吹水玩樂

時事理財

由家出發

媽媽天地

育兒教養

情報分享

意見反饋

聯絡管理員

我的中心

Baby Kingdom - 親子王國香港討論區 › 首頁 › 烹飪搵食› 棉花戚風蛋糕(燙麵法)

烹飪搵食今日: 0|主題: 138976

收藏本版

發帖

返回列表

跳至頁

查看: 1570 | 回覆: 36

[麵包糕點] 棉花戚風蛋糕(燙麵法) [複製鏈接]

edith208

子爵府

積分: 12488

1^#

發表於 15-3-14 09:01 |只看該作者 |倒序瀏覽 |打印

同戚風一樣要分蛋打

0 0 0

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

2^#

發表於 15-3-14 09:01 |只看該作者

引用：同戚風一樣要分蛋打

原帖由 edith208 於 15-03-14 發表
同戚風一樣要分蛋打

要水浴焗

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

3^#

發表於 15-3-14 09:02 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 edith208 於 15-03-14 發表同

原帖由 edith208 於 15-03-14 發表
要水浴焗

出爐

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

4^#

發表於 15-3-14 09:03 |只看該作者

食譜

http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/01/blog-post.html

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

5^#

發表於 15-3-14 09:05 |只看該作者

後記

個棉花戚風蛋糕因趕住出街唔夠時間焗，未熟就脱模散哂，但熟左的部份真係超軟棉花feel. 散左就梗係冇影啦。btw, 想問下要唔要鋪牛油紙防黐？

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

6^#

發表於 15-3-14 09:06 |只看該作者

引用：食譜 http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/

原帖由 edith208 於 15-03-14 發表
食譜

http://robi-kitchenlab.blogspot.tw/2015/01/blog-post.html

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

7^#

發表於 15-3-14 09:06 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 edith208 於 15-03-14 發表食

原帖由 edith208 於 15-03-14 發表

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

8^#

發表於 15-3-14 10:47 |只看該作者

口感如何？浴水法使到色水好均勻好靚！

私人傳訊

Minimeow

別墅

積分: 597

9^#

發表於 15-3-14 10:58 |只看該作者

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

10^#

發表於 15-3-14 12:17 |只看該作者

引用：口感如何？浴水法使到色水好均勻好靚！

原帖由 kenstin 於 15-03-14 發表
口感如何？浴水法使到色水好均勻好靚！

今朝再試，但忘記要係爐rest 5分鐘

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

11^#

發表於 15-3-14 12:18 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 kenstin 於 15-03-14 發表口

原帖由 edith208 於 15-03-14 發表
今朝再試，但忘記要係爐rest 5分鐘

但又衰即刻倒扣，又散左

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

12^#

發表於 15-3-14 12:19 |只看該作者

引用：Quote:原帖由 edith208 於 15-03-14 發表今

原帖由 edith208 於 15-03-14 發表
但又衰即刻倒扣，又散左

蛋糕組織

私人傳訊

tp168

翡翠宮

積分: 81529

大廚勳章

13^#

發表於 15-3-14 12:30 |只看該作者

edith208 發表於 15-3-14 09:05
後記

唔使鋪牛油紙

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

14^#

發表於 15-3-14 12:40 |只看該作者

引用：Quote:edith208 發表於 15-3-14 09:05 後記

原帖由 tp168 於 15-03-14 發表
唔使鋪牛油紙

琴晚做有鋪，今朝做冇鋪。因網友有鋪，又有唔鋪，兩個方法都試下。其實有冇人知道rest左5分鐘，仲要唔要倒扣？定攤凍入雪櫃，好似日式水浴法cheesecake咁？

私人傳訊

edith208

子爵府

積分: 12488

15^#

發表於 15-3-14 12:44 |只看該作者

引用：口感如何？浴水法使到色水好均勻好靚！

原帖由 kenstin 於 15-03-14 發表
口感如何？浴水法使到色水好均勻好靚！

濕潤，重身，好綿，細密

私人傳訊

kenstin

伯爵府

積分: 17931

大廚勳章畀面勳章

16^#

發表於 15-3-14 13:08 |只看該作者

不太明白rest 5分鐘的原因，馬上倒扣絕對正確，應該不會出問題，為何你的會變成這樣，是受到撞擊性的傷害？如果不馬上倒扣，蛋糕只會回縮更厲害，5分鐘已經足夠讓它回縮了，拿出來倒扣也沒有意義了，要明白倒扣的真正意義是用地心吸力將蛋糕拉住定型，希望它不回縮，這部分不建議跟她，她這樣溫度變來變去，不清楚是否用了電子溫控的焗爐，一般焗爐對10度的變溫根本起不了作用，也不太明白其用意，建議set死一個溫度，160度，因為浴水法會較平時低20-30度。

私人傳訊

kenstin