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雅典娜


公爵府

積分: 25227

2024年龍年勳章 BK Milk勳章


1#
發表於 15-3-9 07:51 |只看該作者




工藝：煮

難度：初中水平

人數：4人份

口味：鹹鮮味

準備時間：90分鐘

烹飪時間：<15分鐘

主料：小麥面粉400克薺菜100克豬肉餡150克蝦仁250克

輔料：雞蛋1個堿1/3小勺白菜100克紫菜10克

調料：花生油1大勺食鹽3小勺醬油1小勺醋1大勺蔥10克姜10克水135克白酒1/4小勺麻油1小勺胡椒粉1/2小勺

薺菜蝦仁餛飩的做法

餛飩皮：面粉400克、水135克、雞蛋1個、鹽1小勺、堿面1/3小勺

餛飩餡：薺菜100克、白菜100克、豬肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、蔥5克、姜5克

餛飩湯：紫菜10克、蔥姜末各5克、胡椒粉1/2小勺、醋1大勺、鹽1小勺

1.面粉扒個窩，打入雞蛋，135克溫水中溶解鹽和堿，然後分次加入水，和成很硬的面團



2.電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制面皮



3.直到面皮壓得足夠薄



4.折疊後用刀切成梯形的餛飩皮



5.薺菜擇洗幹凈，鍋中燒開水



6.入開水鍋焯燙一下



7.撈出控幹後斬成末，肉餡放入盆中



8.肉餡裏加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻腌制15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗幹凈後用白酒、少許鹽腌制一會兒



9.肉餡裏加入剁碎的蔥姜末



10.再放入薺菜末和白菜末



11.把餡料攪拌均勻，最後加入蝦仁



12.拌勻即成餛飩餡，取一張餛飩皮，挑上一團餡料(我是每只餛飩包一只大蝦仁)



13.然後卷起封口，直到包完餛飩



14.鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上



15.取一盆，盆中撕入紫菜、加入蔥姜末、鹽、醋和少許胡椒粉，把煮熟的餛飩和湯倒進去拌勻即可










I learned long ago, never to wrestle with a pig. You get dirty, and besides, the pig likes it.
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heavybb


侯爵府

積分: 22569

DHA勳章


2#
發表於 15-3-9 09:35 |只看該作者
薺菜
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babydd


大宅

積分: 2096


3#
發表於 15-3-9 09:48 |只看該作者

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