烹飪搵食

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大宅

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發表於 14-10-23 12:43 |顯示全部帖子
DIY 在家制「豉汁蒸排骨」


材料:
排骨----------------------1斤
泡打粉------------------1茶匙

生粉----------------------5錢
幼鹽----------------------2錢
雞粉----------------------3錢
砂糖----------------------5錢
胡椒粉----------------1/4茶匙

麻油--------------------半茶匙
干蔥油------------------1茶匙
蒜頭油------------------1茶匙
豆豉油------------------2茶匙
紅椒---------------------適量


豆豉油做法:
豆豉輕力洗淨瀝乾水份,燒熱鑊下油浸過豆豉面,放入豆豉,轉小火用鑊鏟炒至2分鐘後,連油放入不鏽鋼鍋中,加入爆香薑片和適量砂糖,用小中火蒸約半小時即成。
干蔥油做法:
蔥頭去衣後切粒,燒熱鑊下油,放入干蔥,轉小火炒,用鑊鏟不停炒至金黃色,即成。
蒜頭油做法:
蒜頭去衣後切粒,燒熱鑊下油,放入蒜頭,轉小火炒,用鑊鏟不停炒至金黃色,即成。


排骨做法:
1.排骨洗乾淨後,加入鍋中,放在水龍頭下用水慢慢沖洗10分鐘後,加入泡打粉拌勻醃3小時,之後,再放在水龍頭下用水慢慢沖洗1小時。(1小時內分2-3次用手輕輕地搓壓排骨,使血水加快去除,因血水是腥味來源。)之後用筲箕盛起(1小時)瀝乾水份備用。
2.將排骨放入不鏽鋼鍋中,加入生粉用手輕力拌勻(約2分鐘)後,加入幼鹽、雞粉、砂糖、胡椒粉拌勻(約4分鐘後),(當中可適量加入清水拌勻,目的是使排骨更滑更嫩,唔會干柴。),最後加入麻油、干蔥油、蒜頭油、豆豉油、用手輕力拌勻,紅椒可在使用時放上排骨面,一齊蒸12分鐘即可。



















酒樓的特別滑,秘訣在那裡?
要用泡打粉醃3小時(使之膨鬆和發大)
水龍頭下用水沖去血水(使唔好的腥味血水沖去,肉的纖維更鬆軟。)
用筲箕盛起(1小時)瀝乾水份。(使唔好的腥味血水流走。)
落味時,先落生粉(使生粉包在排骨上,蒸熟後芡汁唔會分離變水,更滑更鬆軟。)
適量加入清水拌勻(目的是使排骨食飽水,更多肉汁更滑更嫩,唔會因流失肉汁變得乾柴。)
也可以加入小許切碎酸梅,可使排骨鬆軟更容易離骨。

點評

jennyyao    發表於 14-10-28 23:05


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發表於 14-10-23 14:06 |顯示全部帖子
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公爵府

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發表於 14-10-23 14:20 |顯示全部帖子
尋晚先食完


水晶宮

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發表於 14-10-23 15:30 |顯示全部帖子


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發表於 14-10-23 15:31 |顯示全部帖子
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男爵府

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發表於 14-10-23 15:46 |顯示全部帖子


子爵府

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發表於 14-10-25 10:46 |顯示全部帖子

回覆:DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片)

my favourite


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發表於 14-10-25 10:51 |顯示全部帖子
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大宅

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發表於 14-10-25 10:52 |顯示全部帖子

回覆:DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片)

收藏啲秘訣先


子爵府

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發表於 14-10-25 11:18 |顯示全部帖子


子爵府

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發表於 14-10-25 17:49 |顯示全部帖子

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Good




水晶宮

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發表於 14-10-27 17:31 |顯示全部帖子

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正喎

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE


大宅

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發表於 14-10-27 23:03 |顯示全部帖子

回覆:tamsusan 的帖子

企一個鐘冲水,腳都(遠)


大宅

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發表於 14-10-27 23:07 |顯示全部帖子
newmama01 發表於 14-10-27 23:03
企一個鐘冲水,腳都(遠)
可以攞蔣震錯


侯爵府

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發表於 14-10-27 23:24 |顯示全部帖子

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水晶宮

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BK Milk勳章


發表於 14-10-27 23:48 |顯示全部帖子

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實在太煩
無咩時間
不過收藏左先


男爵府

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發表於 14-10-28 10:09 |顯示全部帖子

回覆:DIY 在家制「豉汁蒸排骨」(已加食譜圖片)

所以出去食要20幾蚊,係值得。


伯爵府

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發表於 14-10-28 13:24 |顯示全部帖子


翡翠宮

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發表於 14-10-28 20:02 |顯示全部帖子

引用:所以出去食要20幾蚊,係值得。

原帖由 3btsoi 於 14-10-28 發表
所以出去食要20幾蚊,係值得。
咁平.唔會掛.一個小菜最街坊價都58元.

一杯香茗,一卷書,偷得半日閒散;一抹斜陽,一壺酒,願求半世消遙。


子爵府

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發表於 14-10-28 20:40 |顯示全部帖子
真係估不到,原来蒸排骨大有学問,若我们在家自己整,我估大多数主婦都係係用D酱放排骨面蒸熟便算

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