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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 自家製豬肉乾（已加食譜）

烹飪搵食今日: 15|主題: 138975

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[菜式] 自家製豬肉乾（已加食譜） [複製鏈接]

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rose-mag

王國長老

積分: 171525

2024年龍年勳章 2024勳章虎到金來勳章牛年勳章 15週年勳章親子王國15週年勳章 2018復活節勳章畀面勳章有「營」勳章好媽媽勳章醒目開學勳章環保接龍勳章大廚勳章親子達人勳章王國長老 BK Milk勳章 hashtag影視迷勳章最關心BB問題熱投勳章開心吸收勳章

1^#

發表於 14-7-9 15:42 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 rose-mag 於 14-7-9 12:34 編輯

因為"巧手地獄廚神大比拼"嘅B餐材料有豬肉乾，但我呢度冇得賣，
有都要去好遠又唔平，所以今晚自己整咗先，實在易到不得了。

點評

pwsmay

發表於 14-10-13 10:04

bobo101^*^

發表於 14-9-14 21:21

lalamike 好吸引啊！

發表於 14-7-11 20:58

0 1 0

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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mamaannlo

大宅

積分: 2929

2^#

發表於 14-7-9 16:12 |只看該作者

引用：因為\"巧手地獄廚神大比拼\"嘅B餐材料有豬肉

原帖由 rose-mag 於 14-07-09 發表
因為"巧手地獄廚神大比拼"嘅B餐材料有豬肉乾，但我呢度冇得賣，
有都要去好遠又唔平，所以今晚自己整咗先， ...

睇見都好想食

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smartbaby01

禁止訪問

積分: 1110

3^#

發表於 14-7-9 16:14 |只看該作者

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pat031288

禁止訪問

積分: 10752

4^#

發表於 14-7-9 17:19 |只看該作者

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flower9

禁止發言

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5^#

發表於 14-7-9 21:26 |只看該作者

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windyleung

男爵府

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熱血勳章

6^#

發表於 14-7-9 21:43 |只看該作者

回覆 rose-mag 的帖子

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My2kings

大宅

積分: 1238

7^#

發表於 14-7-10 00:42 |只看該作者

回覆：自家製豬肉乾

Recipe pls

點評

rose-mag check # 9

發表於 14-7-10 04:34

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kellyjelly

男爵府

積分: 6352

8^#

發表於 14-7-10 01:17 |只看該作者

回覆：rose-mag 的帖子

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rose-mag

王國長老

積分: 171525

9^#

發表於 14-7-10 04:33 |只看該作者

食譜食譜，其實以前已出過，今次溫故知新，又再整，加咗少少辣味同改咗DD材料。

材料：

豬肉半磅（要有D肥，絞碎成免治肉）
牛肉半磅（絞碎成免治肉）

醃料：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 2湯匙
蜜糖 1湯匙半（今次用maple syrup）
紅椒碎半茶匙
鹽 1茶匙
黑胡椒碎半茶匙
玫瑰露 1茶匙
紅椒粉 1/3茶匙（Paprika）
清水 5湯匙

另maple syrup 3-4湯匙或蜜糖加水，同等份量。

煮法：
1）免治豬肉及牛肉混合，加入醃料攪勻至些微成膠，放雪櫃約半小時。
2）焗爐預熱180度，將肉自雪櫃取出。
3）焗盤舖焗爐紙，將肉放上面，用保鮮紙舖面，用麵棍碌薄至約2-3mm厚。

4）撕起保紙鮮，將焗盤入焗爐，先焗10分鐘。取出應有很多肉汁，將肉反轉面，塗上一層maple syrup，再焗10分鐘。

5）取出焗爐將肉再反轉面，再塗maple syrup，再焗5分鐘。如此類推至肉面轉深色及開始肉餅邊緣部份見微焦色。

6）攤凍後可以剪成小塊。

＊＊爐溫因爐而異，目測肉餅已轉深色或開始見焦不必一定反面太多次。同樣地，如果肉餅反轉多次都未轉色及質地轉實的話，可以加大爐溫或再焗更耐時間。
＊＊肉不能過瘦，否則出嚟嘅肉乾會又乾又硬唔好食。
＊＊醃料以甜味為主，可自行加入如咖哩粉或魚露等。
＊＊玫瑰露會香一D，冇的話用米酒都可以。
＊＊加水係要肉質多汁，加完要有足夠時間俾肉去吸收水份。

我對仔女係都要幫手整，佢地話要印模，於是拎咗D曲奇模印D形狀出嚟。