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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 爸爸專區› 有無煎牛扒o既心得提供嗎

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樓主: fatlok

有無煎牛扒o既心得提供嗎 [複製鏈接]

1 234 5

elleray

複式洋房

積分: 222

41^#

發表於 07-12-19 22:50 |只看該作者

牛扒及鵝肝都應該去大間的急凍肉類批發公司買，質素跟Cxxysuxxr一樣，價錢就打4折。要冷有咬口和肉香，肉眼肉質細嫩，個人對牛柳就一般，不過各有所好。

銅鑼灣時代廣場後近禮頓道有間，荃灣大窩口熊貓酒店後面街又有間，大圍火車站附近亦有間。其實其他地方都應該有，你上網或黃頁找找，一般地舖的多數有零售。唔想開名講，以免被人說賣廣告。

牛扒最好味一定是燒，因為過程中油份流走了無咁肥，但明火卻把肉汁封了在件肉裡。你可以賣了牛扒回來後，樣子就跟早前那位朋友相中那樣，件件真空。食前一日才放到雪櫃下格。

為免整死件扒，切勿用任何醃料或用水洗，你所需要的口有一樽seasoned salt，各大型超市或日式超市可買到。解凍後的牛扒定必有血水，千萬不要用水洗，只須用紙巾把血抹去甚至不用抹，這就是BBQ的好處了！

燒烤爐起了火後，在上面加多一片鐵絲網，跟著把牛扒放在上面，燒完一面再第二面，火最好是炭火，火力不要太大以免燒焦，燒的期間把seasoned salt輕酒在牛扒面，及不時用鑊鏟輕壓表面，幾成熟自決定。

食時甚麼也不用加，最多點少少黃介辣。

[ 本文章最後由 elleray 於 07-12-19 22:55 編輯 ]

Elleray

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cheapbombom

伯爵府

積分: 18698

42^#

發表於 07-12-20 22:00 |只看該作者

各位高手,

有無人可以教我, 係西餐廳吃得到的黑椒汁係點整嫁? 試過買現成醬料, 難食到死! (本人曾經係BK開一個topic問人點整牛扒汁幾次, 都無人回應!)

係咪問題大淺?

我完全唔識點煎牛扒, 你地講到好易, 但我整過2-3次, 一放牛排係pan度, 件扒十多秒內就快就變左灰色, 驚唔反就過熟, 但界開中間睇下仍係鮮紅色, 再煎下去又怕熟過頭, 梗過石頭, 都唔知反唔反佢好, 次次都手忙腳亂....(我講都已亂了)

表面睇已煎足10成熟, 老公切來吃時, di血水係咁標出黎, 雖然齋吃味道都可以, 但賣相完全負分...啊女見到, 比足驚嚇的表情, 佢唔肯食添...

最慘係, 向同事請教煎牛扒心得, 一di話堅持要洗, 一di又話唔洗....雙方都有道理, 所以, 暫時唔敢整第四次住...

加上, 係超市買2片牛扒, 最平都過百, 心想, 還是去餐廳了, 2舊水都仲有湯, 主菜伴碟, 甜品, 飲品....自己下廚的話, 次次都係化為烏有...

原文章由 elleray 於 07-12-19 22:50 發表
牛扒及鵝肝都應該去大間的急凍肉類批發公司買，質素跟Cxxysuxxr一樣，價錢就打4折。要冷有咬口和肉香，肉眼肉質細嫩，個人對牛柳就一般，不過各有所好。

銅鑼灣時代廣場後近禮頓道有間，荃灣大窩口熊貓酒店後面街又有間，大圍火車 ...

私人傳訊

FatherJ

大宅

積分: 1469

43^#

發表於 07-12-20 22:14 |只看該作者

原文章由 elleray 於 07-12-19 22:50 發表
牛扒及鵝肝都應該去大間的急凍肉類批發公司買，質素跟Cxxysuxxr一樣，價錢就打4折。要冷有咬口和肉香，肉眼肉質細嫩，個人對牛柳就一般，不過各有所好。

銅鑼灣時代廣場後近禮頓道有間，荃灣大窩口熊貓酒店後面街又有間，大圍火車 ...

跟 elleray 完全是同道中人, 雖然真有很多凍肉店, 但注意是, 有些是要整條牛肉買的, 一條可能有六,七,八,九,十磅, "銅鑼灣時代廣場後近禮頓道"個間, 要買靚扒, 只有原條買, 這個要留心. 另外一間我有去過是在上環街市附近(原條買). 我是在荃灣大窩口熊貓酒店後面街個間買.

cheapbombom, 幫你不到, 我食扒走汁.

[ 本文章最後由 FatherJ 於 07-12-27 17:52 編輯 ]

熙峰日記

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makfr

男爵府

積分: 6772

好媽媽勳章畀面勳章

44^#

發表於 07-12-21 17:55 |只看該作者

FatherJ,

想問吓你個圖d goose liver 幾$ ar? 我order咗那包都成半磅，另我order d blackangus，d packing 跟你有d不同，我d牛扒冇sticker, 只係有張紙仔印有logo & 中英文字在真空袋內. 你d睇落正d咁!

原文章由 FatherJ 於 07-12-3 23:25 發表

大致同candietweety , 可以用牛扒的肥膏起鑊, 先大火煎一面30秒, 反轉, 可以把肉汁封住.

