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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇” ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 138984

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[菜式] 紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇” [複製鏈接]

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發表於 14-6-22 11:01 |只看該作者 |正序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:41 編輯

紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”。

而家好多人都會係屋企整雞煲，但好多時出現問題，就係整出來又濕(尤其有菇類)又唔夠乾身，自然唔夠香口，味道似，但口感唔似出街食既，我老公嘴刁，一定要食乾身既。大家鐘意麻的可用青麻椒，我只是用了花椒。

麻辣雞煲 (乾身)
材料: 雞半隻
茶樹菇一份
芫荽一扎
洋蔥半個

料頭: 薑 3片
蒜頭 2粒

乾香料: 八角 1/2~1 個
※花椒 1湯匙 (我用大紅袍)
乾辣椒 2隻
丁香少許

醬料: 麻辣火鍋湯包/燒鷄公醬 2湯匙，柱侯醬1湯匙。

1)雞件先用生抽，頭抽，糖，麻油各少許略醃約 30分鐘，再抹乾鋪平在托盤上吹至見乾身，泡油至8,9成熟，盛起備用。

2) 下油中小火爆洋蔥片直至有香味及開始透明盛起備用。

3) 下油中小火炒茶樹菇直至軟身盛起備用。

3)炒香薑片下乾香料和蒜頭炒至金黃，收細細火下麻辣火鍋醬/雞煲醬，下雞，洋蔥，茶樹菇抄至顏色均勻，最後下芫荽。

小貼士:

雞我在惠康雞檔買的，夠滑。

乾香料~我在上環摩囉街天成買的$20大大包，成條街香到不得了，原來連陸羽都係幫襯佢的，老闆人很好。
落唔落都得，屋企有咩落咩，但因為通常麻辣火鍋湯包乾香料味都唔夠，自己再加就香d,可在雜貨鋪買一包包已混好的滷水香料包(內裏有一般的花椒，八角，丁香，草果，茴香，沙薑……)，自己樣樣1茶匙就夠，但花椒就最少一湯匙。如鐘意麻的轉用青麻椒。

菇類可用茶樹菇，金菇，秀珍菇。

點評

發表於 14-6-22 15:48

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發表於 15-4-14 21:07 |只看該作者

回覆 lcip 的帖子

係，青花椒係會麻好多架。

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發表於 15-4-14 07:49 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

謝謝你嘅食譜

尋晚整咗係勁得囉~~~

我買咗紅花椒同青花椒，我落咗紅，老公話想再麻d,下次落埋青花椒仲正

未試過果包醬整係買咗兩包咋，我要再番單！

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發表於 15-4-9 15:01 |只看該作者

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發表於 15-3-26 22:38 |只看該作者

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發表於 15-3-11 11:29 |只看該作者

引用：回覆 lcip 的帖子查看店铺:嗨辣百川四川辣

原帖由 紅曰媽媽 於 15-03-11 發表
回覆 lcip 的帖子

查看店铺:嗨辣百川四川辣椒花椒特产店 http://tb.cn/TPlDWGy我係呢間淘的。

唔該晒

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發表於 15-3-11 11:10 |只看該作者

回覆紅曰媽媽的帖子

唔該哂

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發表於 15-3-11 09:39 |只看該作者

回覆 lcip 的帖子

查看店铺:嗨辣百川四川辣椒花椒特产店 http://tb.cn/TPlDWGy我係呢間淘

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發表於 15-3-11 09:33 |只看該作者

回覆 lcip 的帖子

查看店铺:嗨辣百川四川辣椒花椒特产店 http://tb.cn/TPlDWGy我係呢間淘的。

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發表於 15-3-11 09:21 |只看該作者

回覆 LOKLOK1407 的帖子

淘我地嗰隻吖，係個四川媽媽教我用呢隻，冇咁辣，但真係大陸先有。

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發表於 15-3-10 22:48 |只看該作者

引用：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

原帖由 紅曰媽媽 於 14-06-22 發表
本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:41 編輯

紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”。

好野味呀！

日日好心情 , 期待小生命

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發表於 15-3-10 17:22 |只看該作者

回覆 lcip 的帖子

啱，我都係間中都有淘。

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發表於 15-3-10 16:01 |只看該作者

引用：回覆 lcip 的帖子係呀～你係邊到揾到的

原帖由 紅曰媽媽 於 15-03-10 發表
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係呀～你係邊到揾到的?

諗住問咗你，啱，就淘落嚟囉

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發表於 15-3-10 13:39 |只看該作者

回覆 lcip 的帖子

係呀～你係邊到揾到的?

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發表於 15-3-10 11:10 |只看該作者

回覆 lcip 的帖子

好味嗎? 買過幾款麻辣醬, 個味都怪怪地. 又唔想買料自己調.

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發表於 15-3-10 08:35 |只看該作者

引用：回覆 LOKLOK1407 的帖子我係大陸買架，但我

原帖由 紅曰媽媽 於 15-03-09 發表
回覆 LOKLOK1407 的帖子

我係大陸買架，但我見什貨鋪都有類似。

厘隻？

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發表於 15-3-10 07:57 |只看該作者

引用：回覆 lovely-panda 的帖子悟州蚧蚧個頭呀～

原帖由 紅曰媽媽 於 15-03-09 發表
回覆 lovely-panda 的帖子

悟州蚧蚧個頭呀～我幾驚呀…佢仲話叫我下次去前打比佢留幾個頭比我喎。 ...

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發表於 15-3-10 02:12 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

我都係紅日媽媽fans, 醃豬扒食譜好得

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發表於 15-3-9 22:59 |只看該作者

回覆 lovely-panda 的帖子

悟州蚧蚧個頭呀～我幾驚呀…佢仲話叫我下次去前打比佢留幾個頭比我喎。

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發表於 15-3-9 22:57 |只看該作者

回覆 LOKLOK1407 的帖子

我係大陸買架，但我見什貨鋪都有類似。

點評

發表於 15-3-10 11:07

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