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[麵包糕點] DIY 在家制「蜂巢炸芋角」(已加食譜圖片)

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2600bbq

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發表於 14-11-19 13:45 |顯示全部帖子 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由 2600bbq 於 14-11-19 14:26 編輯

DIY 在家制「蜂巢炸芋角」

芋角皮材料：
芋頭肉---------------------1斤
澄麵-----------------------3兩
滾水-----------------------3兩
幼鹽-----------------------1錢
雞粉-----------------------1錢
砂糖-----------------------5分
五香粉---------------------1錢
澄面-----------------------3兩
豬油-----------------------6兩
臭粉-----------------------8分

芋角皮做法：(我做半斤份量)
1.芋頭去皮切片，大火蒸20分鐘備用。
2.燒熱滾水撞入澄麵，用酥棍攪勻成熟澄麵。加入幼鹽、雞粉、砂糖、五香粉拌勻後，將芋頭肉取出，用刀壓成芋頭蓉，加入拌勻後放涼15分鐘，再加入豬油拌勻，最後加入澄麵撈勻，放入雪櫃6小時備用。

芋角餡材料：
半肥瘦豬肉------------------4兩
蝦仁------------------------1兩
冬菇-----------------------半兩
蝦米-----------------------半兩

芋角餡料做法：
1.赤肉洗淨後，瀝乾水份切粒備用。
2.蝦洗淨去除腸泥，用廚用紙巾吸乾水份，用刀切粒備用。
2.冬菇洗淨浸軟瀝乾水份切粒備用(浸冬菇水留用)。
3.蝦米洗淨浸軟瀝乾水份備用(浸蝦米水留用)。
4.燒熱鑊落小許油起鑊，先爆香半肥瘦豬肉，加入蒜蓉爆香、落蝦米冬菇爆香灒酒，加入浸蝦米水和冬菇水及適量水到餡料，落半湯匙生抽和半湯匙老抽、半茶匙幼鹽、1茶匙砂糖、半湯匙蠔油和半茶匙雞粉，加入蝦仁煮滾，最後加入生粉水埋濃芡即可。攤涼後加入小許五香粉拌勻成餡料，放入雪櫃備用。

蜂巢芋角做法：
1.雪櫃取出芋角皮，加入臭粉拌勻，用手搓成長棒形，再分成若干大小的小糰，撒上少許澄麵在小粉糰上，將小粉糰用掌心輕輕按下成長圓形，撥入約半湯匙餡料，再對摺收口。包成橄欖形狀即可。
2.燒熱鑊落油，燒至八成熱(約160℃)時，保持開中火，將芋角輕輕放進熱油中(芋角先放入鐵板)，用油浸到芋角有蜂巢後定形，然後開大火炸到成金黃色撈起即成。