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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 求指導整面包的做法

烹飪搵食今日: 7|主題: 138990

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樓主: mamaannlo

4 567 8...96

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101^#

發表於 14-6-22 18:58 |只看該作者

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第一次滾圓

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mamaannlo

大宅

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102^#

發表於 14-6-22 18:58 |只看該作者

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造型後

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mamaannlo

大宅

積分: 2929

103^#

發表於 14-6-22 18:59 |只看該作者

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第二次發酵，五十分鐘

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mamaannlo

大宅

積分: 2929

104^#

發表於 14-6-22 19:08 |只看該作者

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180度焗17分鐘

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mamaannlo

大宅

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105^#

發表於 14-6-22 19:09 |只看該作者

引用：180度焗17分鐘 +

原帖由 mamaannlo 於 14-06-22 發表
180度焗17分鐘

焗左17分鐘180度

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米米飯飯

男爵府

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106^#

發表於 14-6-22 19:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mamaannlo+於+14-06-22+發表1

原帖由 mamaannlo 於 14-06-22 發表
焗左17分鐘180度

嘩嘩嘩，個外型進步神速

組織結構就留番專家答你

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kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

107^#

發表於 14-6-22 20:53 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-6-22 19:09
焗左17分鐘180度

好掂啊！叻女！

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mamaannlo

大宅

積分: 2929

108^#

發表於 14-6-22 21:14 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mamaannlo+於+14-06-22+發表1

原帖由 mamaannlo 於 14-06-22 發表
焗左17分鐘180度

未show製成品添

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mamaannlo

大宅

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109^#

發表於 14-6-22 21:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+mamaannlo+於+14-06-22+發表

原帖由 米米飯飯 於 14-06-22 發表
嘩嘩嘩，個外型進步神速
組織結構就留番專家答你

都係tammy教得好啫

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tammy2008

水晶宮

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110^#

發表於 14-6-23 00:35 |只看該作者

mamaannlo 發表於 14-6-22 21:16
都係tammy教得好啫

哪有, 都係妳肯用心慢慢去改善啫 ~

我個人覺得...我個人咋, 烤焗上色都好靚, 如果整甜包 ( 叉燒餐包之類 ) 可以出爐後用 1 : 1.5 既水及砂糖 ( 即大約 1tsp 水加 1.5tsp 砂糖 ) 叮 10秒左右至砂糖溶掉, 用來掃剛出爐的包面, 這也不錯的啊 ~
e.g.

如果想要清新口味的, 可以 1份水加1份淡色果占 ( 柚子茶也可以 ) 效果也不錯的啊
e.g.

我自己稍嫌包肉入面粗糙了點點, 感覺可能最後發酵過了就只一點點.....有可能就這麼個10分鐘而已罷 ~

記得啊....要預計埋預熱焗爐的時間啊, 即不要看到發到滿意了才去預熱焗爐, 這會 over 了不只一點, 由其酵母後期都倍數遞增的速度發酵的啊 ~

通常見到發至8份, 就要開始預熱了 ~

還有啊....除非妳開冷氣影響發酵地方的溫度了, 否則現在這種天氣, 不用放鑊內發酵啊 ~ 有加入暖水了嗎 ?

我家 "發酵" 方式都是這樣子的, 麵團最後做型後, 用水離1尺左右噴1-2下 ( 用噴水壺 ), 之後直接放入焗爐關門讓它發個夠便可以了 ~

發至8成左右便把它拿出來, 再噴 1-2下水, 開始預熱焗爐 ....就這樣子的懶人方法~~:lol

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mamaannlo