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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› DIY 在家制「流沙奶皇飽」(已加食譜圖片) ...

烹飪搵食今日: 16|主題: 138976

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[麵包糕點] DIY 在家制「流沙奶皇飽」(已加食譜圖片) [複製鏈接]

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發表於 14-10-25 01:37 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-10-31 14:09 編輯

DIY 在家制「流沙奶皇飽」

流沙奶皇餡材料： (約30包)
雞蛋(蒸熟要黃)------------5隻
鹹蛋(要黃蒸熟)------------5隻
粟粉-------------------------5錢
吉士粉----------------------5錢
奶粉--------------------1兩5錢
牛油-------------------------3兩
砂糖-------------------------4兩

流沙奶皇餡制作：
1.將雞蛋加清水煮12分鐘至熟，待涼將雞蛋剝殼，唔要蛋白要蛋黃，放入小碗用湯匙壓碎備用。
2.將鹹蛋表面的泥除去及洗淨外殼，然後把咸蛋黃取出(唔要鹹蛋白)蒸熟，稍涼後用湯匙壓碎備用。
3.雪櫃取出牛油待涼備用。
4.將粟粉、奶粉、吉士粉、放涼牛油加入不鏽鋼鍋中，用手攪拌搓壓拌勻，再加入雞蛋黃、鹹蛋黃搓壓拌勻，最後加入砂糖搓壓拌勻後，放入雪櫃冷藏3小時備用。(令它變硬)

流沙奶黃飽皮材料：
麵粉------------------------1斤
砂糖------------------------2兩
泡打粉---------------------5錢
即起依士------------------2錢

流沙奶黃飽皮制作：
1.將麵粉放在案板上，中間開穴，加入砂糖、泡打粉、即溶依士和8兩清水，用手拌勻，搓至麵糰柔軟而有筋度，放入保鮮袋靜待20分鐘。再取出麵糰搓約五分鐘至麵糰滑身為止，再放入保鮮袋備用。
2.取出一小份麵糰，用手搓成長棒形，再分成若干大小的小糰，撒上少許麵粉在小粉糰上，將小粉糰用掌心輕輕按平，然後用酥棍碌成約七厘米直徑圓形麵皮，取一塊麵皮撥入奶皇餡料，再沿皮邊打摺收口。做好的奶黃飽排放於蒸籠內。注意每個奶黃飽之間須有半個包位的距離，避免蒸出來的包黏在一起，奶皇飽需要鬆弛30分鐘。
3.最後燒大滾水，要開大火，隔水蒸6分鐘即成。

點評

發表於 15-2-1 14:40

小肥肥七號

發表於 15-1-28 09:49

發表於 15-1-27 17:41

發表於 15-1-24 01:26

agnestse 謝謝分享!

發表於 14-10-26 21:20

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發表於 14-10-25 02:14 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「流沙奶皇飽」(已加食譜圖片)

正丫，呢個包皮少D工序！

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發表於 14-10-25 02:16 |只看該作者

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個包皮其實20mins 發至一倍大？？

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發表於 14-10-25 02:27 |只看該作者

Jesswongwong 發表於 14-10-25 02:14
正丫，呢個包皮少D工序！

不過難控制，都是用回糖皮好啲

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發表於 14-10-25 02:28 |只看該作者

Jesswongwong 發表於 14-10-25 02:16
個包皮其實20mins 發至一倍大？？

無錯，大約一倍大。

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發表於 14-10-25 04:51 |只看該作者

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最難係包實啲餡,整過一次蒸完漏哂出嚟,唔敢再整,下次要繼續努力

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發表於 14-10-25 05:17 |只看該作者

引用：Quote:Jesswongwong+發表於+14-10-25+02:14

原帖由 2600bbq 於 14-10-25 發表
不過難控制，都是用回糖皮好啲

糖皮唔係for 爆口叉包，呢D都得？

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發表於 14-10-25 08:45 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:09 |只看該作者

回覆：DIY 在家制「流沙奶皇飽」(已加食譜圖片)

我最愛既包包

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發表於 14-10-25 10:20 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:28 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:31 |只看該作者

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你好勁呀！咩點心都識整！

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發表於 14-10-25 10:32 |只看該作者

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發表於 14-10-25 10:50 |只看該作者

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發表於 14-10-25 11:42 |只看該作者

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發表於 14-10-25 17:50 |只看該作者

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發表於 14-10-25 18:13 |只看該作者

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發表於 14-10-25 18:24 |只看該作者

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發表於 14-10-25 21:13 |只看該作者

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您好叻. THANK YOU

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