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大宅
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翡翠宮
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原帖由 babymuffin 於 14-08-26 發表 近來成日都變成矮仔包,已經用換yeast/用冰水仍然無效。求賜教
原帖由 tp168 於 14-08-26 發表 路過。。。。不是高手 矮成點,有無圖?
男爵府
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I_O_U_baby 發表於 14-8-27 11:31 我不是高手, 但矮仔通常原因是太多水. 每隻麵粉授水不同, 我宜家用NEON 粉, 250G 只需150ML 水, 多5ML 都變 ...
babymuffin 發表於 14-8-27 11:24 P104, 矮到不到兜邊:( d洞好大,質地似白糖糕
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suziew 發表於 14-8-27 16:03 其實水份好似唔係最重要一環...反而係溫度同發酵時間...夏天做多數都矮仔 ...
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Chingball 發表於 14-8-27 18:55 我用759粉,啲麵包的孔很大,知道原因嗎
Chingball 發表於 14-8-28 18:43 如用黑糖代替白糖,兩者的分量有大差別嗎
原帖由 suziew 於 14-08-28 發表 黃糖/黑糖果種味...深層次過白糖...我試過之後次次都用黃糖/黑糖
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