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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 麵包發吾高

烹飪搵食今日: 0|主題: 138983

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[麵包糕點] 麵包發吾高 [複製鏈接]

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發表於 14-3-27 11:55 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我家是p仔105麵包机，之前用預伴粉做出來成品ok，用日本日清高粉+數字屋買韓國底粉都ok，但今次用數字屋韓國高粉+韓國底粉就發吾起，附上照片，吾知係边度出錯，另一張係酵母相，吾知酵母係咪潮濕左。我係新手吾識整包，請指教

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發表於 14-3-27 11:56 |只看該作者

回覆：麵包發吾高

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發表於 14-3-27 11:57 |只看該作者

回覆：麵包發吾高

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發表於 14-3-27 12:56 |只看該作者

回覆：麵包發吾高

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發表於 14-3-27 13:19 |只看該作者

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 11:57

水多呀.....

高筋粉水份需求大約 60-64%左右

低筋粉水份需求只有 50%左右.....

這樣子左混右溝的話, 水份方面要重新調整 ~~

攪拌開始時頭20分鐘左右睇吓個麵團, 搓時少少痴住桶邊, 而底部是乾淨的...水份便差不多了 ~~

好地地就唔好溝低筋粉嘛....韓高粉已經唔係太高蛋白質, 仲要減低的話都快中筋程度了....

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發表於 14-3-27 16:56 |只看該作者

引用：Quote:Leungwaiyin+發表於+14-3-27+11:57+

原帖由 tammy2008 於 14-03-27 發表
水多呀.....

高筋粉水份需求大約 60-64%左右

我是跟麵包机食譜，係咪呢隻韓粉要減水及不需加低粉。今要多少水呢。謝謝

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發表於 14-3-27 18:46 |只看該作者

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 16:56
我是跟麵包机食譜，係咪呢隻韓粉要減水及不需加低粉。今要多少水呢。謝謝

...

一般做麵包最好都不要混低粉 ( 我自己意見 )

這款韓國麵粉水份大約64-65%便可以了, 即如果妳用250g麵粉, 水份用160g左右便夠了

如用鮮奶的話, 液體可以加多一點點, 奶可以用180-190左右 ~

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醒目開學勳章畀面勳章大廚勳章

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發表於 14-3-27 18:52 |只看該作者

回覆：麵包發吾高

新手就咁快溝高低粉做包！如圖質感似蛋糕多過麵包，多多學習吧！大T講得無錯。

你可以更新記錄, 讓好友們知道你在做什麼...

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發表於 14-3-27 19:45 |只看該作者

回覆：麵包發吾高

吾該晒，今晚會努力再試。
另有1个問題，我用麵包机用韓底粉整，但切開時會散開一粒狀。点解呢。謝謝

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大廚勳章

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發表於 14-3-27 19:47 |只看該作者

tammy2008 發表於 14-3-27 18:46
一般做麵包最好都不要混低粉 ( 我自己意見 )

這款韓國麵粉水份大約64-65%便可以了, 即如果妳用250g麵粉, ...

超級同意唔好加低粉

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發表於 14-3-27 20:17 |只看該作者

回覆：麵包發吾高

我老公話酵母濕左。個酵母放最後。

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發表於 14-3-27 20:25 |只看該作者

引用：吾該晒，今晚會努力再試。另有1个問題，我

原帖由 Leungwaiyin 於 14-03-27 發表
吾該晒，今晚會努力再試。
另有1个問題，我用麵包机用韓底粉整，但切開時會散開一粒狀。点解呢。謝謝

吾好意思，呢个係蛋糕

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王國會長

13^#

發表於 14-3-27 20:48 |只看該作者

本帖最後由瑩瑩老豆於 14-3-27 20:48 編輯

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 11:57

唔係白色既, 加左乜同想整乜?
跟足食譜整一機試下先

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14^#

發表於 14-3-27 21:21 |只看該作者

引用：Quote:Leungwaiyin+發表於+14-3-27+11:57+

原帖由 瑩瑩老豆 於 14-03-27 發表
本帖最後由瑩瑩老豆於 14-3-27 20:48 編輯

麥粉

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發表於 14-3-27 21:22 |只看該作者

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 20:25
吾好意思，呢个係蛋糕

蛋糕切開時會散開一粒粒...係好正常既....

=====================================

再睇番整麵包時既酵母, 係獨立包裝, 所以都唔會有受潮問題......

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16^#

發表於 14-3-27 22:16 |只看該作者

引用：Quote:Leungwaiyin+發表於+14-3-27+20:25+

原帖由 tammy2008 於 14-03-27 發表
蛋糕切開時會散開一粒粒...係好正常既....

但散開1粒粒係好似好乾今，會吾會低粉要加水呢，我吾夠水整

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發表於 14-3-27 22:24 |只看該作者

Leungwaiyin 發表於 14-3-27 22:16
但散開1粒粒係好似好乾今，會吾會低粉要加水呢，我吾夠水整

麵包機焗既蛋糕....係咁上下架啦.....

有冇凍咗先切呀 .....

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18^#

發表於 14-3-27 22:45 |只看該作者

引用：Quote:Leungwaiyin+發表於+14-3-27+22:16+

原帖由 tammy2008 於 14-03-27 發表
麵包機焗既蛋糕....係咁上下架啦.....

有冇凍咗先切呀 .....

今下次試下凍透左先切

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2018復活節勳章認識瑞士牛牛第一回玩具勳章畀面勳章大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章

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發表於 14-3-27 23:20 |只看該作者

包機機做蛋糕只會似磅糕,類似鬆餅的質感, 唔會似海綿架

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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20^#

發表於 14-3-28 10:08 |只看該作者

引用：包機機做蛋糕只會似磅糕,類似鬆餅的質感,+

原帖由 andyman 於 14-03-27 發表
包機機做蛋糕只會似磅糕,類似鬆餅的質感, 唔會似海綿架

Tks

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