重點是牛扒靚唔靚, 有些凍肉批發會做零售, 同一塊扒, 在凍肉店賣$80, 但在百佳/崇光之類要賣$200..

真的, 靚扒只要用少少鹽同黑胡椒, 不需汁.

而西冷的肉味較濃.

當然, 最好食是炭火燒.

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FatherJ

大宅

積分: 1469

45^#

發表於 07-12-22 00:02 |只看該作者

原文章由 makfr 於 07-12-21 17:55 發表
FatherJ,

想問吓你個圖d goose liver 幾$ ar? 我order咗那包都成半磅，另我order d blackangus，d packing 跟你有d不同，我d牛扒冇sticker, 只係有張紙仔印有logo & 中英文字在真空袋內. 你d睇落正d咁!
...

如果沒有記錯, 相中的應該要$140/磅, 是比較貴的, 所以有貼紙.

熙峰日記

私人傳訊

makfr

男爵府

積分: 6772

好媽媽勳章畀面勳章

46^#

發表於 07-12-22 00:08 |只看該作者

我d係$160/磅 wor

- US Blackangus Prime Ribeye - 除和牛外，應該係最正果種........let me call them tomorrow and check it out!

原文章由 FatherJ 於 07-12-22 00:02 發表

如果沒有記錯, 相中的應該要$140/磅, 是比較貴的, 所以有貼紙.

[ 本文章最後由 makfr 於 07-12-22 00:33 編輯 ]

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elleray

複式洋房

積分: 222

47^#

發表於 07-12-23 00:16 |只看該作者

原文章由 FatherJ 於 07-12-20 22:14 發表

跟 elleray 完全是同道中人, 雖然真有很多凍肉店, 但注意是, 有些是要整條牛肉買的, 一條可能有六,七,八,九,十磅, "銅鑼灣時代廣場後近禮頓道"個間, 要買靚扒, 只有完條買, 這個要留心. 另外一間我有去過是在上環 ...

咁就真係百份百同道中人了，事關我都係去開大窩口那間買的，買到熟晒。

其實BlackAngus未算最靚，最靚的牛扒，（和牛不計，因食法唔同，和牛是入口即化，但肉質感覺跟正常牛扒不一樣）應該是來自加拿大阿伯達省AAA Grade的牛肉。但在香港好難甚至無得賣。:cry:

但如果有親友住在加拿大，回港時若問你買甚麼手信，唔洗多講，叫佢回港前一星期去Costco（加拿大的貨場連鎖店）買條Ribeyes, Tenderloins 或 Top Sirloins，記得係買成條免切！回家後冰一星期等佢硬過狼牙棒，跟住用條舊毛巾包著放入行李上飛機時一齊寄倉。回到香港包你仲係狼牙棒！

跟手拿去搵相熟的凍肉舖幫你切3/4吋或1吋厚一件，拿回家就用保鮮紙包好，在冰格可放數月，食前才解凍。

順帶一提，我同間舖雖然熟，但人家都是做生意的，你攞條牛去比佢切，佢有電鋸雖然都好方便，但我次次都買翻些其他野例如買盒响螺頭（通常亦較兩大超市平），咁人家幫你都大家開心。

Elleray

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elleray

複式洋房

積分: 222

48^#

發表於 07-12-23 00:25 |只看該作者

原文章由 cheapbombom 於 07-12-20 22:00 發表
各位高手,

有無人可以教我, 係西餐廳吃得到的黑椒汁係點整嫁? 試過買現成醬料, 難食到死! (本人曾經係BK開一個topic問人點整牛扒汁幾次, 都無人回應!) 係咪問題大淺?

我完全唔識點煎牛扒, 你地講到好易, 但我 ...

你去我講的凍肉店買，回家後照我講的方法處理，切記唔好用水洗，否則等同謀殺件扒！！！！如果開爐燒唔方便，改用有坑的平底鑊，有隻德國牌字幾好的。方法跟燒一樣，記得先燒紅隻鑊。

如一切依計行事，包你好味！

Elleray

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candietweety

民房

積分: 7239

好媽媽勳章醒目開學勳章

49^#

發表於 07-12-23 12:56 |只看該作者

我好少用汁,用都係用現成,
但係如果要累椒汁好食,
可能要自己較,
我估黑胡椒係要用白鑊烘下先會香嘅,
唔知仲有無高人指教!

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vivi151

禁止訪問

積分: 106

50^#

發表於 07-12-24 11:40 |只看該作者

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vivi151

禁止訪問

積分: 106

51^#

發表於 07-12-24 12:03 |只看該作者

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vivi151

禁止訪問

積分: 106

52^#

發表於 07-12-27 14:16 |只看該作者

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bobomegan

別墅

積分: 977

53^#

發表於 07-12-28 12:36 |只看該作者

原文章由 vivi151 於 12/27/2007 14:16 發表
多謝各位爸爸媽媽報料，全靠你地的資料我先整到又豐富又經濟的 x'mas dinner 同老公撐枱腳咋

我o係德州凍肉買左一塊肉眼、一塊西冷、一pack鵝肝 (6片，食左 2 片)，都係 ~$300

質素真係好好，肉眼&西冷同我上兩年o係 c ...