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烹飪搵食

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nainaitze


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1#
發表於 15-1-25 17:02 |只看該作者
請教各位高手

1)蛋撻出爐後如何保持d蛋汁面光滑，唔會皺皮

2)用戚風蛋糕的材料及做法，但可否用一口小蛋糕的模去焗(方便幼稚園學生食用)?時間同溫度是否一樣?
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kenstin


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2#
發表於 15-1-25 18:26 |只看該作者
1，要蛋撻唔皺皮，主要在烤焗過程唔好令蛋漿漲大，例如焗到後段時間可以開少少門，溫度不能太高，等等。

2，可以，紙包蛋糕就是用戚風法做的。體積越小越易整。
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nainaitze


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3#
發表於 15-1-25 19:08 |只看該作者

引用：1，要蛋撻唔皺皮，主要在烤焗過程唔好令蛋

原帖由 kenstin 於 15-01-25 發表
1，要蛋撻唔皺皮，主要在烤焗過程唔好令蛋漿漲大，例如焗到後段時間可以開少少門，溫度不能太高，等等。

2 ...
謝謝指教

印象中記得你有個卷蛋食譜，不過我幾次個面都爆裂，索性用來做普通蛋糕好鬆軟，我小朋友好鍾意，所以想用你個食譜整一口蛋糕俾小朋友有時開party帶返N班，一口小小蛋糕方便小朋友們享用

想問下，如變作焗一口小蛋糕，需要調低爐溫及減時間嗎？
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kenstin


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4#
發表於 15-1-25 19:23 |只看該作者
我一向用比較低既爐溫，140度左右，時間上因為距薄左，所以不能跟戚風蛋糕一樣，只需要跟瑞士卷一樣就得了，15-20分鐘，睇下焗爐大小，細爐15分鐘，大爐就20，上到色就OK了，裡面不用考慮，因為一定熟，大爐如果上色困難就移上一格，自己執生。

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nainaitze


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5#
發表於 15-1-25 21:00 |只看該作者

引用：我一向用比較低既爐溫，140度左右，時間上

原帖由 kenstin 於 15-01-25 發表
我一向用比較低既爐溫，140度左右，時間上因為距薄左，所以不能跟戚風蛋糕一樣，只需要跟瑞士卷一樣就得了 ...

萬分感激，因為係俾年幼小朋友食又有蛋，所以好驚唔熟
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