烹飪搵食 今日: 3 | 主題: 138977

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發表於 14-12-2 19:47 |只看該作者

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-02+發表超

原帖由 clyl03 於 14-12-02 發表
大家交流下啫我都係e度學生，你可以入去kenstin屋企摷資料kenstin 見到字唔好罵小 ...

hahaha我已經擅自入左屋摷天書了

沒可能全世界人都遷就自己！想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！

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發表於 14-12-2 19:50 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子看你情況是，凹底是因

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
回覆 Hikouki 的帖子

看你情況是，凹底是因為下火稍高所致，這個要慢慢調教，下次試下焗到25分鐘後把下火 ...

睇返食譜。。。170度45分鐘呢！
似乎比你的做法高，等我今次試下用150度45分鐘

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發表於 14-12-2 21:35 |只看該作者

無得上下火獨立調教就找東西檔一下下火啦，錫紙是相當有用的工具，試下啦，不過我覺得你可能唔需要墊錫紙，不要過火凹的問題可能自然被解決了。
170度45分鐘，是相對高了，以6寸來講170度約30分鐘已經全熟了，但我建議你用140度40-45分鐘，有時太大火都會唔熟架，因為表面很快被烤至焦硬，反而會擋住裡面空氣的排放，裡面水汽跑不了就會偏濕軟，好似34#那個，我覺得他的應該是溫度偏高，蛋糕還未升到最高點時皮已經焦硬左，一來有阻爬升，二來裡面水汽未排得曬（看它的裂紋不多），蛋糕會偏濕和欠缺彈性。

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發表於 14-12-2 22:40 |只看該作者

引用：無得上下火獨立調教就找東西檔一下下火啦，

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
無得上下火獨立調教就找東西檔一下下火啦，錫紙是相當有用的工具，試下啦，不過我覺得你可能唔需要墊錫紙， ...

分析得非常有道理！我剛剛用了較早前的食譜，降至150度40分鐘，一樣凹底，表面跟你説的一樣，升得高又很快焦了！今次摺腰比上次嚴重，應該是我徒手脫模按壓造成的⋯

我多加5g低粉仍然覺得內裡較濕，我想是你説的內裡水份被表面鎖住了而太濕。讓我試試用錫紙舖底、用140度焗30分鐘！

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發表於 14-12-2 23:03 |只看該作者

睇來你用石英多士焗爐，這類爐提熱快，咪睇距爐仔細細，好好火氣架，用這種爐能做出現在的戚風蛋糕已經算很不錯了，想要靚非得用大點的爐不可。
摺腰的原因大多因為偏濕，這個可以在食譜上慢慢調節，或加粉或減水，自行決定啦，另外，我覺得你食譜中糖份偏高，糖多了也會偏濕的，我喜歡戚風淡淡的清新味道，最好唔好比任何一樣味道搶了。
其實你已經做得很好了，內部結構平均，應該很好食！

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ipodbaby_123

珍珠宮

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發表於 14-12-3 09:54 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 Hikouki 於 14-11-29 發表對

原帖由 clyl03 於 14-11-30 發表
昨晚我教個靚妹做，冇問題wor,160度上下火35分鐘

你個蛋糕咁鬼高架

羡慕死人

這樣初階的髮飾「你」也看在眼內?! 其實世界很大，出去看看開闊自己的眼界吧! 歡迎「你」對號入座。

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發表於 14-12-3 10:02 |只看該作者

引用：睇來你用石英多士焗爐，這類爐提熱快，咪睇

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
睇來你用石英多士焗爐，這類爐提熱快，咪睇距爐仔細細，好好火氣架，用這種爐能做出現在的戚風蛋糕已經算很 ...

我又唔知係咪石英喎。。。我用delonghi 32L的，是你所講的石英嗎？等我再試下逐樣材料調較睇下會否有改善先

你看相好似ok但如果一啖咬落去之後，中間係黐實唔識彈返上黎架

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mickey2013

男爵府

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發表於 14-12-3 11:02 |只看該作者

我整既戚風完全無問題，但係洗模好大問題！浸左一晚加一朝，仲係要死捽都整唔乾淨，次次都擦到手軟先搞掂，由其係D la位，轉左新模都一樣，平日我一向用油＋粉同Ｄ模打底，戚風又唔用得，請問大家平日點洗架?

