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[麵包糕點] DIY 在家制「蜜汁叉燒」(蠔皇叉燒包用)(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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2600bbq

大宅

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BK Milk勳章畀面勳章

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發表於 14-10-20 20:07 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 15-3-6 15:15 編輯

DIY 在家制「蜜汁叉燒」

材料：

梅頭肉--------------------1斤

醃料：
幼鹽-----------------------3錢
沙糖-----------------------3兩
雞粉---------------------1茶匙
生抽-------------------1/2湯匙
梳打粉-----------------1/8茶匙
玫瑰露酒-----------------1茶匙
南乳-------------------1/2茶匙
麻醬---------------------1茶匙
磨豉醬-----------------1/2茶匙
蒜茸---------------------1茶匙
乾蔥茸-------------------1茶匙
橙黃色素---------------1/8茶匙 (用1湯匙熱水開勻用)

蜜汁材料及做法：

麥芽糖-------------------2湯匙
沙糖---------------------1湯匙
熱水---------------------1湯匙

將麥芽糖、沙糖、熱水加入小碗，隔熱水座溶麥芽糖備用。

蜜汁叉燒做法：
1.梅頭肉洗淨後瀝乾水份，順紋切成3條叉燒長形狀備用。
2.將所有醃料拌勻，加入梅頭肉拌勻醃1小時備用。
3.焗爐先用230度預熱5分鐘，焗盤先用錫紙蓋在上面，然後蒸架也加入錫紙蓋在上面，(錫紙面用叉刺上多個小孔，讓肉汁流下焗盤內)，將醃好叉燒放在蒸架上燒烤。
4.焗爐用230度火將叉燒焗15分鐘後，將叉燒取出反轉再焗15分鐘，前後焗30分鐘後取出，用蜜汁淋上下面，然後放回入焗爐，上下面再焗5分鐘即成。