我會check 下

其實你同事可以拿麵包機檢查. 起初我都懷疑呢個牌子唔得, but hotline師傅說OK, 還說跟Panasonic 沒有太大的差別, 暫時信他們先

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naomiyyma

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發表於 14-2-20 16:19 |顯示全部帖子

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我仲未恢復信心再試...

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naomiyyma

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發表於 14-2-21 14:42 |顯示全部帖子

豬肉鬆 (jam mode) ok wor........

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naomiyyma

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發表於 14-2-24 18:25 |顯示全部帖子

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食譜 18#

http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=5866584

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發表於 14-3-3 22:59 |顯示全部帖子

成功了

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發表於 14-3-4 15:36 |顯示全部帖子

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會不會太多水？太少麵粉？

跟機食譜?

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發表於 14-3-5 19:22 |顯示全部帖子

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跟機食譜ok wor

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發表於 14-3-6 16:22 |顯示全部帖子

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牛奶麵包加葡萄乾和核桃

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發表於 14-3-8 21:30 |顯示全部帖子

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beep beep 聲時 (開機 25 min 後)

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發表於 14-3-8 21:35 |顯示全部帖子

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我未試過老種 (點整?),
遲D可能試17小時

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發表於 14-3-13 14:09 |顯示全部帖子

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新鲜抑或第2,3日硬?
可試湯種或17 hr 中種法, keep 到 2, 3 日軟

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發表於 14-3-13 16:06 |顯示全部帖子

漸入佳境

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發表於 14-3-17 15:33 |顯示全部帖子

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錯怪部機, 其實 ok架. 跟機食譜沒問題, 幾個 mode都 ok.

之前失敗是因麵粉受潮.....

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naomiyyma

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發表於 14-3-21 16:41 |顯示全部帖子

回覆 mamaannlo 的帖子

我不是高手, 但我有以下幾個 tips (因為我失敗也很多次了):

- 檢查麵粉和酵母到期日和避免受潮 (放在冰箱或乾燥的地方包好)

- 確保酵母活躍 (加一點溫水和糖, 我用手指測試水溫度，30度左右，暖的不要太熱會殺死酵母; 5-10 min 看是否少少發脹).

- 酵母和鹽分開放

- 用磅量麵粉和酵母, 其他人. 糖，鹽，奶粉, 奶和水可用跟機匙和杯.

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