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Hikouki


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1#
發表於 14-11-2 12:31 |顯示全部帖子
我由12L的細Delonghi焗6吋芝士蛋糕次次裂，換過晒食譜都
今日換左新焗爐32L以為會好d，但用為食貓食譜又係裂，仲要欄腰裂！
有無jm賜教，好沮喪！
myphoto.jpg



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2#
發表於 14-11-2 12:50 |顯示全部帖子

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

Thanks!
蛋白我無打至十成企，拉起係軟角
爐溫太高指我應該用低10C左右，而時間要長返d？
所以想睇下有無jm都用delonghi爐，溫度應該點調較。。。
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3#
發表於 14-11-2 13:08 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表Tha

原帖由 印第安公主 於 14-11-02 發表
試下先用低溫，即130-140c座水焗40分鐘

之後移走盆水
明白！
轉上170度如果面燶，可以用錫紙解決，但會否令蛋糕內溫度轉高而裂腰？

如果見佢想裂，即時較返低個溫度又是否可行呢
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4#
發表於 14-11-2 17:37 |顯示全部帖子

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

多謝你的建議！
等我再試下。。。真係難攪

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5#
發表於 14-11-3 15:34 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表多

原帖由 印第安公主 於 14-11-03 發表
試完再報告下吖！
好的！
不過明天外遊，要下星期返港後再試
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6#
發表於 14-11-3 15:37 |顯示全部帖子

回覆：有無jm用Delinghi焗爐焗日式芝士蛋糕？

忘記說！尋晚再焗，130度坐熱水焗到15分鐘已裂。。。不過係中間向下裂
已請教其他人，遲下再試！
myphoto.jpg



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7#
發表於 14-11-5 19:37 |顯示全部帖子

引用：Quote:Hikouki+發表於+14-11-2+12:31+我由1

原帖由 hinhin.mami 於 14-11-03 發表
你有無試過"高LING"個食譜同方法??? 我都係用DELONGHI之前試過用呢個方去焗..個面真係無爆好光滑.

http: ...
有jm建議我用加冰方法，我會再試希望成功，謝謝食譜！
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8#
發表於 14-11-5 19:38 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-03+發表好

原帖由 印第安公主 於 14-11-04 發表
玩得開心d
多謝
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9#
發表於 14-11-5 19:41 |顯示全部帖子

引用：我用緊delonghi+32L+

原帖由 Lsiufan 於 14-11-04 發表
我用緊delonghi 32L
係呀！我新買左呢個呀！等我返香港用冰粒座麵糊試！
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10#
發表於 14-11-12 15:09 |顯示全部帖子

引用：我通常用160度預熱個爐，然後放入蛋糕(座凍

原帖由 Lsiufan 於 14-11-04 發表
我通常用160度預熱個爐，然後放入蛋糕(座凍水)，即時將個爐轉番130度，焗40mins...跟住移走盤水，轉為160度 ...
Lsinfan,我今次跟你呢個方法焗個面已經無爆得咁勁只係後期拎走水盤後先爆少少。
但發現40分鐘唔熟，唔知係咪水太多？我落差不多一吋多d高的水位，我而家用返少一半熱水入爐再焗多20分鐘睇下咩情況先。。。
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11#
發表於 14-11-12 16:23 |顯示全部帖子

引用：Quote:Hikouki+發表於+14-11-2+12:31+我由1

原帖由 tp168 於 14-11-12 發表
我都係用呢款焗爐，
試過焗日式芝士蛋糕，無裂無斷腰，我用140度係座凍水焗，全程用水浴無拎走盤水
請問140度座凍水焗幾耐？
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12#
發表於 14-11-12 16:30 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+tp168+於+14-11-12+16:28+編輯

原帖由 tp168 於 14-11-12 發表
本帖最後由 tp168 於 14-11-12 16:28 編輯
呀，我剛剛試左另一位jm方法130度凍水焗40分鐘中間未熟，再焗多25分鐘就熟，應該要60分鐘了！
但你地d蛋糕中間都是濕濕的？
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13#
發表於 14-11-12 16:43 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-02+發表我

原帖由 Fanleebbee 於 14-11-12 發表
我用名家16L焗
都好靚仔丫！
我之前12L真係唔容易。。。
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14#
發表於 14-11-12 17:02 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-12+發表都

原帖由 Fanleebbee 於 14-11-12 發表
明白，因為睇少陣火都唔得



...
用12L焗戚風仲難攪，升到頂住發熱線燶晒個面
好在戚風係切頂留底咋。。。
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15#
發表於 14-11-12 19:46 |顯示全部帖子

引用：吓！坐水40mins+取走盤水焗至表面金黃色，

原帖由 Lsiufan 於 14-11-12 發表
吓！坐水40mins 取走盤水焗至表面金黃色，唔熟我又未試過，就算我焗8吋戚風都係焗50mins

...
係喔。。。
其實頭20分鐘已經上晒色要用錫紙蓋頂，幾乎40分鐘後已可出爐，但用竹簽插入去就有麵糊黐住，所以再多焗25分鐘。。
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16#
發表於 14-11-12 19:47 |顯示全部帖子

引用：戚風爆係正常架！如果想爆得靚可以入爐後，

原帖由 Lsiufan 於 14-11-12 發表
戚風爆係正常架！如果想爆得靚可以入爐後，焗至表面微微升高，用刀輕輕界幾吓

...
對，戚風我由佢爆，因為焗完係切平個面，個底先係見人果邊
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17#
發表於 14-12-4 21:45 |顯示全部帖子

引用：吓！坐水40mins+取走盤水焗至表面金黃色，

原帖由 Lsiufan 於 14-11-12 發表
吓！坐水40mins 取走盤水焗至表面金黃色，唔熟我又未試過，就算我焗8吋戚風都係焗50mins

...
今晚又再試芝士
今次150度預熱焗爐，入爐後140度焗至20分鐘就有裂痕了！本來爐制扭130度但焗內溫度計卻keep住140唔跌，扭到120都係keep140，想暈！唯有用140繼續。。。
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18#
發表於 14-12-4 22:16 |顯示全部帖子

引用：試130度焗45mins+取走盤水轉170度焗至金黃

原帖由 Lsiufan 於 14-12-04 發表
試130度焗45mins 取走盤水轉170度焗至金黃！但取走盤水後，你要全程企實係爐邊望住，見個蛋糕面想裂即刻打 ...
嗚~~~我又想成功
下次死扭到130度先。。。可能要扭到110先會由預熱的150跌至130！定我應該預熱都用130算？

我用呢個模黐底，將會打入冷宮要用返活動圓模。但今次內部乾身d了。想問你地熱食咬落去時係咪有d似梳乎厘咁濕又輕，好唔實淨咁架？？我想像中的是好似海綿蛋糕咁較乾同軟喎？
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19#
發表於 14-12-5 09:34 |顯示全部帖子

引用：熱食係梳乎里既口感！通常我會室放個鐘先食

原帖由 Lsiufan 於 14-12-05 發表
熱食係梳乎里既口感！通常我會室放個鐘先食，就算第二日食都ok，口感就係似美X西餅，但不要放雪櫃，因會又 ...
咁應該差唔多~
可否用130度預熱，然後入爐直焗至40分鐘呢？咁咪可以入爐前肯定係130度囉？
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20#
發表於 14-12-5 11:29 |顯示全部帖子

引用：我用160-170預熱，因一打開爐爐温會下降

原帖由 Lsiufan 於 14-12-05 發表
我用160-170預熱，因一打開爐爐温會下降
我果個爐唔知乜脾性。。。難搞也
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