烹飪搵食

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jelly-pig


別墅

積分: 644


1#
發表於 15-1-23 16:20 |只看該作者
我是入爐前塗上蛋汁的, 請問我應該怎樣做, 才能焗出內外皆軟的麵包呢??
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jolly_bear


珍珠宮

積分: 45160


2#
發表於 15-1-23 20:26 |只看該作者
push
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kenstin


伯爵府

積分: 17931

大廚勳章 畀面勳章


3#
發表於 15-1-23 21:17 |只看該作者
麵包要軟熟，不是看皮，主要是內部組織，基本功是少不了，每個做麵包的步驟都相當重要，例如麵團如果未搓夠，筋膜就不足以保濕鎖水，莫講話不能久放，有時甚至在烤焗過程都會流失過多水份，這樣的麵包點會軟熟。發酵相信是做一個好麵包最主要的過程了，未發夠和過發都會影響口感，想做一個好麵包，不是三言兩語可以解答，也不是跟足食譜或買個超勁麵包機就能做到的，街買的畢竟是專業師傅出品，人家寒窗三年並不是白混的。
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windyleung


男爵府

積分: 6231

熱血勳章


4#
發表於 15-1-23 23:18 |只看該作者

回覆：jelly-pig 的帖子

如果真係想做出好麵包，單看書同睇片係好難做得好，如果真係好想整，不如花d錢學好基本功，再慢慢变化，書係死麵團要靠手感同眼觀察，唔同溫度唔同麵粉都有差別

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andyman


翡翠宮

積分: 82246

2018復活節勳章 認識瑞士牛牛第一回 玩具勳章 畀面勳章 大廚勳章 BK猜猜猜慶中秋 BK Milk勳章


5#
發表於 15-1-23 23:25 |只看該作者

引用：我是入爐前塗上蛋汁的, 請問我應該怎樣做,

原帖由 jelly-pig 於 15-01-23 發表
我是入爐前塗上蛋汁的, 請問我應該怎樣做, 才能焗出內外皆軟的麵包呢??
可能搽蛋液太厚了.
一杯香茗，一卷書，偷得半日閒散；一抹斜陽，一壺酒，願求半世消遙。
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kyky123


男爵府

積分: 9868


6#
發表於 15-1-23 23:44 |只看該作者
回覆 jelly-pig 的帖子

雖然JM建議去學. 不過自己試都OK.
我都是自己試了好多次. 您睇多一些這處之BLOG文. SEARCH 下. 您會明, 好大進步

面硬, 好多時, 都是成個包不夠軟. 面直接受火, 更硬. 我從前都如此.
您真是要從麵團起.

您看下之前麵包POSTS.
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