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49^#

發表於 14-12-3 11:43 |只看該作者

mickey2013 發表於 14-12-3 11:02
我整既戚風完全無問題，但係洗模好大問題！浸左一晚加一朝，仲係要死捽都整唔乾淨，次次都擦到手軟先搞掂， ...

洗模又無問題喎...
我用個湯碗浸過成個戚風模一晚，用百潔布捽就甩了，無難度丫...
轉角la位會用百潔布個角或者膠刀幫助清洗，但多數就咁百潔布攪掂~

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Mitch

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發表於 14-12-3 11:54 |只看該作者

回覆：kenstin 的帖子

老師老師，請問我之前post 嗰個斑蘭戚風個面縮晒係點解呀？ Pls help~~~

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mickey2013

男爵府

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發表於 14-12-3 12:04 |只看該作者

Hikouki 發表於 14-12-3 11:43
洗模又無問題喎...
我用個湯碗浸過成個戚風模一晚，用百潔布捽就甩了，無難度丫...
轉角la位會用百潔布個 ...

我怕百潔布會整花，我用易潔鑊專用個隻，完全得個搞字

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52^#

發表於 14-12-3 12:14 |只看該作者

mickey2013 發表於 14-12-3 12:04
我怕百潔布會整花，我用易潔鑊專用個隻，完全得個搞字

我用3M百潔布，有兩面的，粗面和軟面...基本上浸完過夜用軟果面已經可以輕易捽甩，頑強少少o既就用粗果面...我果隻模又唔怕花喎，銀色的,點省都無事唔怕花~

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mickey2013

男爵府

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發表於 14-12-3 16:38 |只看該作者

等我下次整完再浸耐Ｄ試下，好驚整花　

講開戚風，我下次想整蜂蜜味，我用開個食譜係55g水(液體)，咁蜂蜜我該係30g蜂蜜+25g水, 定30ml 蜂蜜+25g水? 30ml蜂蜜會好重身喎?定係蜂蜜（多少隨意）＋55g水?? Thanks~

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littlecheese

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發表於 14-12-3 17:22 |只看該作者

回覆 mickey2013 的帖子

你可以用小小梳打粉浸下佢先, 跟住就好易洗

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tiffanyyeung

別墅

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發表於 14-12-3 17:56 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子看你情況是，凹底是因

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
回覆 Hikouki 的帖子

看你情況是，凹底是因為下火稍高所致，這個要慢慢調教，下次試下焗到25分鐘後把下火 ...

你好呀！我用160度焗 40分鐘。

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發表於 14-12-3 22:58 |只看該作者

回覆 Hikouki 的帖子

delonghi 32L應該有上下火獨立開關架？32L已經係大爐了，應該可以整得好靚，慢慢來啦！

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發表於 14-12-3 22:59 |只看該作者

本帖最後由 kenstin 於 14-12-3 23:12 編輯

回覆 Mitch 的帖子

看到了，就甘看圖就已經看得出這是個失敗的戚風，最大可能係蛋白糊做得唔好，氣泡唔夠力撐起蛋糕體。最好在整蛋糕過程時拍下照片，自己可以翻查看看那部分做得唔夠好。

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發表於 14-12-3 23:37 |只看該作者

回覆 tiffanyyeung 的帖子

這溫度正常，可能係相片顏色問題啦。

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發表於 14-12-4 00:02 |只看該作者

引用：回覆+Hikouki+的帖子delonghi+32L應該有上

原帖由 kenstin 於 14-12-03 發表
回覆 Hikouki 的帖子

delonghi 32L應該有上下火獨立開關架？32L已經係大爐了，應該可以整得好靚，慢慢來啦 ...

之前我用舊爐Delonghi得12L焗到戚風面頂上發熱線，會凹底，但內部結構反而較乾回彈夠！而家呢部反而效果仲差過以前，好唔開心

原來我一直mix up左！我部新爐有淨上火，反而無淨下火！之前整唔到日式芝士蛋糕的鬆軟質地，jm教最尾熄上火只開下火，我部機無呢個function所以將你的淨上火混淆了！下次會試25分鐘後關下火的！

Off topic一問，你有無整日式芝士蛋糕經驗？我周圍問人還是未完全成功

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Mitch