烹飪搵食 今日: 6 | 主題: 138977

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發表於 14-11-30 11:16 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+14-11-29+發表係wo

原帖由 Hikouki 於 14-11-29 發表
對呀！但都低回彈力弱，面就夠但中間濕又黐所以按完唔回彈

昨晚我教個靚妹做，冇問題wor,160度上下火35分鐘

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may22

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 14-11-30 11:31 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Hikouki 於 14-11-29 發表對

原帖由 clyl03 於 14-11-30 發表
昨晚我教個靚妹做，冇問題wor,160度上下火35分鐘

好高

用邊隻模？

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發表於 14-11-30 11:34 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+14-11-30+發表昨晚

原帖由 may22 於 14-11-30 發表
好高
用邊隻模？

這個是6吋日式戚風模

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may22

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好媽媽勳章醒目開學勳章畀面勳章環保接龍勳章

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發表於 14-11-30 11:41 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 may22 於 14-11-30 發表好高

原帖由 clyl03 於 14-11-30 發表
這個是6吋日式戚風模

多謝你

好靚

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Hikouki

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發表於 14-11-30 15:23 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-29+發表對

原帖由 clyl03 於 14-11-30 發表
昨晚我教個靚妹做，冇問題wor,160度上下火35分鐘

好高丫！點解咁直咁高ge，唔似6吋咁ge？

中間有幾條深色痕係咩黎架？其實我上次個戚風表面睇係靚仔的，只係按下不懂回彈。。

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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edith208

子爵府

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發表於 14-11-30 19:10 |只看該作者

引用：出爐後我有倒扣待涼先脫模，但都縮水，請問

原帖由 Mitch 於 14-11-29 發表
出爐後我有倒扣待涼先脫模，但都縮水，請問邊道出錯？

我整左15個左右戚風蛋糕都未试過咁。有冇dun左先倒轉攤凍？

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發表於 14-11-30 22:45 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+clyl03+於+14-11-30+發表昨晚

原帖由 Hikouki 於 14-11-30 發表
好高丫！點解咁直咁高ge，唔似6吋咁ge？

中間有幾條深色痕係咩黎架？其實我上次個戚風表面睇係 ...

6吋日式戚風模，這個是雲石戚風，中間有d朱古力味

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Hikouki

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發表於 14-11-30 23:10 |只看該作者

回覆：戚風一問

原來係古力紋！

我這個剛放涼徒手脫模的樣子，條腰又有摺痕了！同埋個底凹左呀，點解呀？
摸上手個蛋糕唔太實淨咁，好似好濕好易爛咁。。。究竟係邊度要改善呢。。。

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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發表於 14-12-1 01:52 |只看該作者

引用：原來係古力紋！我這個剛放涼徒手脫模的樣子

原帖由 Hikouki 於 14-11-30 發表
原來係古力紋！
我這個剛放涼徒手脫模的樣子，條腰又有摺痕了！同埋個底凹左呀，點解呀？ ...

不如你再詳細d寫一次你個做法！倒扣有冇凌空離枱10cm高位置？

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siumoma

別墅

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發表於 14-12-1 09:36 |只看該作者

回覆：Hikouki 的帖子

這個是跟足Kenstin 老師既斑蘭戚風。徒手脫模

Siu Mo Ma

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發表於 14-12-1 11:19 |只看該作者

引用：這個是跟足Kenstin+老師既斑蘭戚風。徒手脫

原帖由 siumoma 於 14-12-01 發表
這個是跟足Kenstin 老師既斑蘭戚風。徒手脫模

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Mitch

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發表於 14-12-1 13:19 |只看該作者

回覆：edith208 的帖子

dun 即係咩意思？

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Mitch

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33^#

發表於 14-12-1 13:20 |只看該作者

回覆：clyl03 的帖子

要離檯10cm ?

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tiffanyyeung

別墅

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34^#

發表於 14-12-1 16:23 |只看該作者

回覆：戚風一問

剛整完，早點睇到呢個post 就好啦！

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35^#

發表於 14-12-1 18:20 |只看該作者

引用：要離檯10cm+?

原帖由 Mitch 於 14-12-01 發表
要離檯10cm ?

請看#2Jm的圖，倒扣要離枱

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kenstin

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大廚勳章畀面勳章

36^#

發表於 14-12-2 09:52 |只看該作者

回覆 Hikouki 的帖子

看你情況是，凹底是因為下火稍高所致，這個要慢慢調教，下次試下焗到25分鐘後把下火關掉，只用上火做埋余下工作。裡面偏濕很大可能未熟透，有可能水份過多，一般這類偏濕的戚風最適合用低溫長時間烤焗，6寸相對較易對付，8寸的話可能已經在倒扣時塌下了，因為裡面水氣還未被蒸發，蛋糕模未能hold住過濕過重的蛋糕而塌下。
你用咩溫度和時間烤焗啊？

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