Baby Kingdom - 親子王國 香港 討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 2014奶皇月餅

烹飪搵食

收藏本版
發帖
返回列表
跳至頁
[甜品] 2014奶皇月餅   [複製鏈接]

首頁
123

尾頁
   151
印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


1#
發表於 14-8-3 16:37 |顯示全部帖子
無裂，無象腳，色澤均匀，收貨

係Home Made字5多出色
myphoto.jpg



點評

lightwater    發表於 14-8-29 08:11
b52    發表於 14-8-5 08:30
小阿肥    發表於 14-8-4 23:06
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


2#
發表於 14-8-3 16:54 |顯示全部帖子

回覆：2014奶皇月餅

食譜改自葉師傅

http://tvb4life.pixnet.net/blog/post/156539258-%E9%A3%9F%E8%AD%9C--%E7%AC%AC%E4%B8%80%E4%BB%A3%E5%98%89%E9%BA%9F%E6%A8%93%E9%BB%9E%E5%BF%83%E5%BB%9A

皮的低粉改為30克高粉

另我將鹹蛋黃蒸熟後切大粒，同餡拌勻至磅。

爐溫參考另外一位JM jelly208嘅。大家自己去搵下佢嘅post，因為我用apps架，無link

但我都有自己改變一下，因為我有2個盤，一個厚d，一個薄d

薄嗰個搽完蛋再入爐時我直情要關底火，因為頭6分鐘已經如上圖嗰幅相入面嗰個底咁嘅色，所以我只用上火。大家爐溫不一，焗盤質地也不一樣，要自己執生。
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


3#
發表於 14-8-3 16:59 |顯示全部帖子

回覆：2014奶皇月餅

應該話皮嘅低粉其中30克改用高粉

另外我係搽2次蛋。取一蛋黃，另加少許蛋白，搽第一次（用畫筆，只搽凸起嘅部分）。第二次嘅蛋汁係取第一次嘅蛋汁少許，加少許砂糖拌勻，作為第二次搽嘅蛋漿。
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


4#
發表於 14-8-3 22:18 |顯示全部帖子

引用：回覆+印第安公主+的帖子請問,+其中30G粉改

原帖由 kyky123 於 14-08-03 發表
回覆 印第安公主 的帖子

請問, 其中30G粉改高粉, 有什麼效果原因? 謝謝指點
令紋理更清晰

師傅用傳統木模，手工精細，我d膠模，d紋麻麻地，要諗下計仔。嗰個英文Home Made直情好似想消失咁

私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


5#
發表於 14-8-3 22:25 |顯示全部帖子

引用：公主有好嘢分享，即收藏

原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表
公主有好嘢分享，即收藏
會5會玩呀？呢個幾好味，我屋企人個個食完都讚不絕口
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


6#
發表於 14-8-3 22:52 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表
梗要請教你的，不過跟你成功率好高
呢個同馬卡龍一樣，要試爐溫。

但基本嘅係用好高好高溫度，令整個餅喺最短時間定型，咁就5會象腳。

之後掃蛋。灘凍之後，再掃多一次蛋。我又偷雞加dd砂糖落去。因為原食譜話用糖漿，但我又5知係咩糖漿，把心一橫，加D糖落去蛋汁到算數，估5到又幾好喎
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


7#
發表於 14-8-3 23:03 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表
之前我在二X惠學過，不過佢没教自制奶黄的方法，我之前都有象腳問題，伹我雪硬的餅少少，都有小小象腳，等 ...
無私嘅仲有葉師傅同jelly208啊！

我跟佢哋整架咋！
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


8#
發表於 14-8-3 23:08 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 dobbybabie 於 14-08-03 發表
之前我在二X惠學過，不過佢没教自制奶黄的方法，我之前都有象腳問題，伹我雪硬的餅少少，都有小小象腳，等 ...
5教奶皇餡？咁去上堂淨包同焗，之後等你每次整都要幫襯佢買餡，商人真識計算
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


9#
發表於 14-8-4 09:21 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 clyl03 於 14-08-04 發表
我上年也是跟jelly208的帖去整！堅好味！我都掃2次旦水，最後要掃一増蜜糖水（應該想色澤令d啩），我都差不 ...
我家姐激讚，話好味過XX樓嘅
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


10#
發表於 14-8-4 09:22 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+萬榮太太+於+14-8-4+09:21+編

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
本帖最後由 萬榮太太 於 14-8-4 09:21 編輯
都係只搽凸起嘅部份
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


