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Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 露荀炒蝦仁 (附食譜)

烹飪搵食今日: 3|主題: 138985

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[菜式] 露荀炒蝦仁 (附食譜) [複製鏈接]

markleung33

別墅

積分: 557

1^#

發表於 15-2-27 14:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

新年期間應該吃很多燜冬菇、發財好市、大吉大利之類的菜式吧，想吃個清爽一點的菜式，可以造這個露荀炒蝦仁，爽脆可口，可以去一去新年飯局的油膩感呀！這次介紹處理蝦仁的方法可以在不用任何添加劑的情況下，令蝦仁更爽口，試試吧！

材料:
迷你露荀200克
海蝦半斤
蒜頭三顆(切片)

醃料:
油少許
鹽半茶匙
胡椒粉少許

調味料:
鹽少許
糖少許
黑胡椒碎適量

做法:
1) 海蝦去殼，在背部切一刀去腸。下1茶匙鹽，待15分鐘後，啤水30分鐘左右，見到蝦仁變得微紅色，瀝乾水，並用廚房紙抺乾。下少許油、鹽及胡椒粉醃15分鐘。
2) 迷你露荀洗淨，切去尾部較老部分，瀝水備用。
3) 燒熱鑊，下油炒蝦人至七成熟，盛起備用。
4) 燒熱鑊，下適量油爆香蒜片，把露荀及蒜片炒勻。繼續炒至露荀變軟身及轉深色，落蝦仁炒至全熟，最後下鹽、黑椒和少許糖調味即成。

備註
1) 步驟(1)的處理方法可以令蝦仁更爽口，啤水過程要令蝦仁在水中翻動為準。這個過程較為耗水，若不想這樣處理，只要洗淨及抹乾蝦仁，再下醃料即可。
2) 蝦頭及蝦殼可用來造蝦上湯，造法按此。

點評

OO2011

發表於 15-3-1 00:08

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debjc

公爵府

積分: 27821

2^#

發表於 15-2-27 14:35 |只看該作者

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beautyhappy

禁止訪問

積分: 10356

3^#

發表於 15-2-27 15:01 |只看該作者

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henry102

男爵府

積分: 8399

4^#

發表於 15-2-27 15:19 |只看該作者

引用：啲蝦肉啤水30分鐘, 点啤

原帖由 beautyhappy 於 15-02-27 發表
啲蝦肉啤水30分鐘, 点啤? 會唔會浸到淡晒?

我估應該係30秒

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wai0824

伯爵府

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2024年龍年勳章牛年勳章 2018母親節勳章 2018復活節勳章瞓得好勳章食得好勳章開心吸收勳章大廚勳章爸B勳章 BK Milk勳章

5^#

發表於 15-2-27 23:15 |只看該作者

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jastarone

水晶宮

積分: 59966

6^#

發表於 15-2-28 22:55 |只看該作者

回覆：露荀炒蝦仁 (附食譜)

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markleung33

別墅

積分: 557

7^#

發表於 15-3-2 14:47 |只看該作者

回覆 beautyhappy 的帖子

其實真係要啤30分鐘, 會見到D 蝦肉變為淺橙紅色。原本o既做法係要開大水啤一個鐘, 但我發現開慢d 水同啤少一半時間個效果都差唔多，所以我就改咗個做法。呢個做法唔多唔少會令蝦味流失，如果係好新鮮o既大蝦唔建議咁做，但係買雪藏蝦可以用呢個做法, 質或真係爽脆好多。

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