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[麵包糕點] DIY 在家制「酥皮焗叉燒包」同添X運一樣好味(已加食譜圖片) [複製鏈接]

2600bbq

大宅

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發表於 14-10-24 00:19 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 15-1-26 14:39 編輯

DIY 在家制「酥皮焗叉燒包」

叉燒包餡料：
叉燒----------------------5兩
叉燒包芡-----------------5兩
洋蔥---------------------半個

蜜汁叉燒 DIY 在家制「蜜汁叉燒」(蠔皇叉燒包用)
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13191748
叉燒包芡 DIY 在家制「蠔皇叉燒包」
http://www.baby-kingdom.com/forum.php?mod=viewthread&tid=13191551

叉燒餡做法：
1.叉燒切指甲片備用。
2.洋蔥切碎，用少許油爆香備用。
3.將叉燒、洋蔥、叉燒包芡加入不鏽鋼中，用手輕力拌勻，放入雪櫃備用。

叉燒包(包材料)：
根麵----------------------6兩
麵粉--------------------1兩半
即溶依士----------------1錢半
砂糖--------------------1兩半
豬油--------------------1兩半
雞蛋----------------------1隻
冰水----------------------3兩

叉燒包(包做法)：
1.將根麵、麵粉拌勻，放在案板上，中間開穴，加入砂糖、豬油、即溶依士、雞蛋用手搓勻，再加入冰水用手搓勻，(用掌心將麵糰搓至完全溶解，好像用洗衫板洗衫的手勢動作。)，搓至麵糰柔軟而有筋度，放入保鮮袋靜待20分鐘。再取出麵糰搓約5分鐘至麵糰滑身為止，再放入保鮮袋靜待30分鐘備用。

酥皮材料：
麵粉----------------------4兩
砂糖--------------------3兩半
豬油----------------------4兩
牛油----------------------4兩
奶粉----------------------8錢
雞蛋----------------------1隻
泡打粉-------------------半錢
食粉---------------------半錢
臭粉---------------------半錢

酥皮做法：
1.將麵粉、砂糖、奶粉、豬油、牛油(牛油先放在室溫，待軟身後先開始使用)。加入不鏽鋼鍋中，用手拌勻，再加入雞蛋拌勻，最後將泡打粉、梳打粉、食粉和臭粉加入拌勻，即成酥皮備用。

叉燒包做法：
1.取1/3麵糰用手搓成長棒形，在按扳上先灑上少許麵粉，再分成小麵糰(約6錢1個)，將小麵糰滾成圓型，灑上少許麵粉，用掌心將小麵糰按平，用酥棍碾壓成約6厘米直徑的圓形麵皮，撥入約4錢餡料，再沿皮邊打摺收口，收口向下，放到焗盤上，(焗盤預先掃油)蓋上保鮮紙，靜待20分鐘備用。
2..20分鐘後取下保鮮紙，用油紙摺成唧筒形，酥皮放入唧筒封口，將唧筒開口，在每個麵糰從外到內唧上酥皮即可。
3.焗爐先用180度(上下火力)預熱5分鐘，焗爐以140度叉燒包入爐，放中層焗3分鐘，然後將叉燒包取出左右對調入爐再焗3分鐘，後將焗爐以120度(只保留上火火力)再焗5分鐘即成。