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烹飪搵食

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戚風一問 [複製鏈接]

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Hikouki


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1#
發表於 14-11-22 18:48 |顯示全部帖子
剛焗好一個戚風好軟熟好綿，但濕了一點點，而且回彈唔好，按壓後回彈好少，通常係咩原因呢？
沒可能全世界人都遷就自己！ 想自己開心，不如自己遷就人、自己改變自己！
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2#
發表於 14-11-23 18:23 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-22+發表剛

原帖由 edith208 於 14-11-22 發表
出爐後，有冇dun下？攤凍好彈架，徒手脱模，禁會回彈。相中係我今日下午做的。
d人話有彈性做得好的戚風可徒手脫，但我一用手按邊就爛了。。。之前凍左都係得面夠乾夠彈，中間同底都係偏軟得滯。。。
你可以share你的食譜和做法嗎
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3#
發表於 14-11-23 18:24 |顯示全部帖子

回覆：戚風一問

忘了說，出爐有dum幾下防止回縮
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4#
發表於 14-11-25 15:58 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-23+發表d人

原帖由 edith208 於 14-11-25 發表
唔用果茶的話，水份材料可用牛奶
謝謝！請問呢個食譜係用幾吋模？我得個6吋，份量可能要調整了

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5#
發表於 14-11-26 00:32 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-25+發表謝

原帖由 edith208 於 14-11-25 發表
我用8吋模
謝謝！咁我計返6吋比例吧
或者用其他長形器皿分另一個一齊焗又可以嗎？
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6#
發表於 14-11-29 12:28 |顯示全部帖子

引用：+本帖最後由+edith208+於+14-11-26+11:24+

原帖由 edith208 於 14-11-26 發表
本帖最後由 edith208 於 14-11-26 11:24 編輯
嘩，好正呀計埋俾我

點評

edith208    發表於 14-11-29 17:45
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7#
發表於 14-11-29 22:49 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-22+發表剛

原帖由 clyl03 於 14-11-26 發表
6吋戚風
蛋3隻
油30
其實我睇返我個譜，同你的差不多，係分蛋法
蛋黃3個
糖20
水2湯匙

蛋白3個
糖50
菜油30
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8#
發表於 14-11-29 22:50 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-22+發表剛

原帖由 clyl03 於 14-11-26 發表
6吋戚風
蛋3隻
油30
打漏粉50
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9#
發表於 14-11-29 23:25 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-29+發表其

原帖由 clyl03 於 14-11-29 發表
係wor!食譜差唔多，你係咪一出爐立即倒扣？
對呀！但都低回彈力弱，面就夠但中間濕又黐所以按完唔回彈
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10#
發表於 14-11-30 15:23 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-29+發表對

原帖由 clyl03 於 14-11-30 發表
昨晚我教個靚妹做，冇問題wor,160度上下火35分鐘
好高丫！點解咁直咁高ge，唔似6吋咁ge？

中間有幾條深色痕係咩黎架？其實我上次個戚風表面睇係靚仔的，只係按下不懂回彈。。
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11#
發表於 14-11-30 23:10 |顯示全部帖子

回覆：戚風一問

原來係古力紋！
我這個剛放涼徒手脫模的樣子，條腰又有摺痕了！同埋個底凹左呀，點解呀？
摸上手個蛋糕唔太實淨咁，好似好濕好易爛咁。。。究竟係邊度要改善呢。。。
myphoto.jpg



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12#
發表於 14-12-2 15:16 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-11-30+發表原

原帖由 clyl03 於 14-12-01 發表
不如你再詳細d寫一次你個做法！倒扣有冇凌空離枱10cm高位置？
超過10cm啦！
好，今晚返屋企寫個食譜出黎俾你睇下有咩要改善！thx
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13#
發表於 14-12-2 15:19 |顯示全部帖子

引用：回覆+Hikouki+的帖子看你情況是，凹底是因

本帖最後由 Hikouki 於 14-12-2 15:21 編輯
原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
回覆 Hikouki 的帖子

看你情況是，凹底是因為下火稍高所致，這個要慢慢調教，下次試下焗到25分鐘後把下火 ...

