烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138992

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發表於 14-8-3 22:59 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表

原帖由 印第安公主 於 14-08-03 發表
呢個同馬卡龍一樣，要試爐溫。

但基本嘅係用好高好高溫度，令整個餅喺最短時間定型，咁就5會象腳。

之前我在二X惠學過，不過佢没教自制奶黄的方法，我之前都有象腳問題，伹我雪硬的餅少少，都有小小象腳，等我月中的起心肝試你的方法。因為你的心得好好，又無私

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減齡達人勳章

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發表於 14-8-3 23:03 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表
之前我在二X惠學過，不過佢没教自制奶黄的方法，我之前都有象腳問題，伹我雪硬的餅少少，都有小小象腳，等 ...

無私嘅仲有葉師傅同jelly208啊！

我跟佢哋整架咋！

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減齡達人勳章

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發表於 14-8-3 23:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表
之前我在二X惠學過，不過佢没教自制奶黄的方法，我之前都有象腳問題，伹我雪硬的餅少少，都有小小象腳，等 ...

5教奶皇餡？

咁去上堂淨包同焗，之後等你每次整都要幫襯佢買餡，商人真識計算

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dobbybabie

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發表於 14-8-3 23:12 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表

原帖由 印第安公主 於 14-08-03 發表
5教奶皇餡？咁去上堂淨包同焗，之後等你每次整都要幫襯佢買餡，商人真識計算

...

我都唔知佢咁衰，佢的餡仲要5O幾蚊，年年都要預定好巴閉的，

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Lausanyau

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畀面勳章 BK Milk勳章

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發表於 14-8-3 23:14 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

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clyl03

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發表於 14-8-4 03:43 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+dobbybabie+於+14-08-03+發表

原帖由 印第安公主 於 14-08-03 發表
呢個同馬卡龍一樣，要試爐溫。

但基本嘅係用好高好高溫度，令整個餅喺最短時間定型，咁就5會象腳。

我上年也是跟jelly208的帖去整！堅好味！我都掃2次旦水，最後要掃一増蜜糖水（應該想色澤令d啩），我都差不多開始了

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hc1018

男爵府

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發表於 14-8-4 08:39 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

好靚好有心機

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Alvinchun

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2018復活節勳章

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發表於 14-8-4 09:15 |只看該作者

回覆：2014奶皇月餅

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萬榮太太

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發表於 14-8-4 09:19 |只看該作者

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發表於 14-8-4 09:21 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 clyl03 於 14-08-04 發表
我上年也是跟jelly208的帖去整！堅好味！我都掃2次旦水，最後要掃一増蜜糖水（應該想色澤令d啩），我都差不 ...

我家姐激讚，話好味過XX樓嘅

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發表於 14-8-4 09:22 |只看該作者

引用：+本帖最後由+萬榮太太+於+14-8-4+09:21+編

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
本帖最後由萬榮太太於 14-8-4 09:21 編輯

都係只搽凸起嘅部份

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萬榮太太

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發表於 14-8-4 09:41 |只看該作者

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發表於 14-8-4 09:50 |只看該作者

引用：我都只揸突起的花,但只有花焗完是深色,而其

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
我都只揸突起的花,但只有花焗完是深色,而其他就白白的1好似無焗咁.

比個close up你睇，係凸起先有色，其餘嘅地方係淺色，咁先至形成對比

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edith208

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發表於 14-8-4 10:09 |只看該作者

印第安公主發表於 14-8-3 22:25
會5會玩呀？呢個幾好味，我屋企人個個食完都讚不絕口

我跟過試, 但爐溫唔得, 個爐最高得220, 用220又象腳, 175又象腳 ........

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萬榮太太

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發表於 14-8-4 10:12 |只看該作者

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發表於 14-8-4 10:22 |只看該作者

引用：Quote:印第安公主+發表於+14-8-3+22:25+會5

原帖由 edith208 於 14-08-04 發表
我跟過試, 但爐溫唔得, 個爐最高得220, 用220又象腳, 175又象腳 ........

咁可能就係30度爐溫嘅問題

有個偷雞諗法，5知得5得

再整細個d，即係矮d，咁瀉嘅情況可能無咁嚴重，睇下得5得。

但一樣要用220度呀！要短時間用高溫定咗個形先！

點評

edith208 入爐前已雪30分鐘發表於 14-8-4 10:29

edith208 但3分鐘左右就變象腳發表於 14-8-4 10:27

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hihideon

大宅

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發表於 14-8-4 13:58 |只看該作者

想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?
我記得出面賣既奶皇月餅既皮係偏淋的，
但網上既食譜造出黎就似曲奇餅係偏翠身的

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發表於 14-8-4 14:06 |只看該作者

引用：想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?我記得

原帖由 hihideon 於 14-08-04 發表
想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?
我記得出面賣既奶皇月餅既皮係偏淋的，
但網上既食譜造出黎就似曲奇餅 ...

實不相瞞，幾百蚊一盒嘅月餅我買5起嚟試，亦冇咁嘅精力去排隊。所以我5識比較。

我呢個個皮係鬆化，既不是淋，也不是硊。但我家姐食過半路酒店XX樓嘅奶皇月餅，佢話我呢個係超水準

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