烹飪搵食

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伯爵府

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減齡達人勳章


發表於 14-11-5 06:31 |顯示全部帖子

引用:我通常用160度預熱個爐,然後放入蛋糕(座凍

原帖由 Lsiufan 於 14-11-04 發表
我通常用160度預熱個爐,然後放入蛋糕(座凍水),即時將個爐轉番130度,焗40mins...跟住移走盤水,轉為160度 ...
我家姐都有比呢個盒我,仲話入面d餅好難食




男爵府

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發表於 14-11-5 13:05 |顯示全部帖子

回覆:印第安公主 的帖子

係好難食


大宅

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發表於 14-11-5 19:37 |顯示全部帖子

引用:Quote:Hikouki+發表於+14-11-2+12:31+我由1

原帖由 hinhin.mami 於 14-11-03 發表
你有無試過"高LING"個食譜同方法??? 我都係用DELONGHI之前試過用呢個方去焗..個面真係無爆好光滑.

http: ...
有jm建議我用加冰方法,我會再試希望成功,謝謝食譜!



沒可能全世界人都遷就自己! 想自己開心,不如自己遷就人、自己改變自己!


大宅

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發表於 14-11-5 19:38 |顯示全部帖子

引用:Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-03+發表好

原帖由 印第安公主 於 14-11-04 發表
玩得開心d
多謝




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大宅

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發表於 14-11-5 19:41 |顯示全部帖子

引用:我用緊delonghi+32L+

原帖由 Lsiufan 於 14-11-04 發表
我用緊delonghi 32L
係呀!我新買左呢個呀!等我返香港用冰粒座麵糊試!



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大宅

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發表於 14-11-12 15:09 |顯示全部帖子

引用:我通常用160度預熱個爐,然後放入蛋糕(座凍

原帖由 Lsiufan 於 14-11-04 發表
我通常用160度預熱個爐,然後放入蛋糕(座凍水),即時將個爐轉番130度,焗40mins...跟住移走盤水,轉為160度 ...
Lsinfan,我今次跟你呢個方法焗個面已經無爆得咁勁只係後期拎走水盤後先爆少少。
但發現40分鐘唔熟,唔知係咪水太多?我落差不多一吋多d高的水位,我而家用返少一半熱水入爐再焗多20分鐘睇下咩情況先。。。



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翡翠宮

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大廚勳章


發表於 14-11-12 15:41 |顯示全部帖子
Hikouki 發表於 14-11-2 12:31
我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂,換過晒食譜都
今日換左新焗爐32L以為會好d,但用為食貓 ...
我都係用呢款焗爐,
試過焗日式芝士蛋糕,無裂無斷腰,我用140度係座凍水焗,全程用水浴無拎走盤水



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發表於 14-11-12 16:23 |顯示全部帖子

引用:Quote:Hikouki+發表於+14-11-2+12:31+我由1

原帖由 tp168 於 14-11-12 發表
我都係用呢款焗爐,
試過焗日式芝士蛋糕,無裂無斷腰,我用140度係座凍水焗,全程用水浴無拎走盤水
請問140度座凍水焗幾耐?



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翡翠宮

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大廚勳章


發表於 14-11-12 16:26 |顯示全部帖子
本帖最後由 tp168 於 14-11-12 16:28 編輯
Hikouki 發表於 14-11-12 16:23
請問140度座凍水焗幾耐?

60 分鐘左右, 仲有係全程無開熱風


大宅

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發表於 14-11-12 16:30 |顯示全部帖子

引用:+本帖最後由+tp168+於+14-11-12+16:28+編輯

原帖由 tp168 於 14-11-12 發表
本帖最後由 tp168 於 14-11-12 16:28 編輯
呀,我剛剛試左另一位jm方法130度凍水焗40分鐘中間未熟,再焗多25分鐘就熟,應該要60分鐘了!
但你地d蛋糕中間都是濕濕的?



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大宅

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發表於 14-11-12 16:32 |顯示全部帖子

引用:我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂,

原帖由 Hikouki 於 14-11-02 發表
我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂,換過晒食譜都
今日換左新焗爐32L以為會好d,但用為食貓 ...
我用名家16L焗
myphoto.jpg





大宅

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發表於 14-11-12 16:43 |顯示全部帖子

引用:Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表我

原帖由 Fanleebbee 於 14-11-12 發表
我用名家16L焗
都好靚仔丫!
我之前12L真係唔容易。。。



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大宅

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發表於 14-11-12 16:53 |顯示全部帖子

引用:Quote:原帖由+Fanleebbee+於+14-11-12+發表

原帖由 Hikouki 於 14-11-12 發表
都好靚仔丫!
我之前12L真係唔容易。。。
明白,因為睇少陣火都唔得




大宅

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發表於 14-11-12 17:02 |顯示全部帖子

引用:Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-12+發表都

原帖由 Fanleebbee 於 14-11-12 發表
明白,因為睇少陣火都唔得



...
用12L焗戚風仲難攪,升到頂住發熱線燶晒個面
好在戚風係切頂留底咋。。。



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大宅

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發表於 14-11-12 18:06 |顯示全部帖子

回覆:Hikouki 的帖子

戚風同海綿都好易燶




大宅

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發表於 14-11-12 18:33 |顯示全部帖子

引用:日式芝士蛋糕:材料:+6吋忌廉芝士+100g-120g

原帖由 Lsiufan 於 14-11-05 發表
日式芝士蛋糕:
材料: 6吋
謝謝!




男爵府

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發表於 14-11-12 18:59 |顯示全部帖子

回覆:Hikouki 的帖子

吓!坐水40mins 取走盤水焗至表面金黃色,唔熟我又未試過,就算我焗8吋戚風都係焗50mins


男爵府

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發表於 14-11-12 19:02 |顯示全部帖子

回覆:Fanleebbee 的帖子

戚風爆係正常架!如果想爆得靚可以入爐後,焗至表面微微升高,用刀輕輕界幾吓


男爵府

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發表於 14-11-12 19:04 |顯示全部帖子

回覆:Fanleebbee 的帖子

海棉蛋糕焗到表面上色後用鍚纸遮住個蛋糕表面就唔會燶!


大宅

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發表於 14-11-12 19:46 |顯示全部帖子

引用:吓!坐水40mins+取走盤水焗至表面金黃色,

原帖由 Lsiufan 於 14-11-12 發表
吓!坐水40mins 取走盤水焗至表面金黃色,唔熟我又未試過,就算我焗8吋戚風都係焗50mins

...
係喔。。。
其實頭20分鐘已經上晒色要用錫紙蓋頂,幾乎40分鐘後已可出爐,但用竹簽插入去就有麵糊黐住,所以再多焗25分鐘。。



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