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[菜式] 求蒜蓉豆豉蒸排骨 [複製鏈接]

Papei

大宅

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發表於 14-7-21 08:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

每次蒸完都好硬又無咩味，想整好似茶樓個d，thank you!

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Papei

大宅

積分: 1615

2^#

發表於 14-7-21 14:54 |只看該作者

回覆：求蒜蓉豆豉蒸排骨

有無食譜？

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ricky867

大宅

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發表於 14-7-21 15:25 |只看該作者

豉汁蒸排骨

材料 :

飛排 1 斤
豆豉 1/2 包（用水浸，洗淨，切小粒爛）
蒜頭 6 粒（切小粒）
指天椒 3 隻（切粒）(可以增減)
生抽、老抽、糖、各適量
生粉、麻油及生油

烹調步驟 :

1 先調和生抽、老抽、糖、豆豉、蒜頭，再跟排骨醃一會。
2 放入雪櫃醃約 30 分鐘。
3 加入生粉，拌勻。
4 最後加入麻油、油、水攪勻。(不可有水出為好)
5 醃好之一字排放在鍋碟上，放指天椒粒在上，燒一鑊水，水滾時放入排骨，蒸 7-10分鐘，即成。(時間依肉大少及蒸碟厚薄自行決定)

兩個重點：
排骨每一塊排骨斬成一吋乘一吋大
蒸時排骨要散放忌疊住難熟

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