吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇” ...

烹飪搵食今日: 1|主題: 138978

跳至頁

查看: 5083 | 回覆: 53

[菜式] 紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇” [複製鏈接]

12 3

積分: 7851

1^#

發表於 14-6-22 11:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:41 編輯

紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”。

而家好多人都會係屋企整雞煲，但好多時出現問題，就係整出來又濕(尤其有菇類)又唔夠乾身，自然唔夠香口，味道似，但口感唔似出街食既，我老公嘴刁，一定要食乾身既。大家鐘意麻的可用青麻椒，我只是用了花椒。

麻辣雞煲 (乾身)
材料: 雞半隻
茶樹菇一份
芫荽一扎
洋蔥半個

料頭: 薑 3片
蒜頭 2粒

乾香料: 八角 1/2~1 個
※花椒 1湯匙 (我用大紅袍)
乾辣椒 2隻
丁香少許

醬料: 麻辣火鍋湯包/燒鷄公醬 2湯匙，柱侯醬1湯匙。

1)雞件先用生抽，頭抽，糖，麻油各少許略醃約 30分鐘，再抹乾鋪平在托盤上吹至見乾身，泡油至8,9成熟，盛起備用。

2) 下油中小火爆洋蔥片直至有香味及開始透明盛起備用。

3) 下油中小火炒茶樹菇直至軟身盛起備用。

3)炒香薑片下乾香料和蒜頭炒至金黃，收細細火下麻辣火鍋醬/雞煲醬，下雞，洋蔥，茶樹菇抄至顏色均勻，最後下芫荽。

小貼士:

雞我在惠康雞檔買的，夠滑。

乾香料~我在上環摩囉街天成買的$20大大包，成條街香到不得了，原來連陸羽都係幫襯佢的，老闆人很好。
落唔落都得，屋企有咩落咩，但因為通常麻辣火鍋湯包乾香料味都唔夠，自己再加就香d,可在雜貨鋪買一包包已混好的滷水香料包(內裏有一般的花椒，八角，丁香，草果，茴香，沙薑……)，自己樣樣1茶匙就夠，但花椒就最少一湯匙。如鐘意麻的轉用青麻椒。

菇類可用茶樹菇，金菇，秀珍菇。

點評

發表於 14-6-22 15:48

私人傳訊

積分: 84302

2^#

發表於 14-6-22 11:34 |只看該作者

私人傳訊

積分: 968

BK Milk勳章

3^#

發表於 14-6-22 11:52 |只看該作者

可否分享食譜? THANKS.

私人傳訊

積分: 43332

牛年勳章畀面勳章

4^#

發表於 14-6-22 12:53 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

私人傳訊

積分: 1563

BK Milk勳章

5^#

發表於 14-6-22 14:14 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽的帖子

識食一定食乾身，有湯既雞煲已失去雞味，幾時會有人中意食雞湯d雞肉架。

私人傳訊

積分: 7851

6^#

發表於 14-6-22 14:34 |只看該作者

回覆 teresaf 的帖子

當然可以分享食譜啦，我每個食譜都一定會分享的，希望大家會喜歡，但要稍等。

私人傳訊

積分: 254

7^#

發表於 14-6-22 23:24 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽的帖子

私人傳訊

積分: 4672

8^#

發表於 14-6-22 23:55 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

超鐘新紅日媽媽嘅食譜

私人傳訊

積分: 7851

9^#

發表於 14-6-23 01:14 |只看該作者

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:57 編輯

回覆 caraman923 的帖子

多謝，但今次我都唔攪個麻辣醬，因四川朋友話四川人都係買現成的，因自製需要十幾定幾十種香料才香，太麻煩了，我用的是淘返來的重慶穚頭牌看家燒雞公。

私人傳訊

積分: 4672

10^#

發表於 14-6-23 17:49 |只看該作者

引用：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

原帖由 紅曰媽媽 於 14-06-22 發表
本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-23 01:04 編輯

紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”。

茶樹菇係乾嗰啲定新鮮架？！

私人傳訊

積分: 4538

11^#

發表於 14-6-23 18:37 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

私人傳訊

積分: 7851

12^#

發表於 14-6-26 02:12 |只看該作者

回覆 caraman923 的帖子

茶樹菇係新鮮架。

私人傳訊

積分: 35137

好媽媽勳章

13^#

發表於 14-6-26 03:21 |只看該作者

回覆：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

跟過樓主整幾個食譜，好成功

呢個餸我都好鍾意食，收藏遲啲煮。但對我呢啲地獄廚神，好似有啲難度

自由.自由,多少罪惡假汝之名以行

私人傳訊

積分: 4672

14^#

發表於 14-6-26 09:07 |只看該作者

引用：回覆 caraman923 的帖子茶樹菇係新鮮架。

原帖由 紅曰媽媽 於 14-06-26 發表
回覆 caraman923 的帖子

茶樹菇係新鮮架。

thx a lots

私人傳訊

積分: 46466

hashtag旅遊勳章 DHA勳章畀面勳章大廚勳章 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章

15^#

發表於 14-6-26 09:33 |只看該作者

引用：紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”

原帖由 紅曰媽媽 於 14-06-22 發表
本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-23 01:04 編輯

紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”。

睇見都想食

請問食唔到麻辣呢款辣，可以用乜嘢辣代替呢

私人傳訊

積分: 6602

16^#

發表於 14-6-26 11:11 |只看該作者

睇見都覺得惹味啊，等我淘翻隻雞公醬先

私人傳訊

積分: 7851

17^#

發表於 14-6-26 22:03 |只看該作者

回覆 sumlam 的帖子

真係，你整過邊款，一定係豬扒同牛奶布丁啦。

私人傳訊

積分: 7851

18^#

發表於 14-6-26 22:08 |只看該作者

回覆 catcatmak 的帖子

其實你地可以試下用其他麻辣火鍋醬。

私人傳訊

積分: 35137

好媽媽勳章

19^#

發表於 14-6-26 22:42 |只看該作者

引用：回覆 sumlam 的帖子真係，你整過邊款，一定

原帖由 紅曰媽媽 於 14-06-26 發表
回覆 sumlam 的帖子

真係，你整過邊款，一定係豬扒同牛奶布丁啦。

豬扒同椒鹽排骨

自由.自由,多少罪惡假汝之名以行

私人傳訊

積分: 7851

20^#

發表於 14-6-26 22:49 |只看該作者

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:52 編輯

回覆 sumlam 的帖子

哦…椒鹽骨真係頂瓜瓜，我仲用椒鹽雞翼、雞軟骨，星期六仲整咗個“椒鹽鮑魚”都好好味，如果你唔鐘意落美極咁濕，可以用椒鹽。豬扒又簡單，最緊要係唔使落化學野都可以滑。

私人傳訊

12 3

跳至頁

上一主題 • 下一主題

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站：聯絡管理員廣告查詢私隱政策使用條款免責聲明使用意見