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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 日式芝士蛋糕

烹飪搵食今日: 8|主題: 138975

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樓主: Lsiufan

[甜品] 日式芝士蛋糕

5 6 789

積分: 6937

141^#

發表於 15-2-8 23:30 |只看該作者

回覆：nisha 的帖子

多謝樓主分享，好好味，唔難整
有事請教，我140度焗40mins, 面裂。係唔係溫度唔啱？
糕底有d濕，㡳tray 水太多？

答:用爐温計check住焗，或者試吓 130度焗！你焗緊蛋糕時有冇打開過焗爐？

糕底有d濕，最後15分鐘有冇抽走盤水？

你係用甩底模嗎？

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shanhaha

子爵府

積分: 12992

142^#

發表於 15-2-9 15:22 |只看該作者

引用：

原帖由 Lsiufan 於 14-09-15 發表

多謝樓主分享
我宜家跟你食譜整緊呀

但覺得會失敗囉

我覺得整到忌廉芝士無粒粒果part用左好多時間
而蛋黃+面粉果part又好似怪怪地，你係就咁拌勻定有開打蛋器?
同埋最後好多泡，我高空“鄧”左4，5次都仲係好多泡咁，係邊度出現左問題呢？
宜家入左爐唔期望整到你咁靚，希望唔難食就得

私人傳訊

你好野

男爵府

積分: 5570

143^#

發表於 15-2-9 22:11 |只看該作者

引用：+本帖最後由+Lsiufan+於+14-9-17+02:10+編

原帖由 Lsiufan 於 14-09-16 發表
本帖最後由 Lsiufan 於 14-9-17 02:10 編輯

日式芝士蛋糕:

請問有做法嗎

私人傳訊

Lsiufan

男爵府

積分: 6937

144^#

發表於 15-2-9 23:15 |只看該作者

回覆：你好野的帖子

#23是食譜
#76是做法
祝成功！

私人傳訊

Lsiufan

男爵府

積分: 6937

145^#

發表於 15-2-9 23:34 |只看該作者

回覆：shanhaha 的帖子

hi....shanhaha

我覺得整到忌廉芝士無粒粒果part用左好多時間
而蛋黃+面粉果part又好似怪怪地，你係就咁拌勻定有開打蛋器?

答:忌廉芝士在室放軟用叉壓爛，再加入淡忌廉，隔水加熱座溶拌勻(不要過熱因會水油分離)，熄火，然後加入牛油拌勻，逐小加入蛋黃快速拌勻(邊攪邊加入蛋黃，不要一次過加蛋黃，因太多會煮熟d蛋)最後就篩入低粉輕輕拌勻

同埋最後好多泡，我高空“鄧”左4，5次都仲係好多泡咁，係邊度出現左問題呢？

答:不段出泡是因過份攪拌倒至消泡，做法:應該扣起3份1蛋白與蛋王糊混合，然後把已混合的蛋黃糊分兩次，以切拌方式跟蛋白混合！可去youtube睇吓切拌既手法

希望幫到你