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2600bbq


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1#
發表於 14-10-25 01:37 |顯示全部帖子
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-31 14:09 編輯

DIY 在家制 「流沙奶皇飽」


流沙奶皇餡材料： (約30包)
雞蛋(蒸熟要黃)------------5隻
鹹蛋(要黃蒸熟)------------5隻
粟粉-------------------------5錢
吉士粉----------------------5錢
奶粉--------------------1兩5錢
牛油-------------------------3兩
砂糖-------------------------4兩

流沙奶皇餡制作：
1.將雞蛋加清水煮12分鐘至熟，待涼將雞蛋剝殼，唔要蛋白要蛋黃，放入小碗用湯匙壓碎備用。
2.將鹹蛋表面的泥除去及洗淨外殼，然後把咸蛋黃取出(唔要鹹蛋白)蒸熟，稍涼後用湯匙壓碎備用。
3.雪櫃取出牛油待涼備用。
4.將粟粉、奶粉、吉士粉、放涼牛油加入不鏽鋼鍋中，用手攪拌搓壓拌勻，再加入雞蛋黃、鹹蛋黃搓壓拌勻，最後加入砂糖搓壓拌勻後，放入雪櫃冷藏3小時備用。(令它變硬)

流沙奶黃飽皮材料：
麵粉------------------------1斤
砂糖------------------------2兩
泡打粉---------------------5錢
即起依士------------------2錢

流沙奶黃飽皮制作：
1.將麵粉放在案板上，中間開穴，加入砂糖、泡打粉、即溶依士和8兩清水，用手拌勻，搓至麵糰柔軟而有筋度，放入保鮮袋靜待20分鐘。再取出麵糰搓約五分鐘至麵糰滑身為止，再放入保鮮袋備用。
2.取出一小份麵糰，用手搓成長棒形，再分成若干大小的小糰，撒上少許麵粉在小粉糰上，將小粉糰用掌心輕輕按平，然後用酥棍碌成約七厘米直徑圓形麵皮，取一塊麵皮撥入奶皇餡料，再沿皮邊打摺收口。做好的奶黃飽排放於蒸籠內。注意每個奶黃飽之間須有半個包位的距離，避免蒸出來的包黏在一起，奶皇飽需要鬆弛30分鐘。
3.最後燒大滾水，要開大火，隔水蒸6分鐘即成。

點評

SIUBKT    發表於 15-2-1 14:40
小肥肥七號    發表於 15-1-28 09:49
mouse_tomato    發表於 15-1-27 17:41
hinhin_ma    發表於 15-1-24 01:26
agnestse  謝謝分享!  發表於 14-10-26 21:20
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2#
發表於 14-10-25 02:27 |顯示全部帖子
Jesswongwong 發表於 14-10-25 02:14
正丫，呢個包皮少D工序！
不過難控制，都是用回糖皮好啲
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3#
發表於 14-10-25 02:28 |顯示全部帖子
Jesswongwong 發表於 14-10-25 02:16
個包皮其實20mins 發至一倍大？？
無錯，大約一倍大。
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4#
發表於 14-10-26 21:38 |顯示全部帖子
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-26 21:39 編輯
姸媽 發表於 14-10-26 21:23
我今日都整左~我想問問點樣可以流沙些呀?

跟食譜一定係流沙，妳的份量是幾多？

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5#
發表於 14-10-26 22:04 |顯示全部帖子
姸媽 發表於 14-10-26 21:57
會唔會在牛油度出現問題呢?因我用牛油時發現得番好小。所以照用!
好小？幾多？因我昨天用糖皮再做流沙奶皇飽和麻蓉包，超級成功。
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6#
發表於 14-10-27 00:23 |顯示全部帖子
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-27 18:50 編輯
mosquito_1117 發表於 14-10-27 00:16
請問(幾錢 幾兩 )姐係=幾多g ?
麵粉是用高粉嗎？？
Thx!!

1斤
605 克
16 兩

1兩
37.8 克
10 錢　

1 錢
4克

通常食譜寫麵粉 = 低根麵粉
如食譜寫高粉、根麵= 高根麵粉

點評

hinhin_ma    發表於 15-1-24 01:29
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7#
發表於 14-10-27 23:15 |顯示全部帖子
littletongtong 發表於 14-10-27 23:05
麻蓉餡怎樣整？thx 2600
可能過兩三日出個食譜，敬請期待！
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8#
發表於 14-10-29 00:49 |顯示全部帖子
catgugu 發表於 14-10-29 00:43
可吾可以吾落奶粉和吉士粉？另外栗粉轉生粉可行嗎？
（好少用，費事專登買完用少少等過期）



...
1.當然可以唔落，但係如果唔落奶粉和吉士粉，就唔係奶皇飽味道。2.最好唔好。
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9#
發表於 14-10-30 20:38 |顯示全部帖子
本帖最後由 2600bbq 於 14-10-30 20:40 編輯
catgugu 發表於 14-10-30 20:20
最後我都加返奶粉同吉士粉，不過睇到你答案之前已經加左生粉

但係效果都好好啊，味道好似酒樓食 ...

用糖皮重做流沙奶皇飽大成功




點評

mouse_tomato    發表於 15-1-27 17:44
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10#
發表於 14-10-30 21:46 |顯示全部帖子
回覆 catgugu 的帖子

用什麼依士？
我用金燕依士
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11#
發表於 14-10-30 22:01 |顯示全部帖子
catgugu 發表於 14-10-30 21:54
好正呀個個脹卜卜！
我果d向橫發展，可能未蒸時個形已經吾岩啦
水多左啲，要搓大力啲，要搓耐啲。
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12#
發表於 15-1-27 18:40 |顯示全部帖子
回覆 ipodbaby_123 的帖子

水可以小啲，要搓大力啲，要搓耐啲，將飽皮啲空氣排出。
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13#
發表於 15-1-27 23:14 |顯示全部帖子
ipodbaby_123 發表於 15-1-27 20:40
新年就快到，請問可唔可以教我做勁爆口既發糕？謝謝！
大發糕

材料：
麵粉 2斤
砂糖 8兩
依士 6錢
泡打粉 6錢
清水 14兩

食用桃紅色粉少許

制作：
1.將麵粉、砂糖、依士、泡打粉、清水加入不鏽鋼鍋中用手拌勻，搓至麵糰柔軟而有筋度，放入保鮮袋靜待30分鐘。再取出麵糰搓約5分鐘至麵糰滑身為止，再放入保鮮袋備用。
2.取出麵糰搓成圓形如同冬菇形狀，放於蒸籠內，表面要平滑。
3.在麵糰中央用界刀輕輕界個十字，待發酵1小時左右，(麵糰大概發酵至七成左右。)


4.燒大滾水一鍋，到有猛烈大蒸氣噴出時，放入大發糕麵糰蒸約50分鐘即可。
(蒸熟後，稍涼便可寫字。先用食用桃紅色粉與滾水調開，再按主題寫意頭語句，一般是過年意頭語句。)
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