烹飪搵食 今日: 14 | 主題: 138976

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1^#

發表於 14-11-2 12:31 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，換過晒食譜都

今日換左新焗爐32L以為會好d，但用為食貓食譜又係裂，仲要欄腰裂！
有無jm賜教，好沮喪！

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沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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2^#

發表於 14-11-2 12:44 |只看該作者

引用：我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，

原帖由 Hikouki 於 14-11-02 發表
我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，換過晒食譜都
今日換左新焗爐32L以為會好d，但用為食貓 ...

蛋白打得太企

爐溫太就

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3^#

發表於 14-11-2 12:44 |只看該作者

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

Sorry

係爐溫太高

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4^#

發表於 14-11-2 12:50 |只看該作者

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

Thanks!
蛋白我無打至十成企，拉起係軟角
爐溫太高指我應該用低10C左右，而時間要長返d？
所以想睇下有無jm都用delonghi爐，溫度應該點調較。。。

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5^#

發表於 14-11-2 12:55 |只看該作者

引用：Thanks!蛋白我無打至十成企，拉起係軟角爐

原帖由 Hikouki 於 14-11-02 發表
Thanks!
蛋白我無打至十成企，拉起係軟角
爐溫太高指我應該用低10C左右，而時間要長返d？

試下先用低溫，即130-140c座水焗40分鐘

之後移走盆水

調高溫度至170c，焗多15分鐘左右，呢個係約數，你要望到實，因為呢個時間會容易燶

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6^#

發表於 14-11-2 13:08 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表Tha

原帖由 印第安公主 於 14-11-02 發表
試下先用低溫，即130-140c座水焗40分鐘

之後移走盆水

明白！
轉上170度如果面燶，可以用錫紙解決，但會否令蛋糕內溫度轉高而裂腰？

如果見佢想裂，即時較返低個溫度又是否可行呢

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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7^#

發表於 14-11-2 16:20 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-11-02+發表

原帖由 Hikouki 於 14-11-02 發表
明白！
轉上170度如果面燶，可以用錫紙解決，但會否令蛋糕內溫度轉高而裂腰？

會架

所以要mon實

如果見到想裂，最快捷方法係打開門，令爐溫下跌

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8^#

發表於 14-11-2 17:37 |只看該作者

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

多謝你的建議！

等我再試下。。。真係難攪

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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9^#

發表於 14-11-3 06:35 |只看該作者

引用：多謝你的建議！等我再試下。。。真係難攪 +

原帖由 Hikouki 於 14-11-02 發表
多謝你的建議！
等我再試下。。。真係難攪

試完再報告下吖！

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10^#

發表於 14-11-3 15:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表多

原帖由 印第安公主 於 14-11-03 發表
試完再報告下吖！

好的！
不過明天外遊，要下星期返港後再試

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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11^#

發表於 14-11-3 15:37 |只看該作者

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

忘記說！尋晚再焗，130度坐熱水焗到15分鐘已裂。。。不過係中間向下裂

已請教其他人，遲下再試！

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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hinhin.mami

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12^#

發表於 14-11-3 17:10 |只看該作者

Hikouki 發表於 14-11-2 12:31
我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，換過晒食譜都
今日換左新焗爐32L以為會好d，但用為食貓 ...

你有無試過"高LING"個食譜同方法??? 我都係用DELONGHI之前試過用呢個方去焗..個面真係無爆好光滑.

http://linglingkitchen125.blogspot.hk/2014/07/blog-post_31.html

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hinhin.mami

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好媽媽勳章

13^#

發表於 14-11-3 17:22 |只看該作者

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

本帖最後由 hinhin.mami 於 14-11-3 17:24 編輯

仲有呀…我焗芝士蛋糕係會先\"熄咗\"個熱風對流嘅風扇先，到最尾10-15min..如果面色未夠我先會開返. 呢個係放涼後個樣.

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14^#

發表於 14-11-4 06:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-11-03+發表

原帖由 Hikouki 於 14-11-03 發表
好的！
不過明天外遊，要下星期返港後再試

玩得開心d

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15^#

發表於 14-11-4 10:15 |只看該作者

回覆：Hikouki 的帖子

我用緊delonghi 32L

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16^#

發表於 14-11-4 10:22 |只看該作者

回覆：Hikouki 的帖子

我通常用160度預熱個爐，然後放入蛋糕(座凍水)，即時將個爐轉番130度，焗40mins...跟住移走盤水，轉為160度焗至表面金黃...

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17^#

發表於 14-11-4 19:57 |只看該作者

引用：忘記說！尋晚再焗，130度坐熱水焗到15分鐘

原帖由 Hikouki 於 14-11-03 發表
忘記說！尋晚再焗，130度坐熱水焗到15分鐘已裂。。。不過係中間向下裂
已請教其他人，遲下再試！
...

其實我之前開過一個有關日式芝士蛋糕嘅貼，你可以參考一下。

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bbroy

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18^#

發表於 14-11-5 00:22 |只看該作者

引用：我通常用160度預熱個爐，然後放入蛋糕(座凍

原帖由 Lsiufan 於 14-11-04 發表
我通常用160度預熱個爐，然後放入蛋糕(座凍水)，即時將個爐轉番130度，焗40mins...跟住移走盤水，轉為160度 ...

請問可以給我日式芝士蛋糕的食譜嗎？

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19^#

發表於 14-11-5 00:34 |只看該作者

回覆：bbroy 的帖子

日式芝士蛋糕:
材料: 6吋

忌廉芝士 100g-120g
淡忌廉或者鮮奶50g
牛油 15g
大蛋黃 3隻
低筋粉 20克 (過篩)
粟粉 15克(過篩)

蛋白3 隻
糖 45g

如用甩底模,先把底部包好錫紙.
在模內底放牛油紙不用圍邊

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