烹飪搵食 今日: 0 | 主題: 138996

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BK Milk勳章

1^#

發表於 14-8-26 21:10 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

次次煮都係變晒色,不論係皮或肉都變色,試過切完用水浸住或者切完出水都唔得,請問點煮先唔會變色呢?

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育兒性格勳章

2^#

發表於 14-8-26 21:12 |只看該作者

回覆：請敎茄子應該點煮先唔會變色

煮之前先浸鹽水。

點評

Babydevil666 Agree 發表於 14-8-27 12:51

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BK Milk勳章

3^#

發表於 14-8-26 21:13 |只看該作者

ac320 發表於 14-8-26 21:12
煮之前先浸鹽水。

咁係浸皮定浸肉呢?

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育兒性格勳章

4^#

發表於 14-8-26 21:26 |只看該作者

回覆：請敎茄子應該點煮先唔會變色

一齊，要連皮。

點評

喵喵miu 未切之前浸？？發表於 14-8-27 06:17

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六月之星

公爵府

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5^#

發表於 14-8-26 21:34 |只看該作者

引用：次次煮都係變晒色,不論係皮或肉都變色,試過

原帖由 fennieng 於 14-08-26 發表
次次煮都係變晒色,不論係皮或肉都變色,試過切完用水浸住或者切完出水都唔得,請問點煮先唔會變色呢? ...

浸鹽水，之後整幹D水，再放多d油落入炒

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6^#

發表於 14-8-26 21:38 |只看該作者

六月之星發表於 14-8-26 21:34
浸鹽水，之後整幹D水，再放多d油落入炒

咁如果蒸係咪浸完整乾就可以蒸

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7^#

發表於 14-8-26 21:39 |只看該作者

ac320 發表於 14-8-26 21:26
一齊，要連皮。

請問有無話要浸幾耐

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發表於 14-8-26 21:50 |只看該作者

回覆：請敎茄子應該點煮先唔會變色

15mins

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tommyhome

複式洋房

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發表於 14-8-27 00:57 |只看該作者

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rose-mag

王國長老

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10^#

發表於 14-8-27 01:28 |只看該作者

你想點煮個茄子？一般用蒸或走過油係唔變色，我試過用水先灼，
皮沒入水中不露出水面接觸空氣，之後加肉再炒成魚香茄子都保持到紫色。

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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SUNLIGHTBB

大宅

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玩具勳章

11^#

發表於 14-8-27 01:46 |只看該作者

回覆：ac320 的帖子

想問水喉水浸定熟水浸

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SUNLIGHTBB

大宅

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12^#

發表於 14-8-27 01:47 |只看該作者

回覆：SUNLIGHTBB 的帖子

我應該係問，係咪煲住水浸15分鐘

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Rammy

大宅

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13^#

發表於 14-8-27 09:28 |只看該作者

fennieng 發表於 14-8-26 21:10
次次煮都係變晒色,不論係皮或肉都變色,試過切完用水浸住或者切完出水都唔得,請問點煮先唔會變色呢? ...

走油, d茄子唔變色同快熟好多

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14^#

發表於 14-8-27 10:59 |只看該作者

引用：一齊，要連皮。

原帖由 ac320 於 14-08-26 發表
一齊，要連皮。

切左之後，用温水加鹽放切好嘅茄子

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何師奶

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15^#

發表於 14-8-27 11:05 |只看該作者

回覆：請敎茄子應該點煮先唔會變色?

我煮左15mins都唔軟呀！

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育兒性格勳章

16^#

發表於 14-8-27 13:15 |只看該作者

回覆：請敎茄子應該點煮先唔會變色

落雞湯煮

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BK Milk勳章

17^#

發表於 14-8-27 19:55 |只看該作者

rose-mag 發表於 14-8-27 01:28
你想點煮個茄子？一般用蒸或走過油係唔變色，我試過用水先灼，
皮沒入水中不露出水面接觸空氣，之後加肉再 ...

我都試過浸完水跟住蒸都變色,都唔知點解

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rose-mag

王國長老

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18^#

發表於 14-8-28 00:27 |只看該作者

fennieng 發表於 14-8-27 03:55
我都試過浸完水跟住蒸都變色,都唔知點解

蒸我冇浸水，你蒸好耐？

花旗太太生活在花旗國，留意時差，你問我未必即時答到。

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