烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138989

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發表於 14-7-6 13:55 |只看該作者

本帖最後由 whisky511 於 14-7-6 13:57 編輯

manman_1030 發表於 14-7-6 13:03
o華! 你D 工具都好齊下。。。我仲想問, 見人地做做形包, 都會灑D粉, 係咪有D粉唔使痴手? 果D咩粉o黎?
...

依度只係冰山一角

個d係平時你做包的高粉，係防止痴手

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發表於 14-7-6 14:48 |只看該作者

本帖最後由 whisky511 於 14-7-6 14:51 編輯

https://www.youtube.com/watch?v=Erletz3LNz4&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=rgWfdTD0y1k&feature=youtu.be
我先用15分鐘和面，未加牛油同酵母

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發表於 14-7-6 16:35 |只看該作者

~Emily~ 發表於 14-7-6 13:32
矽膠墊我都剛剛淘左

矽膠墊我都未買

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發表於 14-7-6 16:44 |只看該作者

whisky511 發表於 14-7-6 14:48
https://www.youtube.com/watch?v=Erletz3LNz4&feature=youtu.be
https://www.youtube.com/watch?v=rgWfdTD ...

你做完包未? 我又想請教下你做形包呀。
另外, 好似而家做模式9牛奶土司, 如果想加芝士粒落包到, 情序應該點?

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~Emily~

男爵府

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發表於 14-7-6 17:14 |只看該作者

引用：Quote:whisky511 發表於 14-7-6 14:48 http

原帖由 manman_1030 於 14-07-06 發表
你做完包未? 我又想請教下你做形包呀。
另外, 好似而家做模式9牛奶土司, 如果想加芝士粒落包到, 情序應該點 ...

一次過放埋落去

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發表於 14-7-6 17:34 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-6 16:44
你做完包未? 我又想請教下你做形包呀。
另外, 好似而家做模式9牛奶土司, 如果想加芝士粒落包到, 情序應該點 ...

雪完30mins.,用機和多次面,先放酵母，金晒後再落牛油,打完蓋上保鮮紙放機內發45mins.至兩倍大

點評

你好野點解要放雪櫃? 發表於 14-8-30 16:35

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發表於 14-7-6 17:35 |只看該作者

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45mins.後

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發表於 14-7-6 17:36 |只看該作者

回覆 whisky511 的帖子

取出分割排氣等佢休息15mins.,

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發表於 14-7-6 17:39 |只看該作者

回覆 whisky511 的帖子

15mins.分鐘後再排氣包餡做型，再第二發至8成,這是未完成第二發的，包得唔靚，請見諒

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發表於 14-7-6 17:42 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-6 16:44
你做完包未? 我又想請教下你做形包呀。
另外, 好似而家做模式9牛奶土司, 如果想加芝士粒落包到, 情序應該點 ...

唔好再用這兩個字，我都係偷c架炸

，唔想笑大人個口，大家交流下

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發表於 14-7-6 17:43 |只看該作者

whisky511 發表於 14-7-6 17:36
回覆 whisky511 的帖子

取出分割排氣等佢休息15mins.,

請問麵粉材料包括咩? 等我抄低先

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發表於 14-7-6 17:45 |只看該作者

whisky511 發表於 14-7-6 17:42
唔好再用這兩個字，我都係偷c架炸，唔想笑大人個口，大家交流下 ...

好好, o甘我想交流一下, 請繼續分享你想做咩包

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發表於 14-7-6 17:54 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-6 17:43
請問麵粉材料包括咩? 等我抄低先

你講今次這個？

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發表於 14-7-6 17:58 |只看該作者

whisky511 發表於 14-7-6 17:54
你講今次這個？

係呀, 我以為做做形包個粉團係一樣, 你意思呀唔同做形包都有唔同份量 ?

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發表於 14-7-6 18:00 |只看該作者

回覆 whisky511 的帖子

發完第二次，掃左蛋汁，灑左d之麻，用180度焗17-18mins.先

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發表於 14-7-6 18:14 |只看該作者

manman_1030 發表於 14-7-6 17:58
係呀, 我以為做做形包個粉團係一樣, 你意思呀唔同做形包都有唔同份量 ?

其實我想做小d,不過點都要250g粉，我今次用250g高粉，都係一集蛋加奶合共175g，牛油15g，鹽3g，糖20g，用機和面mode搞左先，跟字包保鮮紙放雪櫃，30mins.後拿出來放機內，加3g酵母又和面mode，先搞左酵母，之後加小粒牛油，和面mode完成後就包保鮮紙就貢放機內發至兩倍大

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發表於 14-7-6 18:16 |只看該作者

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焗完

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無話可說

象牙宮

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發表於 14-7-6 18:19 |只看該作者

引用：回覆 whisky511 的帖子15mins.分鐘後再排氣

原帖由 whisky511 於 14-07-06 發表
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15mins.分鐘後再排氣包餡做型，再第二發至8成,這是未完成第二發的，包得唔靚，請見 ...

好正呀！如果自己整有餡包，造型包，係咪用和麵團mode，之後發酵mode??跟住要點排氣呀？我想下星期放假整造型包

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發表於 14-7-6 18:27 |只看該作者

回覆 whisky511 的帖子

好好食呀！好感動

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