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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇” ...

烹飪搵食今日: 11|主題: 138991

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[菜式] 紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇” [複製鏈接]

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積分: 7853

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發表於 14-6-22 11:01 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:41 編輯

紅曰媽媽~又香又辣既“麻辣雞煲配茶樹菇”。

而家好多人都會係屋企整雞煲，但好多時出現問題，就係整出來又濕(尤其有菇類)又唔夠乾身，自然唔夠香口，味道似，但口感唔似出街食既，我老公嘴刁，一定要食乾身既。大家鐘意麻的可用青麻椒，我只是用了花椒。

麻辣雞煲 (乾身)
材料: 雞半隻
茶樹菇一份
芫荽一扎
洋蔥半個

料頭: 薑 3片
蒜頭 2粒

乾香料: 八角 1/2~1 個
※花椒 1湯匙 (我用大紅袍)
乾辣椒 2隻
丁香少許

醬料: 麻辣火鍋湯包/燒鷄公醬 2湯匙，柱侯醬1湯匙。

1)雞件先用生抽，頭抽，糖，麻油各少許略醃約 30分鐘，再抹乾鋪平在托盤上吹至見乾身，泡油至8,9成熟，盛起備用。

2) 下油中小火爆洋蔥片直至有香味及開始透明盛起備用。

3) 下油中小火炒茶樹菇直至軟身盛起備用。

3)炒香薑片下乾香料和蒜頭炒至金黃，收細細火下麻辣火鍋醬/雞煲醬，下雞，洋蔥，茶樹菇抄至顏色均勻，最後下芫荽。

小貼士:

雞我在惠康雞檔買的，夠滑。

乾香料~我在上環摩囉街天成買的$20大大包，成條街香到不得了，原來連陸羽都係幫襯佢的，老闆人很好。
落唔落都得，屋企有咩落咩，但因為通常麻辣火鍋湯包乾香料味都唔夠，自己再加就香d,可在雜貨鋪買一包包已混好的滷水香料包(內裏有一般的花椒，八角，丁香，草果，茴香，沙薑……)，自己樣樣1茶匙就夠，但花椒就最少一湯匙。如鐘意麻的轉用青麻椒。

菇類可用茶樹菇，金菇，秀珍菇。

點評

發表於 14-6-22 15:48

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發表於 14-6-22 14:34 |顯示全部帖子

回覆 teresaf 的帖子

當然可以分享食譜啦，我每個食譜都一定會分享的，希望大家會喜歡，但要稍等。

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發表於 14-6-23 01:14 |顯示全部帖子

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:57 編輯

回覆 caraman923 的帖子

多謝，但今次我都唔攪個麻辣醬，因四川朋友話四川人都係買現成的，因自製需要十幾定幾十種香料才香，太麻煩了，我用的是淘返來的重慶穚頭牌看家燒雞公。

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發表於 14-6-26 02:12 |顯示全部帖子

回覆 caraman923 的帖子

茶樹菇係新鮮架。

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發表於 14-6-26 22:03 |顯示全部帖子

回覆 sumlam 的帖子

真係，你整過邊款，一定係豬扒同牛奶布丁啦。

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發表於 14-6-26 22:08 |顯示全部帖子

回覆 catcatmak 的帖子

其實你地可以試下用其他麻辣火鍋醬。

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發表於 14-6-26 22:49 |顯示全部帖子

本帖最後由紅曰媽媽於 14-6-26 22:52 編輯

回覆 sumlam 的帖子

哦…椒鹽骨真係頂瓜瓜，我仲用椒鹽雞翼、雞軟骨，星期六仲整咗個“椒鹽鮑魚”都好好味，如果你唔鐘意落美極咁濕，可以用椒鹽。豬扒又簡單，最緊要係唔使落化學野都可以滑。

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發表於 14-6-27 00:00 |顯示全部帖子

想唔想知道如何能令滷水不變壞？
我今日又去天成買咗d香料，老闆話我知的。

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發表於 14-6-29 18:42 |顯示全部帖子

回覆 selko809 的帖子

selko,嗚…嗚…嗚…，上一次炸鮮奶個皮都係失敗咗，買唔到現成炸槳，自己整炸唔起，我懷疑個泡打粉開咗好耐唔得，但我揾日會再試的。

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發表於 15-3-9 16:35 |顯示全部帖子

回覆 lovely-panda 的帖子

係乾既蛤蚧頭呀！

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發表於 15-3-9 22:57 |顯示全部帖子

回覆 LOKLOK1407 的帖子

我係大陸買架，但我見什貨鋪都有類似。

點評

發表於 15-3-10 11:07

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發表於 15-3-9 22:59 |顯示全部帖子

回覆 lovely-panda 的帖子

悟州蚧蚧個頭呀～我幾驚呀…佢仲話叫我下次去前打比佢留幾個頭比我喎。

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發表於 15-3-10 13:39 |顯示全部帖子

回覆 lcip 的帖子

係呀～你係邊到揾到的?

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發表於 15-3-10 17:22 |顯示全部帖子

回覆 lcip 的帖子

啱，我都係間中都有淘。

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發表於 15-3-11 09:21 |顯示全部帖子

回覆 LOKLOK1407 的帖子

淘我地嗰隻吖，係個四川媽媽教我用呢隻，冇咁辣，但真係大陸先有。

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發表於 15-3-11 09:33 |顯示全部帖子

回覆 lcip 的帖子

查看店铺:嗨辣百川四川辣椒花椒特产店 http://tb.cn/TPlDWGy我係呢間淘的。

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發表於 15-3-11 09:39 |顯示全部帖子

回覆 lcip 的帖子

查看店铺:嗨辣百川四川辣椒花椒特产店 http://tb.cn/TPlDWGy我係呢間淘

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發表於 15-4-14 21:07 |顯示全部帖子

回覆 lcip 的帖子

係，青花椒係會麻好多架。

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