老師~~~~原來呢度有戚風老師！跪拜請收小女為徒
我個爐無得淨開上火，今晚我po埋details出黎，請到時俾意見，好希望能夠焗到又靚又彈，可以徒手脫模的戚風
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14#
發表於 14-12-2 19:47 |顯示全部帖子

引用：Quote:原帖由+Hikouki+於+14-12-02+發表超

原帖由 clyl03 於 14-12-02 發表
大家交流下啫我都係e度學生，你可以入去kenstin屋企摷資料kenstin 見到字唔好罵小 ...
hahaha我已經擅自入左屋摷天書了
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15#
發表於 14-12-2 19:50 |顯示全部帖子

引用：回覆+Hikouki+的帖子看你情況是，凹底是因

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
回覆 Hikouki 的帖子

看你情況是，凹底是因為下火稍高所致，這個要慢慢調教，下次試下焗到25分鐘後把下火 ...
睇返食譜。。。170度45分鐘呢！
似乎比你的做法高，等我今次試下用150度45分鐘
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16#
發表於 14-12-2 22:40 |顯示全部帖子

引用：無得上下火獨立調教就找東西檔一下下火啦，

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
無得上下火獨立調教就找東西檔一下下火啦，錫紙是相當有用的工具，試下啦，不過我覺得你可能唔需要墊錫紙， ...
分析得非常有道理！我剛剛用了較早前的食譜，降至150度40分鐘，一樣凹底，表面跟你説的一樣，升得高又很快焦了！今次摺腰比上次嚴重，應該是我徒手脫模按壓造成的⋯
我多加5g低粉仍然覺得內裡較濕，我想是你説的內裡水份被表面鎖住了而太濕。讓我試試用錫紙舖底、用140度焗30分鐘！
myphoto.jpg



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17#
發表於 14-12-3 10:02 |顯示全部帖子

引用：睇來你用石英多士焗爐，這類爐提熱快，咪睇

原帖由 kenstin 於 14-12-02 發表
睇來你用石英多士焗爐，這類爐提熱快，咪睇距爐仔細細，好好火氣架，用這種爐能做出現在的戚風蛋糕已經算很 ...
我又唔知係咪石英喎。。。我用delonghi 32L的，是你所講的石英嗎？等我再試下逐樣材料調較睇下會否有改善先
你看相好似ok但如果一啖咬落去之後，中間係黐實唔識彈返上黎架
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18#
發表於 14-12-3 11:43 |顯示全部帖子
mickey2013 發表於 14-12-3 11:02
我整既戚風完全無問題，但係洗模好大問題！浸左一晚加一朝，仲係要死捽都整唔乾淨，次次都擦到手軟先搞掂， ...

洗模又無問題喎...
我用個湯碗浸過成個戚風模一晚，用百潔布捽就甩了，無難度丫...
轉角la位會用百潔布個角或者膠刀幫助清洗，但多數就咁百潔布攪掂~
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19#
發表於 14-12-3 12:14 |顯示全部帖子
mickey2013 發表於 14-12-3 12:04
我怕百潔布會整花，我用易潔鑊專用個隻，完全得個搞字

我用3M百潔布，有兩面的，粗面和軟面...基本上浸完過夜用軟果面已經可以輕易捽甩，頑強少少o既就用粗果面...我果隻模又唔怕花喎，銀色的,點省都無事唔怕花~
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20#
發表於 14-12-4 00:02 |顯示全部帖子

引用：回覆+Hikouki+的帖子delonghi+32L應該有上

原帖由 kenstin 於 14-12-03 發表
回覆 Hikouki 的帖子

delonghi 32L應該有上下火獨立開關架？32L已經係大爐了，應該可以整得好靚，慢慢來啦 ...
之前我用舊爐Delonghi得12L焗到戚風面頂上發熱線，會凹底，但內部結構反而較乾回彈夠！而家呢部反而效果仲差過以前，好唔開心

原來我一直mix up左！我部新爐有淨上火，反而無淨下火！之前整唔到日式芝士蛋糕的鬆軟質地，jm教最尾熄上火只開下火，我部機無呢個function所以將你的淨上火混淆了！下次會試25分鐘後關下火的！

Off topic一問，你有無整日式芝士蛋糕經驗？我周圍問人還是未完全成功
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