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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-12 22:16 |顯示全部帖子

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

脱模後樣子！
由上至下，第一行裂痕是上一個post焗緊時裂入去的。第二行是冷卻蛋糕時，只有上面位置識自動離模邊，其他下面部分要將蛋糕打斜少少邊轉邊dun檯先甩到，所以上窄下闊。。。
myphoto.jpg




沒可能全世界人都遷就自己！ 想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！
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印第安公主


伯爵府

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發表於 14-12-12 22:16 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-07+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-12 發表
今晚又交功課！
今次個面完美，但下面就繞一圈咁裂入去！！我覺得係我先可以焗到咁囉！
好明顯 ...
慢慢降溫，5好有一下子由焗爐拎出嚟，一熱有冷就會縮得勁
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-12 22:24 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-12+發表今

原帖由 印第安公主 於 14-12-12 發表
慢慢降溫，5好有一下子由焗爐拎出嚟，一熱有冷就會縮得勁
但係橫一圈裂入去先令我頭痛...即是裂開問題尚未解決...
沒可能全世界人都遷就自己！ 想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！
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Lsiufan


男爵府

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發表於 14-12-13 01:04 |顯示全部帖子

回覆：Hikouki 的帖子

但係橫一圈裂入去先令我頭痛...即是裂開問題尚未解決...

你意思係咪個蛋糕面黃色同白色之間分離？

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印第安公主


伯爵府

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發表於 14-12-13 07:14 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-07+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-12 發表
今晚又交功課！
今次個面完美，但下面就繞一圈咁裂入去！！我覺得係我先可以焗到咁囉！
好明顯 ...
有蘑菇型嘅情況都係溫度太高

再調低d溫度，個面嘅金黃色用最後十幾分鐘嘅高溫先令佢金黃，如果一早已經咁金黃，你餘下嘅時間要用更低溫焗，先至5會有蘑菇情況出現
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 11:52 |顯示全部帖子

引用：但係橫一圈裂入去先令我頭痛...即是裂開問

原帖由 Lsiufan 於 14-12-13 發表
但係橫一圈裂入去先令我頭痛...即是裂開問題尚未解決...

你意思係咪個蛋糕面黃色同白色之間分離？
完全正確，就如公主講唧菇型！
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 11:59 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-12+發表今

原帖由 印第安公主 於 14-12-13 發表
有蘑菇型嘅情況都係溫度太高

再調低d溫度，個面嘅金黃色用最後十幾分鐘嘅高溫先令佢金黃，如果一早已經咁 ...
其實點解今次個面咁靚呢。。。係錯有錯著！入爐後先發現原來無扭上下發熱線，開上線120度only，爐溫顯示得100度，拿拿臨扭返上下線，都係得果100度，所以調高130，此時蛋糕面已定型，上下線開返後爐內開始加熱(我扭到130嘛)，面就上色，拿拿臨又扭返110，等爐溫保持120度，共焗了50分鐘。。。個面好穩定咁繼續上色，但就繞一圈咁裂入去。
今日食口感好正好綿，唔實唔濕了，因為食譜調較過
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 12:01 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-12+發表今

原帖由 印第安公主 於 14-12-13 發表
有蘑菇型嘅情況都係溫度太高

再調低d溫度，個面嘅金黃色用最後十幾分鐘嘅高溫先令佢金黃，如果一早已經咁 ...
好，我下次用返上下線120度，最尾先上色先！
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 12:03 |顯示全部帖子

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

咁樣睇就清楚d吧？
myphoto.jpg




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印第安公主


伯爵府

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發表於 14-12-13 12:50 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-13+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-13 發表
好，我下次用返上下線120度，最尾先上色先！
之前幅焗爐入面嘅相睇得5太清，你放邊一層？
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 16:00 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-13+發表好

原帖由 印第安公主 於 14-12-13 發表
之前幅焗爐入面嘅相睇得5太清，你放邊一層？
最底層的層架，鋪左錫紙在爐底的
沒可能全世界人都遷就自己！ 想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！
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印第安公主


伯爵府

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發表於 14-12-13 16:12 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-13+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-13 發表
最底層的層架，鋪左錫紙在爐底的
你下次放高一層，咁底部無咁貼下發熱線，下面無咁受熱，向上迫爆嘅情況會減細d
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 20:04 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-13+發表最

原帖由 印第安公主 於 14-12-13 發表
你下次放高一層，咁底部無咁貼下發熱線，下面無咁受熱，向上迫爆嘅情況會減細d



...
但咪會變左蛋糕面會快上色同熟先？
不過都要試左先知結果
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YanYan0116


珍珠宮

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發表於 14-12-13 20:30 |顯示全部帖子

引用：我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，

原帖由 Hikouki 於 14-11-02 發表
我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，換過晒食譜都
今日換左新焗爐32L以為會好d，但用為食貓 ...
拎出嚟之後，離枱4吋放手，登下佢，登幾下。枱面放條毛巾墊住。
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印第安公主


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發表於 14-12-13 20:31 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-13+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-13 發表
但咪會變左蛋糕面會快上色同熟先？
不過都要試左先知結果
百二三度應該無咁快上色，又或者可以試個底放多一個盤隔一隔熱
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 21:49 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-13+發表但

原帖由 印第安公主 於 14-12-13 發表
百二三度應該無咁快上色，又或者可以試個底放多一個盤隔一隔熱
你意思係除左浸住蛋糕的水盤外，最底再擺個盤？咁要將焗的時間調長點吧
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Hikouki


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發表於 14-12-13 21:49 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表我

原帖由 YanYan0116 於 14-12-13 發表
拎出嚟之後，離枱4吋放手，登下佢，登幾下。枱面放條毛巾墊住。
有丫，但都回縮得唔靚
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印第安公主


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發表於 14-12-13 22:38 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-13+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-13 發表
你意思係除左浸住蛋糕的水盤外，最底再擺個盤？咁要將焗的時間調長點吧



...
係呀，因為你個爐下發熱線咁高溫，咪用d方法令佢咪咁熱囉。

時間要自己調節
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Hikouki


大宅

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發表於 14-12-13 23:11 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-13+發表你

原帖由 印第安公主 於 14-12-13 發表
係呀，因為你個爐下發熱線咁高溫，咪用d方法令佢咪咁熱囉。

時間要自己調節
我都覺下線幾勁，焗戚風個底會凹，bk戚風cfu話係下線太勁的關係。。。我要好好俾d耐性去搵個啱用的烘焙過程先得！
真係好感激你地，無你地不煩厭的指點，我估我放棄或已經唔再理個蛋糕了
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印第安公主


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發表於 14-12-14 06:41 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+印第安公主+於+14-12-13+發表

原帖由 Hikouki 於 14-12-13 發表
我都覺下線幾勁，焗戚風個底會凹，bk戚風cfu話係下線太勁的關係。。。我要好好俾d耐性去搵個啱用的烘焙過程 ...
指點5講得，我撞板時都未有互聯網，無得問人，靠自己摸架咋。摸下摸下就知自己衰咩
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