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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 無糖無油法包

烹飪搵食今日: 3|主題: 138983

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查看: 995 | 回覆: 11

[麵包糕點] 無糖無油法包 [複製鏈接]

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2018復活節勳章

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發表於 14-4-24 16:47 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 lafield 於 14-4-24 16:59 編輯

試過好多食譜, 終於成功整到chewy口感既鬼佬包, 同大家分享吓

食譜: (份量可造2條法包, 每條約30cm長)

麵糊材料 A:
酵母: 0.5 tsp
高筋粉: 120 g
水: 188 ml

材料B:
酵母: 0.5 tsp
高筋粉: 180 g
水: 31 ml
鹽: 1 tsp

造法:
1) 先將材料 A 混合開成麵糊, 室溫放置約2小時至麵糊2倍大小
2) 麵糊發酵完成後混入材料B成麵團
3) 麵團搓至起筋不黏手
4) 麵團滾圓後放回碗內室溫發酵 1.5小時
5) 麵團分割成2份, 滾圓後蓋布待10分鐘
6) 麵團排氣及搓成條形
7) 放於baker's cloth/Couche (我用灑了麵粉的煲湯袋, 效果一樣

) 室溫發酵1小時或2陪大小
8) 焗爐底放盆, 並預熱220
9) 麵團發酵後用刀界斜紋, 再放入焗爐, 於盆入倒入約一杯滾水以產生蒸氣, 焗20分鐘
10) 出爐後放涼就完成

我跟呢個造法既, 有興趣去睇睇:

https://www.youtube.com/watch?v=tU5JyrbE_LA

點評

發表於 14-4-25 00:21

發表於 14-4-24 21:47

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發表於 14-4-24 17:02 |只看該作者

回覆：無糖無油健康法包

無油無糖無防腐劑無數字化學劑⋯

口感係咪好有咬口？易整嗎？

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2018復活節勳章

3^#

發表於 14-4-24 18:47 |只看該作者

引用：無油無糖無防腐劑無數字化學劑⋯口感係咪好

原帖由 ya_01 於 14-04-24 發表
無油無糖無防腐劑無數字化學劑⋯口感係咪好有咬口？易整嗎？

...

我跟個video整，過程唔算太難，係麻煩啲，要分別酵3次，搞左成個下晏。個包好好咬，真心覺得正所以拎出黎分享吓

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DHA勳章

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發表於 14-4-24 19:40 |只看該作者

A放入雪櫃過夜發酵，咪唔洗用咁多時間

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發表於 14-4-24 20:55 |只看該作者

多謝分享！會試整！希望成功！

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發表於 14-4-24 21:02 |只看該作者

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發表於 14-4-24 22:01 |只看該作者

回覆：無糖無油法包

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發表於 14-4-24 23:06 |只看該作者

回覆：lafield 的帖子

未試過整麵包，誤會一定要有麵包機先得。

等我過排會跟住整，

thanks

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發表於 14-6-12 14:33 |只看該作者

lafield 發表於 14-4-24 16:47
試過好多食譜, 終於成功整到chewy口感既鬼佬包, 同大家分享吓

謝謝分享, 想問放上Baker's cloth作用是什麼? 可以放於焗爐紙上嗎? 沒有Baker's Cloth, 煲湯袋又太舊

點評

lafield 塊布作用係令個包定形，焗爐紙唔透氣可能令佢發酵完後變得太軟身，影嚮個效果發表於 14-6-12 18:44

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DHA勳章

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發表於 14-6-12 14:36 |只看該作者

你只用高筋, 但隻色唔係白既

點評

lafield 我都唔知點解..>< 發表於 14-6-12 18:45

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大廚勳章畀面勳章

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發表於 14-6-12 15:26 |只看該作者

good try！

請問樓主是在香港嗎？麵團水份超過70%，還加了液種，普通人唔易handel，幸好今日濕度只有60%，雖然氣孔唔多唔大，但都做到皮脆效果。

點評

lafield Thx大師！好眼利，無錯我唔係嚮香港，當日氣溫大約十幾廿度，濕度60左右發表於 14-6-12 18:49

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大廚勳章畀面勳章

12^#

發表於 14-6-12 15:29 |只看該作者

睇錯添，原來系舊post。

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