11#
發表於 14-8-4 09:50 |顯示全部帖子

引用：我都只揸突起的花,但只有花焗完是深色,而其

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
我都只揸突起的花,但只有花焗完是深色,而其他就白白的1好似無焗咁.
比個close up你睇，係凸起先有色，其餘嘅地方係淺色，咁先至形成對比
myphoto.jpg



私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


12#
發表於 14-8-4 10:22 |顯示全部帖子

引用：Quote:印第安公主+發表於+14-8-3+22:25+會5

原帖由 edith208 於 14-08-04 發表
我跟過試, 但爐溫唔得, 個爐最高得220, 用220又象腳, 175又象腳 ........
咁可能就係30度爐溫嘅問題

有個偷雞諗法，5知得5得

再整細個d，即係矮d，咁瀉嘅情況可能無咁嚴重，睇下得5得。

但一樣要用220度呀！要短時間用高溫定咗個形先！

點評

edith208  入爐前已雪30分鐘  發表於 14-8-4 10:29
edith208  但3分鐘左右就變象腳  發表於 14-8-4 10:27
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


13#
發表於 14-8-4 14:06 |顯示全部帖子

引用：想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?我記得

原帖由 hihideon 於 14-08-04 發表
想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?
我記得出面賣既奶皇月餅既皮係偏淋的，
但網上既食譜造出黎就似曲奇餅 ...
實不相瞞，幾百蚊一盒嘅月餅我買5起嚟試，亦冇咁嘅精力去排隊。所以我5識比較。

我呢個個皮係鬆化，既不是淋，也不是硊。但我家姐食過半路酒店XX樓嘅奶皇月餅，佢話我呢個係超水準
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


14#
發表於 14-8-4 15:40 |顯示全部帖子

引用：我屋企的是60L大焗爐,是否也應跟佢250度呢?

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
我屋企的是60L大焗爐,是否也應跟佢250度呢??我ALWAYS怕自己的爐太高溫.
如有懷疑，最好都係買個入爐溫度計啦！
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


15#
發表於 14-8-4 15:42 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-08-03+發表

原帖由 clyl03 於 14-08-04 發表
我上年也是跟jelly208的帖去整！堅好味！我都掃2次旦水，最後要掃一増蜜糖水（應該想色澤令d啩），我都差不 ...
係呀，個食譜好得。連操作時都好容易。
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


16#
發表於 14-8-4 15:46 |顯示全部帖子

引用：我屋企的是60L大焗爐,是否也應跟佢250度呢?

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
我屋企的是60L大焗爐,是否也應跟佢250度呢??我ALWAYS怕自己的爐太高溫.
話時話，好想好想買大焗爐。你個係咩牌子？

250C時我個薄盤有D變形架，但出爐後降溫又回復四平八穩。厚盤就冇呢個問題！
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


17#
發表於 14-8-4 18:00 |顯示全部帖子

引用：公主,+星期六我都有整呀我要焗兩次,+第一次

原帖由 iamsinsin 於 14-08-04 發表
公主, 星期六我都有整呀
我要焗兩次, 第一次都ok嘅, 都有花紋嘅, 但更係冇你d咁靚啦
如果5用牛油，得固體菜油呢d化學嘢，5用好過

皮同饀1:1都得，葉師傅話皮不能太少，否則5好食
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


18#
發表於 14-8-4 18:00 |顯示全部帖子

引用：Quote:印第安公主+發表於+14-8-4+15:40+如

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
我有用呀,就係想問,溫度計的溫度,跟食譜一樣就岩??
係250度呀
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


19#
發表於 14-8-4 18:06 |顯示全部帖子

引用：想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?我記得

原帖由 hihideon 於 14-08-04 發表
想問下個皮改左用30g高粉個口感係點?
我記得出面賣既奶皇月餅既皮係偏淋的，
但網上既食譜造出黎就似曲奇餅 ...
又或者喺街買嘅已經疏咗氣，所以會覺得係淋淋地？葉師傅都話要翻熱至係最好味。你喺街買嗰d有無翻熱食呢？
私人傳訊

印第安公主


伯爵府

積分: 17428

減齡達人勳章


20#
發表於 14-8-4 18:08 |顯示全部帖子

引用：Quote:印第安公主+發表於+14-8-4+15:46+話

原帖由 萬榮太太 於 14-08-04 發表
法國牌子,在上海街買,$6800,今晚返去影俾你睇.
我估係G字頭嗰個焗爐，係咪呢？你覺得好用嗎？
私人傳訊


首頁
123

尾頁

跳至頁
返回列表
回覆
發帖

© 2024 Baby-Kingdom.com Limited.

網站： 聯絡管理員 廣告查詢 私隱政策 使用條款 免責聲明 使用意見