烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138983

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發表於 14-5-4 01:26 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

當麵團太黏, 點分應加麵粉或是因為未揉夠?

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260260

別墅

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發表於 14-5-4 13:56 |只看該作者

回覆：naomiyyma 的帖子

加粉！是水太多了，

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k2baking

禁止訪問

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發表於 14-5-4 14:18 |只看該作者

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ipodbaby_123

珍珠宮

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發表於 14-5-4 14:33 |只看該作者

回覆：麵團太黏, 應加麵粉或是未揉夠

你係做到邊個步驟黏手？黏手有可能係水多，通常唔好一次過加哂所有水，keep少少慢慢加，因為每種面粉吸水力都唔同加埋天氣因素影響。

黏手亦可能係搓揉面糰一段時間後酵母發揮作用令面糰變得黏手（面糰由不黏手，越搓越黏手），所以一路搓一路要留意面糰既變化。
（如有錯，請高手指正）

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 14-5-4 17:42 |只看該作者

本帖最後由 naomiyyma 於 14-5-4 17:44 編輯

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我用麵包機揉麵兩次(50 min)先夠, 所以發酵都5出奇.
如果酵母發揮作用, gum 我應該怎麼點？停止揉麵?

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ipodbaby_123

珍珠宮

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發表於 14-5-4 18:23 |只看該作者

引用：回覆 ipodbaby_123 的帖子我用麵包機揉麵兩

原帖由 naomiyyma 於 14-05-04 發表
本帖最後由 naomiyyma 於 14-5-4 17:44 編輯

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我以為你係用手搓，我無用面包機，唔清楚面包機既操作程序，等有用機搓包既jm教路。

你最好寫明自己用咩牌子既機，用什麼模式去搓粉同埋提供你個食譜，其他jm先可以幫你搵到問題所在。

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andyman

翡翠宮

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發表於 14-5-4 21:24 |只看該作者

naomiyyma 發表於 14-5-4 17:42
回覆 ipodbaby_123 的帖子

我用麵包機揉麵兩次(50 min)先夠, 所以發酵都5出奇.

我最近也遇到同一問題

天氣太熱,個麵團開始發酵, 一是將酵母在第二次和麵先加入,
二是用冰水和麵及縮短時間為一個半程式。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 14-5-4 21:41 |只看該作者

回覆：麵團太黏, 應加麵粉或是未揉夠

用麵包機搓50分鐘？唔係化？

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發表於 14-5-4 23:45 |只看該作者

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部機5夠力

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發表於 14-5-4 23:53 |只看該作者

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thank you, i'll try.

btw, 你用機揉幾耐?

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發表於 14-5-5 08:59 |只看該作者

我用手搓都係廿分鐘左右咋喎, 你搓50分鐘, 個麵糰已經發酵啦.......

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andyman

翡翠宮

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發表於 14-5-5 09:58 |只看該作者

廷廷媽發表於 14-5-5 08:59
我用手搓都係廿分鐘左右咋喎, 你搓50分鐘, 個麵糰已經發酵啦.......

機和麵的程式唔同手架,我部機會先輕柔的撥勻,再輕力揉,繼續是大力揉,跟住撻,
所以時間有出入。

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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andyman

翡翠宮

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發表於 14-5-5 10:01 |只看該作者

naomiyyma 發表於 14-5-4 23:53
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thank you, i'll try.

每部機程式不同, 你多試下啦.........

一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。

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發表於 14-5-5 10:04 |只看該作者

andyman 發表於 14-5-5 09:58
機和麵的程式唔同手架,我部機會先輕柔的撥勻,再輕力揉,繼續是大力揉,跟住撻,
所以時間有出入。

但搓50分鐘, 依士已經係度發酵喇...之前我部象仔都係搓廿零分鐘咋喎, 機咪搓得仲勁過手搓

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kenstin

伯爵府

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發表於 14-5-5 10:13 |只看該作者

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麵包機唔同mixer，大部分時間是空轉搓唔到肉，所以如果要出靚薄膜多數要搓兩次。

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