烹飪搵食 今日: 9 | 主題: 138976

積分: 1269

發表於 14-11-22 18:48 |顯示全部帖子

剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，而且回彈唔好，按壓後回彈好少，通常係咩原因呢？

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 12488

發表於 14-11-22 20:54 |顯示全部帖子

引用：剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，

原帖由 Hikouki 於 14-11-22 發表
剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，而且回彈唔好，按壓後回彈好少，通常係咩原因呢？

...

出爐後，有冇dun下？攤凍好彈架，徒手脱模，禁會回彈。相中係我今日下午做的。

私人傳訊

trizibb

積分: 1113

發表於 14-11-22 22:33 |顯示全部帖子

回覆：戚風一問

我都試過，係油太多

私人傳訊

falalala

珊瑚宮

積分: 113640

HiPP勳章(1) 2018父親節勳章 2018復活節勳章畀面勳章 BK猜猜猜慶中秋 hashtag影視迷勳章

發表於 14-11-23 01:31 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由 Hikouki 於 14-11-22 發表剛

原帖由 edith208 於 14-11-22 發表
出爐後，有冇dun下？攤凍好彈架，徒手脱模，禁會回彈。相中係我今日下午做的。

靚呀

點評

edith208

發表於 14-11-25 15:33

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-23 18:23 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-22+發表剛

原帖由 edith208 於 14-11-22 發表
出爐後，有冇dun下？攤凍好彈架，徒手脱模，禁會回彈。相中係我今日下午做的。

d人話有彈性做得好的戚風可徒手脫，但我一用手按邊就爛了。。。之前凍左都係得面夠乾夠彈，中間同底都係偏軟得滯。。。
你可以share你的食譜和做法嗎

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-23 18:24 |顯示全部帖子

回覆：戚風一問

忘了說，出爐有dum幾下防止回縮

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 12488

發表於 14-11-25 15:35 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由 edith208 於 14-11-22 發表出

原帖由 Hikouki 於 14-11-23 發表
d人話有彈性做得好的戚風可徒手脫，但我一用手按邊就爛了。。。之前凍左都係得面夠乾夠彈，中間同底都係偏 ...

唔用果茶的話，水份材料可用牛奶

點評

falalala

發表於 14-11-26 09:36

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-25 15:58 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-23+發表d人

原帖由 edith208 於 14-11-25 發表
唔用果茶的話，水份材料可用牛奶

謝謝！請問呢個食譜係用幾吋模？我得個6吋，份量可能要調整了

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 12488

發表於 14-11-25 22:46 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由 edith208 於 14-11-25 發表唔

原帖由 Hikouki 於 14-11-25 發表
謝謝！請問呢個食譜係用幾吋模？我得個6吋，份量可能要調整了

我用8吋模

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-26 00:32 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-25+發表謝

原帖由 edith208 於 14-11-25 發表
我用8吋模

謝謝！咁我計返6吋比例吧
或者用其他長形器皿分另一個一齊焗又可以嗎？

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 12488

發表於 14-11-26 11:23 |顯示全部帖子

本帖最後由 edith208 於 14-11-26 11:24 編輯

Hikouki 發表於 14-11-26 00:32
謝謝！咁我計返6吋比例吧
或者用其他長形器皿分另一個一齊焗又可以嗎？

...

http://www.leisure-cat.com/frm_5013.htm
由一個8吋圓形蛋糕的食譜轉為6吋蛋糕的大小，比例是：

8 x 8 : 6 x 6
=> 64 : 36
=> 1 : 0.56

所以將8吋材料的份量乘 0.56 就是6吋的份量啦。

私人傳訊

clyl03

伯爵府

積分: 15602

發表於 14-11-26 12:48 |顯示全部帖子

引用：剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，

原帖由 Hikouki 於 14-11-22 發表
剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，而且回彈唔好，按壓後回彈好少，通常係咩原因呢？

...

6吋戚風
蛋3隻
油30
糖50
奶40
粉60
160度30～35分鐘，出爐dun2下倒扣待涼大概45分鐘

私人傳訊

clyl03

伯爵府

積分: 15602

發表於 14-11-26 12:50 |顯示全部帖子

引用：剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，

原帖由 Hikouki 於 14-11-22 發表
剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，而且回彈唔好，按壓後回彈好少，通常係咩原因呢？

...

你原本的食譜是怎樣，寫出來大家研究下

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-29 12:28 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+edith208+於+14-11-26+11:24+

原帖由 edith208 於 14-11-26 發表
本帖最後由 edith208 於 14-11-26 11:24 編輯

嘩，好正呀計埋俾我

點評

edith208

發表於 14-11-29 17:45

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 12488

發表於 14-11-29 17:47 |顯示全部帖子

Hikouki 發表於 14-11-29 12:28
嘩，好正呀計埋俾我

係網頁copy and paste俾你, 唔使客氣

私人傳訊

Mitch

積分: 1963

發表於 14-11-29 21:22 |顯示全部帖子

回覆：edith208 的帖子

出爐後我有倒扣待涼先脫模，但都縮水，請問邊道出錯？

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-29 22:49 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-22+發表剛

原帖由 clyl03 於 14-11-26 發表
6吋戚風
蛋3隻
油30

其實我睇返我個譜，同你的差不多，係分蛋法
蛋黃3個
糖20
水2湯匙

蛋白3個
糖50
菜油30

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

積分: 1269

發表於 14-11-29 22:50 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-22+發表剛

原帖由 clyl03 於 14-11-26 發表
6吋戚風
蛋3隻
油30

打漏粉50

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

私人傳訊

clyl03

伯爵府

積分: 15602

發表於 14-11-29 23:16 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+14-11-26+發表6吋

原帖由 Hikouki 於 14-11-29 發表
其實我睇返我個譜，同你的差不多，係分蛋法
蛋黃3個
糖20

係wor!食譜差唔多，你係咪一出爐立即倒扣？

私人傳訊