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烹飪搵食今日: 2|主題: 138980

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[麵包糕點] 紅曰媽媽，好耐冇食 bread papa既泡芙，今晚來個A貨曰式泡芙 [複製鏈接]

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發表於 15-3-8 17:33 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

本帖最後由紅曰媽媽於 15-3-17 02:29 編輯

好耐冇食bread papa,多謝良師益友“兩隻小馬騮媽媽”教授，可能佢鬼仔性格啦，焗野真係好叻架

，仲成日好似出奇蛋咁帶比我好多新奇刺激添。個雲呢拿饀用上新鮮既雲呢拿籽，同bread papa一樣，睇到一粒粒黑色既籽，証明真材實料，阿仔話有9成似

皮材料:
水 125ml
牛油 50g
鹽少許
高筋麵粉 70g
蛋 2隻

做法：

1. 水，鹽和牛油 (切細粒)煲內煮滾後熄火，馬上倒入所有麵粉，離火攪勻，再開細火不停攪拌，至煲底有一層薄膜即可停止 (過程約2分鐘，如冇薄膜就開大小小火)

2. 粉團不燙手後分幾次加入雞蛋，每次都要攪勻才加下一次。

4. 用唧花袋可擠約十二個吋半大泡芙。每個都一次過唧不要補唧，唧袋亦不要提太高。

5. 表面噴幾下水，預熱 220度焗約20分鐘至連裂痕都金黃(定型)，調低200度焗多10分鐘(不會回縮)，再調至100度焗約25分鐘連入面都收乾身d，最後100度焗會令泡芙脆好多。

內饀A雲呢拿籽 1/3條
鮮奶 200ml
蛋黃 2個
糖 50g
低粉 1湯匙
粟粉 1湯匙

B.
淡紀廉 50ml，
糖 1/4湯匙
冧酒半茶匙（如冇可免）

做法：

1. 牛奶加 1/3條雲呢拿籽 (開邊刮籽)，細火煲到出煙，熄火備用 (浸一陣會比較出味)

2. 蛋黃，糖用木匙打圈攪至變淺色及糖溶，加入已過篩的低粉和鷹粟粉攪勻。

3. 將備用的牛奶慢慢倒入蛋黃糊攪勻。

4. 用篩過濾倒回煲內細火煮至滾即停(要不停攪拌)，放碟內鋪保鮮放涼後放雪櫃雪涷備用。

5. 淡忌廉加糖坐冰打至企身後加入雪涷咗的內饀拌勻。

下面呢個仲正，鬆好多，係用低粉，好似吹波咁，我諗我以後都會用呢個。整咗2大個比爸爸媽媽。

。

點評

發表於 15-3-14 17:25

發表於 15-3-9 13:54

發表於 15-3-9 11:43

小肥肥七號

發表於 15-3-9 09:22

發表於 15-3-8 23:19

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發表於 15-3-8 18:57 |只看該作者

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好似高難度喎！

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發表於 15-3-8 19:11 |只看該作者

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我好鐘意食架

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發表於 15-3-8 19:45 |只看該作者

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發表於 15-3-8 19:53 |只看該作者

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發表於 15-3-8 20:21 |只看該作者

好鬆脆咁! 求食譜

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發表於 15-3-8 21:38 |只看該作者

求食譜x2

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發表於 15-3-8 21:48 |只看該作者

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您好叻，咁都識，

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發表於 15-3-8 21:51 |只看該作者

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發表於 15-3-8 22:39 |只看該作者

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29/08/2014, BB born @w14. We will always love you & hope you rest in peace

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發表於 15-3-8 22:41 |只看該作者

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好正

求食譜。

Cheer up! Enjoy every Little Thing in LIFE

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發表於 15-3-8 23:53 |只看該作者

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好好食既樣

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發表於 15-3-8 23:59 |只看該作者

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發表於 15-3-9 09:12 |只看該作者

回覆 2600bbq 的帖子

等我整理下先下，因為混合咗西式既外売配日式既雲呢拿饀。仲有我個唔聽話既新焗爐.今曰稍後會打好。

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小肥肥七號

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發表於 15-3-9 09:22 |只看該作者

出面賣成10 幾蚊一個 , 你整得好靚啊 !

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發表於 15-3-9 11:46 |只看該作者

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發表於 15-3-9 11:53 |只看該作者

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so nice!

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發表於 15-3-9 12:15 |只看該作者

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發表於 15-3-9 13:04 |只看該作者

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發表於 15-3-9 13:46 |只看該作者

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